过年必囤神菜！清水煮都爆汁好吃，但90%的人买错了

文摘 2025-01-24 17:06 广东

🧨该商品1月27日停发，需要的姐妹抓紧最后尾班车！

今天这个宝贝，开团的时时候个个都嫌贵。

结果尝过味道，都说物超所值！要回购！

每隔几天就来留言催我补仓，返团↓↓↓

自家的粉丝，除了宠着还能怎么办呢？

当然是马上联系产地那边，紧急加单，给大家新年聚餐打火锅加菜啦~

菜菜定制牛肉丸、牛筋丸，年前最后补上了500份！

戳图即可下单

返团价格超优惠，和直播同价：

牛肉丸250g、牛筋丸250g任意2袋109元，任意4袋199元。

*赠送沙茶酱、炸金蒜。

年前最后一次返场，拍下当天发货，1月27号停发，想吃的一定要抓紧下单。

在老家超市买不到的顶级牛肉丸/牛筋丸，今天买了过年就不用吃淀粉丸子啦！

点击图片即可购买

新来的朋友估计会好奇，牛肉丸超市随处可见，还值得定制？

嗐，这要从小伙伴在生鲜平台上薅羊毛说起：看见牛肉丸250g只要19.9，多便宜啊！加购！

结果火锅吃完了，丸子还剩一大盆——

❌“口感嫩嫩的，完全吃不出是什么肉，一点牛肉香气都没有！”

说到这，同事们七嘴八舌吵起来了：

牛肉丸不都这样吗？

这么便宜怎么可能是牛肉丸？

你肯定买错了！

那么问题来了：一斤牛肉丸到底值多少钱？

省外同事说二三十，两广同事说五六十。

唯有潮汕同事露出不屑的笑容：正宗好吃的牛肉丸，七十五是起步价。

潮汕牛肉丸名气大就底气足吗？

正巧新年火锅局最热闹，为免你们在超市冷柜前徘徊不知所措...

定制时，我特地去了一趟产地，找专业人士解惑！

也给大家安排一篇【牛肉丸购买指南】

关于牛肉丸工艺、配料表有哪些坑？好吃的牛肉丸怎么买？我们一次搞清楚了！

看完这一篇，以后再买牛肉丸回家，保准好吃到全家夸！

当然，牛肉丸链接也准备好了，等急了的朋友，直接戳图锁单↓↓↓

牛肉丸翘楚

还得看潮汕

牛肉捣泥做丸的吃法，全国各地都有。

但最出名的，还要数潮汕牛肉丸！

《食神》这个弹得像乒乓球画面，相信很多小伙伴见过吧↓

《风味原产地》拍潮汕美食，第一集就先拍牛肉丸，足见它在本土的地位。

不同于别地的混合丸子，潮汕牛肉丸必须选用牛后腿肉，用铁锤进行超过40分钟的捶打，肉质纤维黏合成浆，手捏成牛肉丸。

只用牛肉、捣法更精，风味自然也更独到。

开袋就闻到牛肉奶香，下锅煮的几分钟内，靠牛肉香气就把一群吃货吸引到厨房来。

咬的时候没提防，汁水直接从嘴角biu出来，误伤同事。

但谁也没在意，爆汁、肉感、奶香、肉香，正统绝味的潮汕牛肉丸把大家拿捏得死死的！

为了传承这种美味，潮汕当地还制定了专门的标准：

①牛肉含量不低于90%（来源《DBS44005-2016-食品安全地方标准汕头牛肉丸》，另潮州牛肉丸标准为80%）

②牛肉丸从1米高摔下，需弹起35cm左右（来源汕头手打牛肉丸竞技大赛评判标准）

（图源《汕头新闻》）

这标准一出，连本地人都不淡定了：

“道理我都懂，但本地都很难买到正宗牛肉丸了！”

原因也很容易理解，牛肉多贵呀！

牛后腿肉正常批发价都要55/斤，冬天旺季还要继续涨价，加上人工、物料、设备成本，卖60/斤都没什么赚头了。

而某些直播团购平台能卖到39/斤，背后用了什么肉都不敢细想！

可能是冷冻牛肉、肉老无味的老耕牛奶牛（配料表都写牛肉），或直接猪肉鸡肉混合制作的低成本假“牛肉丸”。

*大豆分离蛋白是合成肉常用成分。

所以我们出发产地，更多是想溯源传统潮汕牛肉丸的制作工艺，为潮汕牛肉丸正名！

你们跟着吃，一定能找回舌尖的惊艳！

点击图片抢先尝鲜

第一步：只选健壮秦川牛

正统潮汕牛肉丸，只选优质的秦川牛，中国五大黄牛品种之一，产肉性能非常好；

从西南转运到潮汕本地进行2周左右的饲养，再屠宰。

图源《中国农科新闻网》

为什么不送到直接宰杀？还费劲养两个星期？

嘿这其实是正统牛肉丸对肉质的极致追求：

让牛吃一吃本地的水草，适应一下水土，最重要的是，让奔波的精神稳定下来，宰杀后的肉质更好。

第二步：抢“鲜”

吃过潮汕牛肉火锅小伙伴都知道，最好吃的牛肉就是前店后场。

屠宰场就在店后面，新鲜切的牛肉还在跳动，此时下锅，鲜爽喷香，舌尖都为之颤抖！

牛肉丸也是同理。

虽然生产规范容许使用冷冻牛肉，但好吃的牛肉丸，肯定是当日现杀的新鲜牛肉制作的！

清晨5点我们前往屠宰场，现场血流成河，热闹非凡。

不同店铺、作坊的摩托车聚集此处，领取当日要用的牛肉。

像我们这样开着小货车来的，都算大客户了。

最棒的是，我们合作的工厂就在屠宰场附近。

半小时内可将新鲜牛肉送达工厂，从宰杀到做成牛肉丸，最快6小时，慢则12小时。

更快、更鲜、自然也更好吃！

送到车间的牛肉还要摊开晾起，在空调和风扇的较低温度中，维持牛肉的活性，后续打浆才会起胶有粘性。

把控每个细节，确保新鲜、鲜活，造就了牛肉丸鲜味的巅峰！

第三步：精修

在潮汕的牛，每个部位都“死得其所”。

不适合涮火锅的牛后腿肉，是牛身上肌肉含量高、脂肪较少的部位，精瘦紧实，有它最好的归宿：做牛肉丸。

牛后腿肉扎实，筋膜多，制作前还要经过师傅剔拣，将筋膜和脂肪剔掉，力求干净、手快。

这是整个环节是最耗神耗时的一步，却保证了牛肉丸纯粹的肉感。

第四步：制作

很多人的印象中，只有手打牛肉丸才是有灵魂的牛肉丸。

实际上，手艺再纯熟的师傅一天也只能捶出60公斤牛肉丸，根本供应不起全国庞大的牛肉丸市场。

*如今手打牛肉丸在潮汕更多是作为非遗技艺流传下来。

所以一个真相是，我们吃到大部分筋道弹牙的牛肉丸，都是机打出来的！

迷惑吗？机打不是=绞肉机=切断纤维=没有粘性吗？

非也非也。

真实打浆机，是用钝刀加上离心力，模拟手锤的力道和频率，轻松打出粘连又细腻的肉浆。

全程都在空调房操作，桶边还自带制冷功能。

相比传统手锤需要加冰（无形中增加了水含量），机器打浆更加卫生、可控，不会让发热的铁锤损伤肉浆纤维。

如此反复几次，可把肉浆打得细腻光滑，还能闻到新鲜牛肉的清香。

看这黏连不断、丝毫不粘手的肉浆👇

经过师傅们手工捏丸👇

做成的肉丸，随手弹出约35cm高度：

*根据汕头手打牛肉丸竞技大赛规则，熟牛丸弹起约35cm为优秀。（来源《汕头新闻》）

弹到可以打乒乓球：

星爷没有骗我。

这里也顺便夸一下精品牛肉丸的手捏过程。

机器捏丸虽然更快、更标准，但没法给丸子内部留足够的空气。

从外观就能看出区别，手捏丸子自带一条小尾巴↓，是虎口压出的痕迹。

颜色是淡白色，说明没有用酱油调色。

且个头更大、更不规则、内部的孔洞更自然。

藏着的肉汁脂肪更多，口感会有粗犷的野性。

12个工人，一粒粒手捏下锅，一天不过600斤，很慢，但在影响牛肉丸口感的细节上，慢就是好。

所以我们可以自信贴上“手工牛肉丸”的标签！

菜菜定制

来看一下潮汕传统手工牛肉丸的配料表：

只有纯纯的牛肉或牛筋，肉含量高达95%，完美符合汕头牛肉丸生产标准！

不添加猪肉、鸡肉、大豆蛋白等其他肉源，口口都是扎实肉感！

煮熟后的体积几乎没有变化↓。

分享一个冷门技巧：膨胀越多，说明用的肉越不纯粹。

顺便一提我们的合作工厂龙晖食品，是广州酒家、韩上楼（潮汕本地知名酒家）的牛肉丸指定供应商，用料、工艺都非常扎实。

*自动真空包装机↓，生产装备都很先进：

听说我们要定制这个等级的牛肉丸，他们内心是矛盾的。

因为用料好、人工贵、时间长，对工厂来说利润很微薄，根本不想接这个单。

但作为潮汕人，内心深处还是希望传播家乡美食，尤其碰到懂牛肉丸的人，这一份努力就显得格外珍贵了。

最终合作下来，我们的精品牛肉丸产量只有1000公斤，相比别家几万斤的出货量，这个量真的超级少。

但工厂负责人也很欣慰：比自己找人定制手打的牛肉丸都好吃，值得的！

点击图片即可购买

最后说到价格，本地人都很难尝到的正统精品牛肉丸：

牛肉丸250g、牛筋丸250g任意2袋109元，任意4袋199元。

*赠送沙茶酱、炸金蒜。

和直播同价，1月27号停发，数量仅500份！

想回购、想让家人被惊艳的吃货们，一定要多买两份，冰箱囤起！

吃过它，你对牛肉丸的品味标准会从此拔高，再也没有市场牛肉丸能骗过你的舌头。

点击图片即可购买

另外，很多人对牛筋丸有个误解，以为牛筋不值钱。

其实牛筋在汕头本地批发价都要卖110/斤，比牛后腿肉贵多了（有的会用猪筋替代）。

我们的精品牛筋丸，是在牛肉丸里加入真正的牛筋捶打而成的。

口感筋道、爆汁爽口，非常难得，你们一定要试试！

点击图片即可购买

好牛丸，清水煮都好吃

最简单吃法，是像汕头牛肉火锅一样，用萝卜、玉米、骨汤打底，先放入几颗牛肉丸铺垫。

煮3-4分钟，肉丸全熟，在座的客人每人分得2-3颗，开开胃。

而清汤留存了牛肉丸的牛脂荤香，接下来不管涮牛肉还是青菜，香气加倍！

另外在《风味原产地·潮汕》里，给大家两个更日常的牛肉丸吃法：

将牛肉丸在清澈的原汤里煮开，连汤盛在碗里，加上芹菜粒、炸蒜碎直接食用，懒人又快手。

或者将另外煮好捞干的粿条、面条盛在碗里，把滚烫的汤和牛肉丸加进去，就是一碗牛肉丸粿条。

蘸上本地沙茶酱，香气加倍。

食材足够好，真的随便造都好吃。

建议大家冬日多囤点丸子，家里开锅、三餐加肉，取它解冻下锅，就是简单丰盛的一餐。

何况牛肉补中益气、滋养脾胃，冬日多吃，多有益处！

回想《风味原产地·潮汕》给潮汕美食拍了足足16集，我们溯源了牛肉丸，只是一个小小的开端。

你们还有什么想挖掘溯源的潮汕or其他隐藏产地美食，欢迎留言告诉我们哦！

点击图片即可购买

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