大菜，有他俩打点，我就不瞎掺和了；至于饭后甜点，那就得看我啦！
沙琪玛![]()
沙琪玛一名源于满语sacima的音译，是满族特色甜味糕点。清代满族入关后，由满族人引入北京才风靡全国，成为京式四季糕点之一。沙琪玛色泽金黄，口感松化香浓，是中国人过年必吃的点心。它还有更特别的名字，叫“糖缠”和“金丝糕”。
这主要和它的做法有关——
把面粉和蛋液、糖揉到一块，搓成细条过油，再用糖丝、蜜饯、坚果缠裹。
成品亮澄澄的，看着就很喜庆，掰开后金丝缠绕，十分勾人心魂。
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外表酥脆，里头松化湿润，带着浓郁的蛋奶香。
“有一种馨逸的乳香，黏不粘牙，拿在手上不散不碎。”
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香味足，甜而不腻，是沙琪玛最大的特点。
不过现在外头卖的沙琪玛，大多做得又甜又齁，还很粘牙，口感大不如前。
所以我决定，今天必须露一手，让家人们尝尝真正好吃的沙琪玛！
做沙琪玛所需的食材不多。
面粉、鸡蛋、泡打粉、麦芽糖、细砂糖、果脯、坚果，都是常见的。
制作时，主要分为面粉和糖浆两部分。
面条部分，只需把粉类食材与蛋液混合揉成光滑的面团，不用醒发。
再把面团相叠切成细条，即可下油锅炸至蓬松金黄，待其浮出油面即可捞出。
其一，糖浆熬不够会粘不上，最好熬到用筷子蘸一下，稍微降温后可以拉出不易断的丝的状态；其二，糖浆熬太久会反砂变硬，熬煮时切记不要过多搅拌。![]()
糖浆熬好，就可以加入炸好的面条、坚果、果脯快速翻拌均匀。坚果和果干的选择就按自己的喜好来，我这次用了黑芝麻、熟南瓜籽和葡萄干，你们也可以用杏子干、瓜子仁来做~最后倒入模具中，迅速压实定型，放凉后就能切块享用啦！香甜酥脆的沙琪玛，把家里的年味烘托得更足。
咀嚼起来甜香柔软，是一道小孩子和老人都爱吃的点心！
这几天有亲朋好友来家里拜年，就端这一盘给大家试试吧~
1、中筋面粉和泡打粉混合均匀后加入鸡蛋液混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，醒面30分钟以上PS：没有泡打粉，也可以放酵母2.5g，切成条后撒上面粉抖散，盖上保鲜膜醒面半小时2、取出擀成厚度为3-4mm的大薄片，切成3-5cm宽的面条撒上面粉，重叠在一起，切成细条（不要切太粗，炸的时候会膨胀起来）最后撒面粉抖散防粘，让每条面条都分开3、起锅下宽油，油温6成热加入面条（170-180℃），用筷子不停翻动，直至飘起来，炸20-30s上色微黄即可捞出控油PS：喜欢吃软的就炸20-30s，上色微黄即可，喜欢吃硬脆的就炸40-50s，直至上色金黄没有温度计的，可以丢个面团测试，能在3-4s内浮起即可5、取一口大锅加入清水，细砂糖，麦芽糖加热至融化冒小泡，糖浆变得浓稠，大约在115-117℃PS：麦芽糖做出来的口感更加绵软，如果没有也可以用蜂蜜试试把火调小后放入炸好的面条、南瓜籽和葡萄干快速翻拌均匀，倒入模具中，迅速压实定型（注意要压实一点才不容易散开）刀落下一瞬，轻松就陷入沙琪玛疏松蓬松的孔洞里，透出馨香的奶味。隐藏其中的果脯酸甜柔糯，坚果酥脆喷香，越嚼越上瘾。
怕甜的朋友，赶紧沏上一壶茶，搭配着吃就正合适。
咬上香甜酥松的一口沙琪玛，再啜一杯甘香的茶，口腔瞬间爽利~
爸妈也是沙琪玛的忠实粉丝。
我这头刚切好，他俩就忍不住了，伸手拿了一块又一块。
哈哈，可别吃太多，待会儿大餐吃不下可不行![]()
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今天我就用这口香甜的沙琪玛，祝大家新的一年甜蜜到底！
你们家过年有什么必吃的点心？欢迎来留言区聊天呀~
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