赵禹臣 整理
嘉吉动物营养中国
反刍技术应用经理
编者按
北美的肉牛全产业链从育种场、商业化母犊一体场、架子牛场、肥育牛场、屠宰场、零售商和消费者组成，本期内容聚焦在肉牛育种场。
U.S Beef Industry美国肉牛产业
Seedstock producer育种场
Commercial cow/calf
商业化母犊一体场
Backgroudcing sector架子牛场
Feedlot sector肥育牛场
Packing industry 屠宰加工厂
Retailer零售商
Consumer消费者
DNA检测和胚胎移植的广泛应用助力美国肉牛遗传进展进入快车道
农场1
Schiefelbein Farms-明尼苏达州since1955 明尼苏达州最大安格斯注册牧场，全美全肉牛品种排名30的育种场。
该牧场由Big Frank 始建于1955年，目前由Frank的7个儿子共同经营，分别负责市场、肥育场管理、农业、金融和客户关系等，其中有6个孙子全职工作在牧场，近100名家庭成员参与牧场的经营，该牧场是明尼苏达州最大的安格斯注册牧场（2024年北美注册的安格斯牛有320，716头）。经营着超过1000头注册安格斯繁殖母牛，27600亩地，年出栏7500头肥牛。
家族牧场经营的原则之一“Our whole goal is to make customers as successful as possible”我们全部的目标就是要让客户尽可能的成功。
Schiefelbein Farms发展史
1970年
开始使用AI人工授精，现在每年超过1200头母牛使用人工授精。
1978年
开始使用胚胎移植，现在每年超过250头繁殖母牛使用胚胎移植。
1979年
为了遗传改良进展，开始搜集屠宰后的胴体数据，现在牧场每年从Tyson搜集超过3500头的胴体数据。
1993年
家族经营的肥育场开始回购客户的犊牛，现在育肥场每年从客户手中每年回购30000头犊牛。
1995年
经过磋商，该牧场成功出售第一头认证安格斯牛胴体，基于网格定价体系（Grind pricing）进行出售。现在牧场的每一头牛出售都是基于网格定价体系。嘉吉屠宰场每周采购的份额中有15-20%都是基于网格定价体系。同年，牧场作为首家出售西门安格斯F1代公牛的育种场。
2008年
建设第一个全漏缝板式（slatted barn）肥育场，2011年扩建至2500头存栏规模。
2011年
种公牛销售额突破1百万美元。同年开始使用DNA检测，牧场对每一头注册安格斯牛进行DNA检测，来加强种群的遗传评估。
2012年
出售第一头种公牛给冻精公司CRI Genex。
2015年
建成全供热的产房，实现2月份的成功产犊，30个产房来满足超过1000头犊牛产犊。同年，销售额突破3百万美元。
2020年
扩建了一个架子牛场，1000头存栏规模，来增强回购牛的项目。
在育种方面，近10年，每年通过DNA检测发现最好的牛群，再通过体型外貌鉴定筛选出最好的牛，选择这头牛作为供体牛，进行体外冲胚，其他牛作为受体牛进行胚胎移植。再从胚胎移植的后代里进行DNA检测，体型外貌鉴定，找到最好的牛，以此循环。传统方式5年获得遗传进展，现在一年就可以实现。
同时，在北美各地的拍卖会上，他们会高价拍得自己喜爱的公牛或母牛，用来进一步提升自己种群的遗传性能。在种牛方面，强强联合，让遗传进展，没有最强只有更强。
2024年
该牧场拍卖价格最高的一头种牛是20万美元，一共拍卖了500头种牛，平均售价9000美元。
该牧场出售的种牛，服务的客户生产商品级的架子牛，回购的架子牛在同一个育肥场同样的育肥程序下验证遗传水平，目前该牧场回购的架子牛育肥后，最好的牛群可以在13月左右上市屠宰，体重达到1350磅，约612kg，从出生到屠宰，全程日增重在1.47kg。经过160天左右的育肥后，25%达到prime级，50%达到CAB（认证安格斯牛肉），20%达到choice，5%达到select。牧场饲养的种牛，从出生到8月龄，体重达到408kg，日增重达到1.5kg。
通过精准农业和粪污还田的方式获得更高的收益，种植的作物与育肥牛所需要的大宗原料完美匹配，通过全漏缝板（slatted barn）的牛舍，每头牛产生的粪尿与过去开放式（open-lot）相比，从原料养分和加工处理花费上综合来看，可以增加100美元/头的价值。通过精准的水肥管理，实现每亩单产翻倍，现在每亩可以收获850-1000kg玉米籽粒。
粪污第一年进行还田时，不需要补充任何化肥，第二年少量补充一些氮肥，第三年多补充一些，第四年再进行一次液态肥的还田，依此循环。
收获的籽实玉米在地里完全晾干后，一次性收割，破碎并进行袋储，存放在牛舍周边，玉米秸秆用来垫圈。全株青贮通过袋储存放在牛舍附近，收获earlage（整穗玉米粉碎青贮，含玉米芯）获得能量原料之外还保存了更好的短纤。出售部分玉米，并回购WDGS（湿玉米酒精糟）作为蛋白补充，湿的玉米酒精糟较比干酒精糟有更多的能量，同时价格更加的低廉。最近10年美国湿的玉米副产品被大量使用，用来降低原料成本。并获得更好的TMR搅拌效果。牧场通过育肥牛的饲养，让农业（种玉米）有了更高的附加值。
两个城市里长大的孩子，回到乡村经过70年的经营缔造了一个庞大家庭农场，后代都经过了北美顶级的高等教育，在生产经营过程中，保持新技术应用的同步。依靠科技，用心经营着家族的牧场，实现经济可持续，生态可持续，人才可持续的良性发展。后代子女对所从事的农业畜牧业倍感自豪，非常热爱自己所从事的肉牛行业。
Schiefelbein Farms种牛场的犊牛
农场2
Seldom Rest Farms-密歇根州，2024年北美安格斯冠军牧场。
Foster家族在经营安格斯品种有较长的历史，三代人都从事与安格斯牛的工作，Lois是前美国安格斯牛协会副主席，Scott和Bruce曾经活跃在密歇根养牛人协会和密歇根安格斯牛协会，Scott是美国安格斯牛协会理事会理事，该牧场是2024年北美安格斯牛的冠军牧场。
该牧场饲养250头繁殖母牛，80%进行胚胎移植，胚胎移植成功率最高达到70-75%，会连续做3次胚胎移植，7-8月龄的母牛今年拍卖的价格是17-18万美元。后代的育肥牛中，85%达到CAB（认证安格斯牛肉）。
该牧场同上一牧场一样，在全美的拍卖会上选择自己喜爱的种牛，回来与自己最优秀的种牛实现强强联合，并通过参加更多的种牛选秀，提高自己牧场的知名度和商业价值。该牧场在2024年拍卖的最贵一头种牛的价格高达42万美元。
遗传潜力性能 · 最佳的公牛
遗传表达性能 · 最佳的公牛，展示公牛
农场3
GEOT Farms，since 1986，曾用名silvertowne farms 2009-2010年北美西门塔尔牛冠军牧场
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Doug Smith，自1978年开始饲养纯种的西门塔尔牛，1986年开始经营着自己的牧场，拥有46年的西门塔尔牛养殖经验，并鉴证了这46年北美西门塔尔牛的遗传进展。北美的西门塔尔牛在1991年左右跟国内现在的西门塔尔牛比较接近，不过后面随着市场的原因，北美的红白花和黄白花的西门塔尔已不复存在，最近30年几乎北美所有的西门塔尔牛的育种场都不会在关注毛色这一形状，而是关注更多的生产性能，母性，饲料效率，肉品质，放牧性能。毛色在过去与安格斯杂交选育中，基本都变成了黑色或红色，仅有少部门白毛。另一方面，从体型方面，过去的西门塔尔牛，胸深不够，无法进行长距离的放牧行走，采食不到足够的牧草，表现出体况较差。
1991年的美国西门塔尔牛
经过持续的选育，现在西门塔尔牛有足够的胸深，发达脚力，可以进行较长距离的放牧，获得足够的牧草，放牧过后体况非常好，仅需要持续补充放牧中缺乏的矿物质即可。而不需要补充任何谷物，通过遗传选育+矿物质营养，实现繁殖母牛更低的生产成本和更高的生产效益。冬季母牛带犊时，母牛产奶需要消耗更多的能量，这时候才会补充一些全株青贮或谷物来维持母牛的体况。
目前北美纯种的西门塔尔牛
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Doug具有丰富的实践经验，很多高校的教授遇到兽医方面的难题都会来请教Doug。高峰时期，Doug经营着200余头西门塔尔繁殖母牛，年获犊率达到110%以上，原因每年会有40余头繁殖母牛产下双胎，并且双胎都能够很好的存活。在10年前，Doug的牧场每年也会举办拍卖会，出售自己的种牛，也会选择自己最优秀的母牛作为供体牛，生产育种级胚胎，当时价格是2000美元/枚。每年生产的公牛，Doug自认为不满意（每年不超过10头），会进行阉割，并进行直线育肥，并找附近屠宰场屠宰加工后，回收部位肉作为家里的食物储备。出栏的肥牛月龄在14月龄，并且会有很好的大理石花纹，同时非常理想的嫩度，可以进行烟熏，经过40分钟的熏制后的牛排，仍然有很好的嫩度，同时更加丰富的牛肉香味。
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Doug对其从事的肉牛事业有着无比的热爱，对于牧场的管理也是追求极致。丰富的经验和一流的技术，在当地养牛从业者中有着非常高的知名度。
总结
北美的每一个核心育种场都是家族经营，各有特色，同时也有着各自的喜好，但都遵循着市场导向，效率第一的原则。平时潜心经营，每年通过参加全美的拍卖赛和自己牧场拍卖会，实现商业价值最大化。在拍卖会各自交易着最佳的种牛，呈现出百家齐放，百家争鸣的繁荣景象。特别最近10年，通过持续的DNA检测和胚胎移植技术，在大数据的加持下，北美肉牛的遗传进展突飞猛进。更好的肉质、更好的饲料效率、更好的繁殖性能等。就好比全美的NBA职业篮球联赛，每个球队都吸纳着自己心爱的球员，并通过职业联赛，在同一个尺度上进行PK，每一个球员的背后都有着完整且连续的表现数据，通过这些数据（DNA检测）和赛场表现（外貌鉴定、屠宰数据）综合得出这位球员（种牛）的商业价值。
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