大家好，我是慧慧。很多人在做辣椒油时，往往直接把热油泼到辣椒上，然而这样做出来的辣椒油只有辣味，而没有香味。
今天，我要和大家分享制作辣椒油的正确方法，简单又美味。不仅火锅配着好吃，拌面、拌凉菜也非常美味。
准备两袋去年吃剩的辣椒面，一瓶粗辣椒面和一瓶细辣椒面。制作辣椒油时，一定要配一半细辣椒面，这样做出来的辣椒油色泽红亮。如果全用粗辣椒面，做出来的辣椒油颜色会不太好看。
辣椒面有微辣、中辣和特辣的选择，大家可以根据个人口味挑选。接着，往辣椒面里加入两大勺食用盐，一勺白糖，再加入半勺胡椒粉，增加香气。食用盐的加入，可以让辣椒油保存得更久。用筷子把所有的调料搅拌均匀。
这个步骤非常关键，一定要加入少量的清水，轻轻打湿辣椒面，这样泼热油时就不会把辣椒面炸糊。加了水后，泼热油时，辣椒面里的水分会蒸发掉，这样的辣椒油更持久，不用担心会坏掉。
为了让辣椒油更香，还可以加入花生米。炸花生米时，一定要冷油下锅，再放入切好的大蒜。保持中小火，炸至大蒜变黄时，花生米也炸熟了。
大约四分钟后，花生米的颜色由白转微黄，便可以捞出来，放到一个网罩里晾凉。刚炸好的花生米口感不脆，待其完全冷却后才会变脆。将冷却后的花生米装进袋子里，用擀面杖敲碎，最后敲成细碎状。
准备一些大料，包括花椒、桂皮、香叶、小茴香、八角，再加点洋葱、姜片、大葱和香菜。所有材料准备好后，开始熬制料油。
锅里加入适量的食用油，先放入大葱、姜片、洋葱，再加入香菜和大料。中火熬制，直到香料完全释放香味，料油呈微黄色时，就差不多了。如果继续熬制，料油会发苦。所以，这个步骤要注意控制火候。
将熬好的料油倒出来，这款料油可以用于炒菜，也可以用来做辣椒油。为了让辣椒油更香，我们用这个料油来炸辣椒面。将料油加热至七成热，准备好白芝麻，使用生芝麻最佳。将芝麻放入热油中炸出香味。
当料油达到七成热时，迅速将其泼到辣椒面上。刚开始，辣椒面会吸油，冒出泡泡，这时要立即用筷子快速搅拌，防止油炸糊辣椒面。
搅拌均匀后，继续加入热油，随着油的加入，辣椒面中的水分被蒸发掉。大约泼上几勺油，再次搅拌，确保辣椒面均匀吸收油分。
继续泼油，直到辣椒面完全变干，香气四溢。整个过程中，满屋子都弥漫着辣椒油的香味。最后，把所有料油泼入辣椒面中，用筷子搅拌均匀。此时，辣椒面中的水分已经完全蒸发。
将辣椒油放凉后，再加入之前捣碎的花生米。一定要等辣椒油放凉后再加入花生米，否则在热油中炸花生米容易糊。做好的辣椒油可以存放很久，天冷了也不会坏。用这种方法做出来的辣椒油，比直接泼热油的方法香很多。
这个辣椒油非常适合做火锅底料、蘸料，或者拌面、拌凉菜时使用。喜欢的话就赶紧收藏，试试吧！
