胡萝卜在餐桌上的一道家常菜，营养价值很高，深受大众的喜爱。很多人都知道多吃胡萝卜对眼睛好。可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。
我们视网膜具有暗视觉的功能，是因为视网膜里的视杆细胞含有视紫质，正是这个视紫质具有暗视觉的功能。适量的β－胡萝卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素Ａ所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。
但是，很多人不知道，胡萝卜还可以降低癌症风险。今天我们来聊聊胡萝卜的抗癌效果吧。
2023年12月，食品营养学领域的国际期刊《食品科学与营养学评论》发表了一项重要研究。
研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%；就算每周仅吃60克，也能将癌症风险降低4%[1]。
图片来源：参考文献[1]
这项研究参与人员高达14万癌症患者和470万健康人群。该项研究主要是分析参与人员日常胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。
研究中显示，除了α-胡萝卜素，胡萝卜中天然聚乙炔醇和异香豆素可能在防癌中起作用。而且胡萝卜中的这种天然化合物或可延缓、改善与衰老相关的疾病[2]。
不过，虽然研究显示，胡萝卜具有抗癌的成分，可是不代表经常吃胡萝卜就不会患癌。因为，每个人的吸收是不一样的，摄入了胡萝卜，如果吸收不好，转化的效果也会因人而异。但是，多吃胡萝卜对降低癌症风险也是有促进作用的。
胡萝卜是红黄色蔬菜的代表，是β-胡萝卜素的主要来源，每100克中含胡萝卜素4130微克[3]，同时它还含有丰富的维生素A，皮肤干燥起皮的乳腺癌姐妹们可以适当的多吃一些[4-5]。
想要胡萝卜吸收好，用油炒着吃。
因为胡萝卜含有的β-胡萝卜素是脂溶性的物质，烹饪时放点油有利于释放其中的营养物质。不过，爆炒胡萝卜，太过了，会造成营养流失，有效的解决办法就是：让β-胡萝卜素与油脂接触，无论是炒还是在肠胃里碰上，也可以被吸收了。所以，胡萝卜炒肉吃，才能更好的被人体吸收。比如牛羊肉，或者胡萝卜蒸着吃，吃的时候加几滴油，以便于吸收。
另外，胡萝卜最好带皮吃，因为胡萝卜素在皮下部分含量更多。
基于β-胡萝卜素脂溶性的特点，所以，胡萝卜榨汁、生吃，都不利于胡萝卜相关营养物质吸收。
姐妹们，作为富贵病的乳腺癌患者，在饮食方面，还需要重视饮食结构，多种食物交替才能更好的预防恶性肿瘤发病的风险。
根据《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》报告提到的：可降低恶性肿瘤发病风险的膳食种类有:全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品、奶类及其制品、鱼肉、坚果、饮水(饮茶)等。
全谷物：精粮+粗粮混搭吃
精粮指白米饭、面等
粗粮指保留胚芽的白米、燕麦、杂豆、红薯、玉米等
蔬菜：多样化，适当多吃深颜色的蔬菜。
水果：简单化，少吃含糖高的。
下面这些举蔬菜、水果也能抗癌作用，详见下表：
大豆：豆浆可以适当喝
奶类：如果乳糖不耐受可以选择喝酸奶
鱼肉：优质蛋白，且不容易长胖，建议多吃深海鱼。比如黑虎虾、金鲳鱼等
坚果：适量吃，建议选原味的，不含添加剂，如果发现发霉了，尽量不要食用。
饮茶：适量喝，有一定抗癌作用
预防乳腺癌或正在抗癌的姐妹们，平时可以适当增加这些饮食的配置，健康吃起来~~~
参考来源
[1]Carrot intake is consistently negatively associated with cancer incidence: A systematic review and meta-analysis of prospective observational studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023 Dec 17:1-13.
[2]A naturally occurring polyacetylene isolated from carrots promotes health and delays signatures of aging.
[3]https://www.nature.com/articles/s41467-023-43672-7
[4]中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 第1版. 北京:人民卫生出版社, 2022.
[5]杨月欣. 中国食物成分表(标准版)[M]. 第6版. 北京医科大学出版社, 2018.
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