世界餐饮看中国，中国餐饮看川菜。身为中国八大菜系之一，川菜何时诞生？何时开始“好辛香”？有什么独树一帜的烹饪技法？对调味料的运用又有何讲究？这些问题，你可以在成都博物馆的新展上找到答案。
9月24日-25日，雀巢旗下地道川调品牌——豪吉主办的2024豪吉川味科学大会暨“地道川味，从烹饪艺术到调味科学”文化展亮相成都博物馆。展览用沉浸式互动体验，回溯川菜调味艺术的“前世今生”，通过“味型金字塔”概念，拆解川菜好吃的呈味逻辑，与公众展开一场关于“地道川味”的对话。
如果说，川菜是调味艺术的极致表达。那么它的内核是什么？“地道川味，从烹饪艺术到调味科学”文化展用五个单元板块，带领观众层层深入、步步探索。
3、24、38……开场的川菜文化展示区便用一串数字，挑明川菜独树一帜的地方风味与复杂之处：川菜烹饪技法已有38种之多。川人用“三香三椒三料”调制出七滋八味，又不断扩充出经典24味型，形成世界闻名的川味。
川菜如此复杂复合，才会让人“爱不释口”，但人体是如何感知这些美味呢？展览剖析了人体味感的科学原理，在第二单元亮出关键答案——“味型金字塔”。观众可以通过视频演示，直观了解味型金字塔理论的三层结构，了解其原理：每道川菜背后都有一个由底味、风味、香味构成的金字塔结构。当三者互为支撑，循序演替，交相融合，协调统一，才能实现味道的完美呈现。
接下来的单元，用一整面墙的艺术装置展示了豪吉味型金字塔理论的完整研究论文。原文发表在中国核心学术期刊《现代食品科技》上，感兴趣的朋友可以详细阅读。旁边播放着川菜大师和调味品业内人士的证言视频，他们以多年的实践经验表达对味型金字塔理论的认可。
在豪吉味型金字塔之前，川菜调味一直都是依靠厨师个人技艺，更多是经验主义。今天，我们在这里提倡科学调味，对成菜味道而言是否真的有用、有效？在第四单元的品味实验室，厨师的烹饪讲解、菜品试吃、味感测试等环节，让观众用舌尖感受经典川菜与“味型金字塔”之间的联系，触摸到地道川味从艺术走向科学的演变路径。
随着各种互动体验，硬核的理论概念逐渐清晰明了。展览最后，豪吉梳理了37年以来探索川味的里程碑事件和明星产品，并带来专属明信片和趣味集章，为参观者留下专属回忆。据悉，展览一开幕，便迎来全国各地喜爱川菜，热衷探索的游客驻足体验。丰富的互动体验与详实的川菜文化展示，令其成为成博新的热门打卡地。
展览同时，2024豪吉川味科学大会也拉开帷幕，邀请到四川高校、餐饮、调味品及食品领域的科研专家、学者、川菜大师齐聚成都博物馆，共话川味科学理论。中国调味品协会特邀会长、雀巢集团执行副总裁、雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强通过线上视频致以祝贺，希望“豪吉味型金字塔理论的前瞻性与实用性得到越来越多的餐饮企业、调味品企业的认可”。
期间，豪吉还将开展多场研讨会，邀请川菜非遗传承人、川菜文化研究学者和餐饮从业者开启专题分享和圆桌对话，推动“味型金字塔”从理论走向实践，为川味餐饮发展深度赋能。
近年来，食饮品牌纷纷瞄准各大博物馆，与传统文化进行联名互动。但调味品在博物馆以展览方式呈现品牌研究，非常罕见。
“博物馆是一个记录过去、更是面向未来的场所”，之所以选择在成都博物馆展示自己的研究成果，是豪吉的自信和底气，也是向着既定目标迈进的决心和实力。“依托于整个雀巢强大的全球研发（实力），我们将进一步去提升豪吉品牌，共同演绎味型金字塔理论，进一步拓展对川味科学的研究，真正让豪吉品牌成为川调的第一品牌”。雀巢大中华大区烹调食品业务负责人曹辉在现场表示。
回望千年川菜史，是文化的碰撞交融，也是味道的创新守正。随着川菜走出四川、走出国门，它已经成为中国文化输出的重要途径之一。如何在走向世界舞台的路程中，保持地道川味的“魂”？如何在遵循传统川菜文化的底子上，不断求“新”？这是川派餐饮人共同面临的课题，也是全世界川菜爱好者们的期望。
“地道川味，从烹饪艺术到调味科学”文化展正好给出一种解题思路——科学，引领川菜向前。
37年间，豪吉深研川味，找到了川菜调味的本质规律——“味型金字塔”，有了它，我们有了理解川味、评鉴川味、创新川味的指导工具。如四川豪吉食品有限公司总经理刘仕荣所言：“豪吉味型金字塔正在把科学和艺术结合起来，让川菜从过去的经验主义，迈向科学理论的新时代。”
以“地道川味”为道，以“味型金字塔”为始，豪吉正全方位地将“地道川调专家”形象刻入人心。从2022年概念面世，到联动餐饮上下游，连续两届的川味科学大会已让该理念获得业内共识。2024年，借成都博物馆影响力，豪吉期望与公众共享川调研究成果，成为川菜文化传播、川调科学发展的代表性力量，共同开辟地道川味传承焕新之路。
编辑丨照照
视觉设计丨珊珊
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