牛奶里加煎饼果子？地域性美食风味 “杀疯了”，有品牌近两年推出30余款新品！

这两年，贵州酸汤味这一地域性风味曾一度成为餐饮行业的新晋顶流。

上到火锅店、中餐厅，下到早餐店、夜宵路边摊，就连连锁咖啡品牌manner在旗下的轻食店里也是卖起了“贵州酸汤海鲜泡饭”。不仅如此，在成都，不少 BISTRO 的主打也换成了贵州风味，洋酒配酸汤成为招牌。

除此之外，从川味的热辣、东北风味的醇厚、江南味道的清新淡雅到岭南风情的独特，各地美食也是各展其长。

这股“地域风”也逐渐吹到了各个食品品牌，不少品牌纷纷推出地域性风味的产品，展现出具有强烈地域特色口味的创新与传播魅力，不仅让消费者品尝到了不一样的美食体验，也为食品品牌在竞争激烈的市场中开辟了一条新的发展路径。

在食品行业中，越来越多的品牌开始关注地方特色口味，通过创新将其融入到自己的产品中，以满足消费者日益多样化的口味需求。

根据艾媒咨询的最新调研数据显示，消费者在购买休闲食品时主要考虑的因素为口感口味（81.5%）、质量安全（81.3%）和健康营养（71.4%）；在购买调味食品时主要考虑的因素为口感口味（47.4%）、质量安全（43.9%）和生产日期（41.6%）。

此外，新京报贝壳财经发布的《2024中国青年消费趋势报告》中提到，青年消费者在消费习惯上极具“反差”，他们追求“情绪价值”，可以为体验感一掷千金。

而口味作为情绪价值的其中一种，也在侧面反映了消费者对于食品口味和体验的高要求。

由此可见，在大多数情况下，消费者对于食物类的选择主要集中在食品本身，更加注重食品的口味，质量和营养等方面。

如今的消费者，尤其是年轻一代，对于新奇口味有着强烈的追求。他们不再满足于传统的口味，而是渴望尝试更多独特、创新的美食体验。这种追求新奇口味的消费心理，为品牌的口味创新提供了广阔的市场空间。

为什么地域性风味能够如此火爆呢？

1.强地域性的风味，激发了消费者的探索欲

消费者尤其是年轻人，总是充满着好奇心和探索欲，对于未知的美食和品类更是充满了期待。强地域性的风味，往往具有独特的口感和文化背景，能够激发年轻人的探索欲望。

例如，在近几年大火的贵州木姜子酸汤、云南酸萝卜汤、海南糟粕醋等地方特色酸汤口味，对于很多消费者来说都是陌生的。

但正是这种陌生感，让更多的年轻人想要去尝试一下，看看这些具有地域特色的口味到底有什么独特之处。

同样，像广西螺蛳粉、河北石家庄牛肉板面、东北三省棒骨炖酸菜等地方特色美食，也因为其独特的口味和文化背景，吸引了众多消费者的关注。

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2.地域类品类往往以天然食材为原料，更有品质，也更健康

在大众的认知中，地域类品类的美食往往以当地的天然食材为原料，这些食材经过长期的自然选择和传承，具有独特的营养价值和口感。

与一些工业化食品相比，地域类品类的美食更加天然、健康，符合现代消费者对于健康饮食的追求。

例如，海南椰子以其天然、新鲜的特点成为优质原料。许多食品品牌利用海南椰子开发出各种产品。

在全国各地都知名的椰树牌椰汁，选用新鲜的海南椰子，通过先进的加工工艺，保留了椰子的天然风味和营养成分，成为广受欢迎的饮品。还有一些烘焙品牌推出椰子味的面包、蛋糕等，将椰肉磨成椰蓉加入馅料中，或者用椰子水代替部分液体原料，为产品增添了独特的海南风味和健康元素。

2023年，烘焙松鼠椰蓉条面包就多次跻身于FoodTalks联合马上赢发布的每月华中地区面包畅销榜单中第一名。

图源FoodTalks X 马上赢2023年12月华中地区面包畅销榜单

折耳根作为云贵川地道食材，也是一种药食同源的植物，具有抗菌、抗炎，增强免疫力等作用。

今年5月，王老吉推出“折耳根风味”气泡凉茶，以“折耳根×气泡×凉茶”的形式，打造西南风味特调，不仅通过产品创新和文化共鸣来吸引不少年轻消费者，同时也强调了健康属性，满足市场需求。

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这些地域特色美食不仅口感独特，而且更加健康，能够在刺激味蕾的同时，满足消费者对于品质生活的追求。

3.地域风味也是传统文化的重要组成部分

地域风味不仅是一种美食体验，更是传统文化的重要组成部分。每个地区的美食都承载着当地的历史、文化和风土人情，能够让消费者在品尝美食的同时，了解到不同地区的文化特色。

得益于教育的普及和文化宣传的加强，人们对传统文化的价值有了更深刻的认识。他们渴望通过品尝地域特色美食，了解不同地区的文化传统，感受传统文化的魅力。

近几年各地兴起的文创冰淇淋打卡、地域性特色小吃、本地伴手礼等等，不仅味道独特，而且背后还蕴含着丰富的历史文化内涵。

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在食品行业中，众多品牌纷纷踏上口味创新之路，以独特的创意和大胆的尝试在市场中闯出一片新天地。

白象：勇挑大众味蕾

白象作为国内知名的方便食品品牌，一直以来都以创新为导向，不断推出符合消费者需求的产品。今年上半年，白象推出了香菜、折耳根口味和香臭面系列产品，引起了市场的广泛关注。

香菜和折耳根作为两种具有特殊气味的食材，一直以来都备受争议。有人喜欢它们的独特味道，有人则对它们敬而远之。白象敢于将这两种食材融入到自己的产品中，也是体现了其对消费者口味需求的敏锐洞察力和创新精神。

近期，白象又官宣了大辣娇兰州拉面这款极具地域风味的方便面。

据官方介绍，该款产品遵循正宗兰州拉面制法一清、二白、三红、四绿、五黄。

其中，一清指的是汤色清澈，二白指的是萝卜片洁白纯净，三红指的是辣椒油鲜红漂浮，四绿指的是香菜蒜苗新鲜翠绿，五黄指的是面条柔滑透黄。

兰州拉面作为一种地域美食，还具有很强的消费场景适应性。白象将兰州拉面制成方便面，既可以满足消费者在家中、办公室等场景下快速享受兰州拉面的需求，也可以拓展到旅行、户外等场景，扩大了产品的消费场景，增加产品的销售量。

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在同质化越来越严重的方便面市场，白象成功地吸引了一批年轻消费者的关注，提升了品牌的知名度和美誉度。

卫龙：不仅仅是一种辣

在口味创新的浪潮中，卫龙作为国内辣条行业的领军品牌，也不甘示弱。今年，卫龙陆续推出榴莲味辣条和湘菜风味系列的魔芋爽，引起了市场的强烈反响。

榴莲作为一种具有浓郁气味的水果，一直以来也是争议不断。

而卫龙的榴莲味辣条，虽然在上新前不少人都很期待，但实际吃起来却没有想象中那么让人“上头”，许多网友纷纷表示：把爱吃辣条的和爱吃榴莲的都干沉默了。

除此之外，卫龙还推出了湘菜风味系列的魔芋爽。

湘菜作为中国八大菜系之一，以其香辣可口的特点而闻名。卫龙将湘菜的风味融入到辣条产品中，推出了麻辣小龙虾和辣椒炒肉风味，倒是得到了不少“湘人”的认可。

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海河：煎饼果子来一套

海河乳品是一个拥有悠久历史的老字号品牌，但老字号品牌往往容易给消费者留下 “老派传统” 的固有认知。

为了打破这种刻板印象，在推出香菜牛油果味牛奶后，海河又借助天津的地域文化优势，将地道的煎饼果子口味融入牛奶中，打造具有差异化的产品，增强品牌的辨识度和竞争力。

有网友反馈真是“新奇又有趣”。

截图源自小红书

不仅如此，海河还在小红书上发起过一次投票，似乎未来是有要把卷圈、面茶、豆沙炸糕、锅巴菜等这些天津特色小吃融入到牛奶口味中的趋势。

截图源自小红书

事实上，乳制品在这几年的整体增长都较为缓慢，市场竞争激烈，许多乳企面临较大的销售压力。

海河此次的口味创新，也是为了吸引年轻消费者的关注，满足他们追求新鲜、独特体验的需求，从而实现品牌的年轻化。

乐事：平均每个月有1-2款上新

乐事作为全球知名的薯片品牌，在口味创新方面一直走在前列。近年来，乐事在我国根据不同地区的饮食文化，推出了一系列具有地方特色口味的薯片。

在今年的“五一”节前，乐事一口气推出了五款地方特色口味，包括广西的螺蛳粉味、贵州遵义的羊肉粉味、山东的煎饼卷大葱味、石家庄的牛肉板面味以及东北地区的棒骨炖酸菜味。

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近期，乐事又推出小吃系列，包含葱油饼味、梅干菜饼味和酱香饼味。

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事实上，薯片的口味创新不仅是乐事用来吸引消费者的注意力，满足消费者对新奇口味的追求，同时也是乐事营销策略的一部分，通过不断推出新口味来维持品牌的新鲜感和消费者的忠诚度，从而在激烈的市场竞争中保持领先地位。

除此之外，乐事早在2005年就推出过北京烤鸭、沙茶鸡等地方特色菜肴口味，几年之后又上新了老北京铜锅涮肉味、山东临沂炒鸡味、山东菏泽单县羊汤味、河北保定驴肉火烧味、成都川香辣子鸡味、四川乐山藤椒钵钵鸡味、山东淄博烧烤味……

从去年年底开始，受酸汤饮食潮流影响，乐事也推出了独具特色的秘制酸汤鱼味薯片，抓住酸汤风味食品的市场机遇。

由菜肴演变而来的薯片口味在很大程度上丰富了乐事的产品线，根据网友的非官方统计，光是近两年就推出了30多种新口味，平均每个月有1-2款上新。

2023年，百事亚太地区净营收增长4%至48.03亿美元，营业利润增长33%至7.13亿美元，中国市场收入（含百草味）实现中个位数增长。乐事作为百事旗下零食业务的其中之一，极大的提升了品牌的市场份额和销售业绩。

口味创新是食品行业发展的重要驱动力之一，可以直接关系到消费者的购买决策。

根据尼尔森IQ2023年发布的数据显示，在购买食品饮料时，除了满足基本饱腹之外，消费者更关注对身体健康有益、满足味觉以及获得情绪价值，22.6%的消费者需求数量甚至超过4个，主打一个“我全都要”的心理。

随着消费者对食品口味的个性化和多样化需求日益增长，口味创新成为品牌吸引和留住消费者的重要手段。

消费者追求新奇体验和健康生活方式，口味创新能够满足这些需求，从而建立消费者与品牌之间的情感联系。

那么，以方便速食产品为例，企业该怎么做呢？

增加产品差异化

在竞争激烈的市场中，产品的差异化是品牌脱颖而出的关键。口味创新可以使品牌的产品与竞争对手的产品区分开来，增加产品的独特性和吸引力。消费者在选择产品时，更倾向于选择具有独特口味的产品，因此口味创新可以帮助品牌提高市场份额。

2023年10月，康师傅重磅推新“冰红茶味的红烧牛肉面”。

这种大胆的跨界创新，将红烧牛肉面与冰红茶的这两种具有国民认知度的产品组合在一起，全家桶开售 5 分钟就热卖 1000 套，28 分钟便售罄，引发了消费者的抢购热潮。其中，相关话题更是登顶微博热搜，累计阅读量超4.4亿。

有网友更是戏称：“我的两大熬夜伴侣‘生孩子’啦？”

图源网络，侵删

近年来方便速食类产品逐渐有点“卖不出去”的感觉，而康师傅的这次内部跨界联名，在口味创新的基础上可以说也是一场自救了，在增加产品差异化的同时，也能满足年轻人对不同口味碰撞的新奇心理。

提高品牌知名度和美誉度

口味创新的产品往往能够引起消费者的关注和讨论，从而提高品牌的知名度和美誉度。消费者在尝试了创新口味的产品后，如果对产品的口感和品质满意，就会愿意向他人推荐，从而进一步扩大品牌的影响力。

杨掌柜作为粉面菜蛋开创者，在今年8月推出的粉面菜蛋重庆火锅味上市不到一个月的时间，就已经热卖200万桶。（相关链接：上市不到一个月，热卖200万桶，杨掌柜到底有什么魔力？）

不仅如此，上市半个月左右的总曝光量更是超过了2亿次。让不少能吃辣的、不能吃辣的，都想尝尝到底有多辣，极大地提高了杨掌柜在消费者心中的知名度和美誉度。

图源官方旗舰店，侵删

这种创新的产品口味不仅满足了消费者对新奇美食的追求，而且通过社交媒体的广泛传播，形成了良好的口碑效应，使得杨掌柜的品牌影响力得到了显著提升。

随着芥末味、螺蛳粉味、火锅味、花椒味等雪糕，以及香菜味、折耳根味等的酸奶牛奶逐渐增多，现代社会随着消费者对健康意识的增强，口味创新已不仅仅是产品的全部，产品的品质和健康同样重要。

因此，第一食品资讯建议企业在推出新口味产品时，也要注意遵循 “五减” 理念，即减盐、减糖、减脂、减油、减食品添加剂，为消费者提供更加健康的选择。

同时，选用优质的原材料，确保产品的口感和品质，让消费者在享受新奇口味的同时，也能吃得放心。

只有这样，才能在竞争激烈的市场中保持领先地位，创造出真正能够吸引消费者、满足他们需求的好产品。

作者丨苏苏

编辑丨照照

视觉设计丨珊珊