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过了小年夜，转眼就要到除夕，过年最少不了的美食当然有那热乎乎的饺子！
饺子因为形似元宝，过年有“招财进宝”的吉祥寓意，尤其北方人家家都会包它来辞旧迎新。
“饺子”是我们中华美食的瑰宝，旧北京有句俗话：“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”由此可见北京人对饺子的钟爱。
现如今，饺子已经融入了我们的生活，成了家家户户都离不开的美食，它不光是节日的标配，更是充满家的味道。
暖暖家只要是包饺子，那定是全家一起出动，和面、拌馅、擀皮、包成饺子……每人都领到一份工作。
一家人边唠家常边一起完成这项大工程，生活就是如此充满烟火气息，有滋有味。
暖粉们过年都包什么馅儿的饺子？饺子的馅儿不同，不仅是滋味的区分，还代表着把不同的美好包进饺子，吃进肚子。
快过年了，期待着新的一年全家安康、财源滚滚，快来看看各种饺子馅对应的好寓意吧~
俗话说“不如白菜”，冬天可是吃白菜的好时候！鲜甜脆嫩，包成饺子更是味美！
白菜谐音“百财”，有百财聚来的美好寓意~
这“白”还有不少好的寓意，例如新婚夫妻白头偕老、白首齐眉。
1、白菜洗净沥干水分改刀切碎，加入少许香油和葱油拌匀。
2、肉馅中加入姜末、葱末、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，再和白菜碎拌匀。
3、准备一个白面团和菠菜汁面团，将两个面团搓成一致大小的长条，将菠菜面团擀成长面片，放上白色面团条包起来切掉多余的边缘醒制5分钟，揪成大小均匀的小剂子，擀制成中间厚两边薄的饼胚即可。
4、饺子皮填入白菜肉馅，包成喜欢的形状即可，锅中坐水烧开，加少许盐，用勺子转动水依次下入饺子，煮15秒后盖盖，水开点冷水，反复三次即可，圆圆胖胖的翡翠“百财”饺子就搞定啦~
香菇馅饺子很多家庭都会包，却不知道它的寓意。
香菇的形状酷似火箭，有着向上的意思，而且香菇是从土里钻出来的，更有“出人头地”的好寓意。
香菇中的菇字谐音“鼓”和“股”，还有着钱包鼓鼓、股票大涨的意思，想要来年一切向上，赶紧安排香菇馅饺子。
1、干香菇泡发去蒂后攥干水分，切碎备用；肉馅中加入生抽、葱姜水顺时针搅打上劲。
2、肉馅中再加姜末、胡椒粉香菇碎拌匀，加入花椒油、素油封油，加入虾皮、大葱拌匀。
3、砧板上撒面粉，醒好的白面团搓长条切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面皮，将馅包成饺子。
4、将饺子下入沸水锅中，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，饺子即可出锅~
5、特制蘸料：取一只碗，加入辣椒面、米醋4勺、黄豆酱油2勺，搅拌均匀；热锅凉油，下入大葱段和生姜片炸香；油温达到八成热，将炸至焦黄的葱姜捞出，热油浇到辣椒面中，搅拌均匀，共分3次浇入热油，将香味完全激发即可。
小时候家里过年吃饺子，总能吃到妈妈提前包进饺子里的硬币，象征这新的一年运气佳、财运好。
不过这硬币不能吃，被孩子误吞了可不好，而且包进饺子里难免也有些脏，索性就用大枣来代替。
红红的大枣既喜庆又有着“招财”、“朝气”的意思，新的一年必定是红红火火、朝气十足！
有付出才有收获，勤勤恳恳的辛勤、勤奋才能使得收获勤密源源不断。
芹菜馅谐音“勤财”，期盼着来年勤奋的劳作能得来源源不断的财富。
1、芹菜去除叶子洗净切粒，加入少许盐腌10分钟出水后，用纱布或者手略挤干水分，加入少许色拉油锁住水分。
2、取一碗倒入开水，加入花椒、姜、葱浸泡10~20分钟。摊凉后，过滤取出香料留下葱姜水备用。
3、取一只大碗，肉末中依次加入油盐、鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，分次少量加入葱姜花椒水，顺着一个方向搅打上劲。
4、葱末最后加入肉馅，淋上热油会更香哦！然后加入芹菜粒，混合均匀，饺子馅就调好了~
5、砧板上撒面粉，醒好的白面团搓长条切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面皮，将馅包成饺子。
6、锅中坐水烧开，加点盐后逐个将饺子下入沸水锅中，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，芹菜馅饺子完成~
多年吃鱼不必多说，象征这“年年有余”。与肉馅的饺子也祝福大伙年年有余、有余财。
付出的是辛劳，收获的是财富，“余下”的是健康。
1、鲅鱼去头尾剔骨刮下肉糜，斩断筋膜，顺着一个方向搅打，加少许盐后再搅打上劲，再加入一半的肥膘肉馅继续搅打。
2、边搅打边分次加入花椒水和姜汁，完全打入肉馅中，再加入一个蛋清拌匀，最后加入少许韭菜段轻拌均匀即可。
3、将提前和好的面团切成小剂子，用擀面杖旋转擀成外薄内厚的大圆皮，把肉馅填入饺子皮中，挤饺子包法：两边捏合，双手合拢，一下就能捏出个肚子。
4、锅中坐水烧开，将饺子逐个下入锅中，经过“三点水”，水开之后点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次至饺子完全成熟，捞出蘸上酱料即可开吃了。
酸菜谐音“算财”，暖粉们想想，这财富多到算不完那得是多有财，这便是“算财”。
也祝福暖粉们新的一年能“算财”算到数不完~
1、五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等，搅拌均匀。
2、将酸菜反复清洗干净，剁碎，挤水。锅中底油烧热后将花椒炸香捞出，将酸菜炒香。
3、酸菜摊凉，倒入肉馅中拌匀，就可包饺子。
韭菜的好寓意可不少，“韭”谐音“久”，有着长久的意思，有财还不够，还得要长久。
此外，这韭菜馅还包含这多种好寓意：天长地久、经久不息……
1、五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等，搅拌均匀。
2、将酸菜反复清洗干净，剁碎，挤水。锅中底油烧热后将花椒炸香捞出，将酸菜炒香。
3、酸菜摊凉，倒入肉馅中拌匀，就可花式包饺子。
包饺子、包子，很多人都习惯性的加一些料酒，认为这样拌出来的肉馅才会更香。其实，这样的想法特错大错！
☛为什么呢？如果了解料酒的去腥原理，大家就明白了饺子馅不适合放料酒的原因了。
料酒是通过高温加热后挥发才将肉中的腥味带走，而不管是饺子、包子，最终都会将料酒的味道包裹在皮中，无法挥发。而且还会让包子、饺子带有一股料酒异味，吃起来不够香。
想要饺子鲜美多汁，可以加葱姜花椒水☟
制作方法：将葱姜切丝后放入碗中，加入少量清水用手将生姜和大葱里面的汁水抓出来！花椒水同理，直接将花椒洗净后用温开水泡一会就可以了
调肉馅时将葱姜水或花椒水打进肉馅中，这样做既能保证饺子鲜香多汁，同时还能有效的去除腥味，使饺子的味道更加鲜美。
注意两点：一是要少量多次地慢慢加入，等肉馅完全吃水后再加入；二是要顺着一个方向搅匀，中途可以时不时地摔打肉馅，方便上劲。
五香粉和十三香都是多种香料研磨成粉的调味品，更适合做炖煮或熏制等口味较重的食品。能使烹饪的食物色、香、味俱全！
如果在饺子馅中加入，会有点喧宾夺主的感觉，破坏原汁原味，香料味太重反而会掩盖肉馅自带的肉香味，使饺子馅又涩又难吃。不如放点白胡椒粉，会让饺子更鲜香。
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