近日，由中国食品发酵工业研究院联合河北苹乐面粉机械集团有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司合作完成的“白酒酿造用糠壳品质提升技术及成套装备开发与应用”项目技术成果通过了由中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定，达到国际领先水平。鉴定委员会一致认为该项目技术创新性强，成熟度高、应用前景广。
中国食品院针对白酒酿造用糠壳过程中存在的数字化控制程度低、品质不稳定等问题，开发了白酒酿造用糠壳多维评价方法，实现了糠壳品质的快速有效控制，促进感官经验的量化及标准化。
苹乐面粉机械集团针对白酒酿造用糠壳处理过程存在的能耗高、设备投资大、生产环境差等问题，开展了无尘接收、清理、仓储、清蒸、输送的智能化成套装备研发。
研制的成套装备及分析方法在江苏今世缘酒业落地应用与验证，并逐步完善，形成产业化示范作用。
中国食品院以数字化酿造推动白酒产业创新发展，深入推进白酒酿造关键工序数字化、生产控制自动化和供应链优化，推动产业科技创新、工艺创新和管理创新，助力白酒产业转型升级。
撰稿|标准与数字化研发部
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