近日，中国食品科学技术学会2024年度科学技术奖评选结果揭晓，由中国食品发酵工业研究院与国家食品安全风险评估中心联合研发项目“中国传统发酵食品用微生物菌种名单及安全性数据库建设”荣获本年度食品科学技术学会科技进步一等奖。
此次获奖项目系统开展了我国传统发酵食品关键工艺核心微生物功能性、抗逆性和安全性评价模型研究；首次提出了我国发酵酒类、豆类、谷物类、果蔬类、茶类、乳类等传统发酵食品用菌种名单；构建了我国首个传统发酵食品用菌种资源库，实现了资源信息在线共享。研究成果为我国传统发酵食品用菌种的应用及管理提供了重要参考依据，对推动我国传统发酵食品的国际化具有重要意义。
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