鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……差别这么大,不知道亏大了!

文摘   2024-11-15 07:02   福建  

点击上方预约直播

一起聊聊健康饮食怎么吃



营养丰富的蛋类是餐桌上常见的美食,煎、煮、蒸、炒等烹饪方式多样,关键是怎么做都好吃。

 


可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等蛋类五花八门,哪种蛋类最营养?哪种蛋类最适合你吃?


今天一次性讲清楚,马上给大家揭秘!


不同蛋类,营养不同



1、鸡蛋

蛋白质容易被吸收



鸡蛋富含蛋白质,且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要,利用率高达98%以上,十分容易被人体吸收。

鸡蛋被誉为“全营养”食物,日常吃些身体棒! 


另外,土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养?继续往下看!



2、鸭蛋

清热下火,滋阴润燥


鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的,能清肺热去火气,滋阴润燥,因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋,此外食用鸭蛋还能保养心血管

鸭蛋中的维生素B2十分丰富,蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高,能有效预防贫血,促进骨骼发育。

但值得注意的是鸭蛋脂肪多,达到14克/100克左右。


3、鹅蛋

适合秋冬食用


鹅蛋蛋白质含量高,性温,体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友,食用鹅蛋更能补养身体,防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的,能降血脂、强健心脏,促进脑部发育,经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。 


4、鸽子蛋

营养价值不如鸡蛋



鸽子蛋十分珍贵,因而价格较高,但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高,若非强调一定口感,出于经济考虑不如食用鸡蛋。


5、鹌鹑蛋

防治肺病,预防中风



鹌鹑蛋的维生素B2含量高。相比于鸡蛋,鹌鹑蛋更为滋补,不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病,还能护肤、养颜,越吃越年轻! 

别说蛋类,鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时,喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”,而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”,可这种做法有时却大错特错了!


吃洋鸡蛋,还是土鸡蛋?

洋鸡蛋

更适合老人、三高、冠心病者


所谓“洋鸡蛋”,是指养鸡场用合成饲料喂养的鸡所生的蛋,个头比较大,但蛋黄没有土鸡蛋大。

“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外,主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍,洋鸡蛋蛋黄中胆固醇含量较低。

养鸡场中鸡所吃的饲料符合科学配比,因此洋鸡蛋营养最全面均衡,其中的镁、铁、硒等矿物质含量也高于土鸡蛋。


由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇含量远低于土鸡蛋,因此更适合老年人食用。

此外,《中国居民膳食指南(2022)指出,对于一般人群而言,每日摄入1个鸡蛋并不会增加心血管疾病的发病风险。因此高血脂、高血压、冠心病的朋友,选用洋鸡蛋不仅更合适,也更经济。

土鸡蛋

更适合儿童食用


土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋,完全散养,没有专门饲料,鸡所摄入的营养并不均衡。

因此土鸡蛋个头小,但蛋黄更大,颜色更深,其中的蛋白质、维生素E、维生素B1、钙、锌等含量较高。



土鸡蛋胆固醇含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分,是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体,具有极为重要的生理功能。

因此更适合儿童食用,中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。

吃蛋虽好,但这4种少吃

皮蛋

铅、钠含量高


皮蛋含铅量较高,如果经常吃,铅元素可能会过量积蓄在体内,导致成人贫血、高血压、肾脏受损、孕妇流产或早产等,也会影响儿童智力发育
皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品,钠含量是鲜鸭蛋的5倍。对于需要控制钠摄入量的高血压人群,要谨慎食用。


儿童和孕妇对铅的吸收率比普通人要高一些,这两类人最好不吃皮蛋;正常人偶尔吃一两个皮蛋是安全的,加少量醋可以中和皮蛋的碱性。

毛鸡蛋

细菌堆积物


毛鸡蛋实际上是受精蛋,在卵化小鸡的过程中,受到沙门氏菌的感染,所造成的死鸡胎,这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋。

毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来,即使经过高温煮熟,剩下的也还只是细菌!


死胎蛋

有毒


鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。
这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。

粘壳蛋

对身体有害




这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的、贴皮外呈深黑色、且有异味,就不宜再食。

如何挑选新鲜鸡蛋?

 一看:色泽鲜亮则新鲜,斑点较多则不新鲜。

 二摸:新鲜鸡蛋往往手感毛糙,表面具有颗粒感。

 三听:摇晃鸡蛋,新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

 四沉:新鲜鸡蛋入水能沉底,若是浮于水面则说明已经变质。 


如何保存鸡蛋

一放

大头朝上


鸡蛋一定要大头朝上,以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天,因此一次也不要购买过多鸡蛋。

二存

存放时不要清洗


鸡蛋被冲洗后,不仅容易导致细菌入侵,还会使得蛋内水分蒸发,加速变质。因此每次食用前清洗即可。

三封

密封保存


最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后,再放入冰箱保存,避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。 

没想到吃个蛋,还有这么多讲究
赶紧分享给更多的人吧!

愿健康常识的学习、健康认知的提升、健康习惯的养成、健康行为的推进,帮助大家与健康同在,从今日直到永远!文末点个“在看”,并“分享”给更多人,让每个家庭都有一位懂健康的人~

广告

你是不是明明不愁吃喝、每顿饭都吃饱,却总感觉:疲惫倦怠、心情抑郁、减重困难、睡不好、小感小冒、过敏、头疼、掉头发......其实吃得够≠营养够!身体缺的不是药,是营养!


一本书教你好好吃饭+精准补给营养,健康超越百岁!本书作者是医学博士、人类营养学教授,曾任职临床医生,致力于开发有效的营养饮食疗法。书中全面解析人体所需营养素,从宏量营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)、微量营养素(维生素、矿物质等)到功能性营养,及其对人体健康的作用。全方位解答营养和饮食烦恼,更新你的营养观,让你不再迷茫于网络上五花八门的饮食方式!


书本还提供了0~100岁全年龄层饮食技巧,特殊人群的营养需求以及改善不同疾病的饮食建议,帮你定制适合自己的饮食模式,远离身心倦怠、慢性炎症、生活方式病,手把手教你好好吃饭!点击下方图片购买,作为家庭养生读物,方便查阅,一本书够用终生!

广告

11月14日【学营养】下单前十位家人

红叶、幸福长久、宋南毛、雨叚
虹、印建平(甘露明,即食灵芝开创者)
慧影、昊逸、罗明瑛、楠小主
感谢所有家人的支持

-《营养之声》新媒体中心 -

关注我们  每天清晨七点钟

学点咱老百姓听得懂

用得上的健康知识

更多干货内容

可以长按下方二维码免费学习

健康书籍可点击下方“阅读原文”选购
欢迎您在文末点个“在看”
“分享”给您的朋友或者朋友圈

学营养
健康中国,营养先行!百姓视角,学习健康!这里是福建省营养师协会下设新媒体中心,关注我们,让健康看得见!搜索视频号【营养之声】,学习更多营养健康知识!
 最新文章