小卖部丨只需要这几样，就能做出一顿媲美高级西餐厅的大餐
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2024-05-11 19:45
上海
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之前阿老师教大家做的自制布拉塔，真的馋坏一众屏幕前的小伙伴，软乎乎会爆浆拉丝，而且一口下去奶香四溢，这样的一份布拉塔沙拉，好像“吃草”也不是那么难了。但仍然有不少伙伴说：太麻烦、搞不到新鲜的牛奶、翻车了，不易保存等等等状况不断，纷纷在视频下求链接。所以假期会回来的第一周，阿老师就交出了一份长长的奶制品清单，有上过阿老师直播间布拉塔、6块来自法国的手工制黄油、布里和金文奶酪、以及百思达火腿切片。都是阿老师亲自认证的而且对大家来说接受度很高，最关键的是这些食材简单处理就能吃，随便摆摆盘就能做出一顿媲美高级西餐厅的大餐，马上520了，这还不赶紧在家露一手![]()
。价值400多沪币的布拉塔披萨，不知道大家有没有刷到过，最近真的超火，据说每天还限量6份，提前预约，真的是有钱还不一定能吃到。它的重点就是在那一颗大的布拉塔上，如果你看过阿老师自制布拉塔就会明白，它就是一种意大利水牛乳酪，用新鲜的奶酪外皮包裹着新鲜奶油和新鲜奶酪丝条手工制成的。很像我们的汤包，用刀划开它的外皮时，内里的流质的奶油和奶酪丝条会像熔岩那样流淌而出，就像切开热汤圆的效果。掌握了这个方法，400多的布拉塔披萨也能轻松在家吃到，根本不用排队和那么多钱。
而一颗好吃的布拉塔无非就是要新鲜的牛奶、奶油和奶酪丝。而市面上大部分布拉塔，阿老师尝过之后都觉得奶味不够足，內馅口感层次不足，所以都被通通pass掉了。最后选出了高品质的昆丝塔冷冻布拉塔，是来自布拉塔奶酪的起源地——意大利普利亚产区，100%使用意大利普利亚地区新鲜水牛奶制成。外皮是柔韧的马苏里拉，内里是新鲜浓郁的奶油和马苏里拉芝士。不添加任何人工添加剂或填充物，也不做任何熟成，保留了牛奶最纯正最香浓的味道。外皮弹韧浓郁，用刀轻轻划开，内里柔软似流心，白色的半流质质地鲜嫩多汁，同时还有微微咸酸。它跟市面上便宜的布拉塔口感上比要好太多，普通的布拉塔解冻后切开內馅，如果是用一般奶油填充的內馅解冻后会成豆腐渣，不成液体，而昆丝塔布拉塔切开后依旧有很浓的奶味，并且爆浆感更足。
因为是手工制作的，所以外观上不能做到每个都长一样的，但是克重都是相同的，3个120g的布拉塔仅需147元，而且冷冻款Burrata，好处就是保质期久了，可以丢入冰箱冷冻层，不担心吃不完变味，想吃的时候提前1小时解冻，像夏天不爱吃饭，真的可以来一颗做一个白人饭。最近阿老师的早餐就是简单来一颗Burrata，随意搭上一些水果火腿，美妙至极。用做沙拉或者涂抹其他食材都好～如果不知道怎么吃也可以翻看阿老师过往吃布拉塔的教程。🛒复制【淘宝】https://m.tb.cn/h.gcAAoWgIRsSNImS?tk=rC8wWtyw4fz18年的时候就有跟大家分享过它家的手工黄油，主打品质好吃得放心，Beillevaire（贝拉维）是来自法国知名的手工黄油品牌，它家奶制品是不少米其林餐厅星厨的首选食材。Bellevaire的黄油依照法国传统工艺手工制作而成，没有经过不良工业处理，所以保留了更多黄油本人的风味，闻起来有一股很清新很天然的奶香味，味道上更香甜，口感更细密柔滑。而这6块黄油单块125G，分别是原味的，味道会比较清淡，但黄油香很浓郁；胡椒味的，6种胡椒混合的香气，搭配鱼肉和蔬菜真的有增味不少。海藻味的，吃起来有大海的味道，海藻清香，煎牛排和肋眼真的无比香甜。辣椒味的，一款来自巴斯克地区的温和辣椒，除了奶香味还有缓缓涌上的果味辛辣在口中，不仅能为面包增色不少，还能加入各式菜肴，为白肉和海鲜提味 。柠檬味的，加入了新鲜的柠檬屑，一股清新的味觉，搭配主菜有去腥处腻的效果，最适合做烤鸡和烤鱼。
原味的可以烘焙用，海盐的可以料理用，不过最简单的吃法就是抹面包、抹吐司吃。烤得热热脆脆的吐司或是切片法棍，配上软化得刚刚好，能顺滑抹开的黄油，咬一口可以吃到黄油的馥郁香浓，早上这么吃真的会有种强烈的幸福感。提醒一句，黄油是手工制品，所以发货时是冷冻状态的，食用前需要先稍作解冻，解冻之后的保质期是30天，需要要尽快食用（反正这么好吃也不信你们能放那么久）。贝利维拉原味+贝利维拉加盐+贝利维拉海藻这个组合非常适合家庭入 ，不仅适配家里大部分食材，而且口味也是大家接受度比较高的一款，最好的吃法就是早餐抹法棍，抹面头片，吐司也都行。即便是暗淡无光的食材，与这几款黄油搭配，也能闪闪发光。我们在工作室尝试黄油的时候，就在门口罗森买来全麦面包片，也是好吃的不得了。🛒复制【淘宝】https://m.tb.cn/h.gcAzyl8E7eCwk0Q?tk=G3GGWtyww2h说到法国美食大家第一时间想到的关键词是不是红酒、法棍和奶酪？其实奶酪，在法国有上千种的奶酪，每个地区，每条河谷或是山谷都有自己独特的奶酪，而且风土、口味都各具特色。在众多奶酪中，金文和布里奶酪是大家所熟知的两款奶酪，因为不挑吃法，就算单配个水果都巨好吃。布里/金文奶酪是典型的白霉奶酪（White Mold Cheese），它们属于软质成熟奶酪，用新鲜牛奶来制作，在奶酪的表面植入了白色菌种，因此外皮覆盖了一层白色菌，并逐渐向内部成熟，吃起来有种奶油般的感觉。
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这两款奶酪经常被一起提及，感觉布里和金文不仅长得像而且吃起来的口感也很相似，实际上金文的风味更强烈一些。在脂肪含量上来说，布里的脂肪含量更高一点，因此奶味也更浓郁。而且布里在制作时是一次压模而成，而金文则需要五次压模，所以从入口的口感上就能明显感觉到金文要更咸一点，而布里则更加温和。而今天阿老师给大家带来布里奶酪的终极款—法国诺曼底伊斯尼布里，和它家同样高品质的布里。伊斯尼布里也是在2017-2018年世界最权威的奶酪大赛World Cheese Award斩获最高奖（Super Gold）的布里奶酪。先来说说为什么伊斯尼布里被全球美食爱好者称为终极布里奶酪呢？那就要从奶源和制作工艺两方面来说：首先是奶源，伊斯尼放牧的地区保留了湿地地形，气候温和，充沛的阳光和水源，牧草有了绝佳的生长空间，使得这里孕育的奶牛产出着带有丰富的矿物质感和坚果风味、如丝绸般的高级牛奶。而独特的地理环境使得这里产的Isigny布里奶酪是唯一受到法国法定产区A.O.C和欧洲美食原产地保护PDO双重认证的奶酪！也只有伊斯尼地区出产的布里能够被称为Brie d’ Isigny。伊斯尼奶酪使用的传统制作工艺，现在世界布里奶酪产量巨大，且99%以上都为全机械制作，一个是因为可以保证产量，另外是保质期更长，再加上丹麦、瑞典和荷兰也开始生产布里奶酪，这样使得传统的法国古法布里奶酪变得十分稀有，也就在米其林餐厅中才能品鉴得到。而伊斯尼布里奶酪选用刚采收的新鲜牛奶，使用最传统的诺曼底布里制作方法，等牛奶在常温中自然凝结成块后，再一勺一勺舀到专用的模子里，经过沥干、定型、盐渍、益生菌接种等工序，熟成5周后才能出品。而值得一提的是，伊斯尼奶酪都会放在木盒之中，让奶酪可以持续的呼吸氧气，保持奶酪的湿度，让益生菌可以持续的进行有氧呼吸；从而在奶酪中的蛋白质发酵过程中产生更多的营养氨基酸，以及散发出更丰富深邃的诱人美味香气，使奶酪的质地变得更加的细腻柔软，好吃的一踏糊涂！- 🛒复制【淘宝】https://m.tb.cn/h.gcAAoWgIRsSNImS?tk=rC8wWtyw4fz
伊斯尼的金文奶酪，是它家牧场特有的乳酸菌群，所以制作出来的金文奶酪，口味非常特别，甚至你们回去买两块它家的金文和布里，你也能一口辨别出哪款是金文奶酪。闻着有一股蘑菇味，带有强烈的干草乡村气息和泥土香气。最初味道平淡，成熟后乳酸味浓郁、入口丝滑。金文奶酪属于内心柔软的白纹奶酪，食用时只需稍微加热后，将奶酪柔软的心儿挖出来抹在烤的香脆的面包上就非常美味了！也可搭配蜂蜜，无花果酱等。或者是做成烤吐司里面夹的诱人的奶酪，只需要把烤面包片里面涂上自己想吃的果酱或者蜂蜜，再放上金文奶酪，放进烤箱或是微波炉稍微加热，等质感变得比较流体能拉丝儿就可以吃啦！- 🛒复制【淘宝】https://m.tb.cn/h.gcAAoWgIRsSNImS?tk=rC8wWtyw4fz
浪漫的法国人在野餐甚至旅游时，都会在包里带上一根跟风情毫不挂钩的干香肠；能有如此大魔力，法国的干香肠，究竟是何等滋味？作为法国传统美食，干香肠历史悠久。在古罗马时期就已出现香肠配方和高卢人的猪肉干配方，以前没有冰箱，肉食很难储存，于是人们想方设法把肉制成干香肠，以便随吃随取。现在在餐厅里它是餐前冷盘的必备品。想要尝到地道法式干肠特意坐飞机过去肯定是不现实的，所以阿老师特意为大家找来了法国的BASTIDES百思达香肠，一款传承数百年传统工艺的地道法式干香肠。地道又实惠，怎么吃都不会出错，既可直接当成零食，也可以切成薄片搭配莓果，小番茄，奶酪作为开胃菜，哪怕作为披萨的馅料也是绝佳。每一根香肠都是纯手工制作，挑选法国当地猪的肩肉和后腿肉，制成火腿，然后再把香肠放置在室温20～25℃之间的密室中发酵以脱去水分，此过程中香肠会形成一种“结霜的表面”，之后香肠会被放置在室温12～14℃的房间中烘干4至6周。这种传统手工艺和纯天然香料加持下，让香肠获得自然香气，入口温和浓郁，唇齿生香。只有经历缓慢干燥，才能保证食品的高品质，而且大家拿到手就可以即食，这个切片干肠是没有肠衣的，一次吃不完还可以完整封存到冰箱里，尽快吃完就好了，相信我，到手你就会被它的口味感所折服。- 🛒复制【淘宝】https://m.tb.cn/h.gcg2mGosbCwpbxM?tk=LKuEWtyE6ot
现在，咱们不用出国也可以品尝到来自法国南部的微妙风情了！👇新鲜肉类制成，传统风干并缓慢成熟的工艺使得它拥有微妙的风味。普罗旺斯风味，香肠切成了薄薄的肉片，飘散着垂涎欲滴的法国传统腌香味。口感微妙且真实的法国甜椒干香肠，辛香诱人，唇齿留香。法国干香肠最好是切成薄片干吃，或就着法棒面包吃，这样最能体现香肠咸香的特点。昆丝塔冷冻布拉塔120g*3 原价176元 折扣价147元
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贝利维拉原味*1+贝利维拉加盐*1+贝利维拉胡椒*1 原价228元 折扣价190元
贝利维拉原味*1+贝利维拉加盐*1+贝利维拉海藻*1 原价228元 折扣价190元
贝利维拉原味*1+贝利维拉加盐*1+贝利维拉辣椒*1 原价228元 折扣价190元
贝利维拉原味*1+贝利维拉加盐*1+贝利维拉柠檬*1 原价240元 折扣价200元
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伊斯尼布里220g*1+伊斯尼金文250g*1 原价221元 折扣价184元
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百思达原味切片*2 原价90元 折扣价75元
百思达克里索切片*2 原价90元 折扣价75元
百思达普罗旺斯切片*2 原价90元 折扣价75元
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一直以来我都有一个梦想，希望能开一间店，收集全世界关于厨房的一切美好事物。因为下厨绝不仅仅是为了满足口腹之欲，厨具、食材、餐具，这些与吃息息相关的东西总能让我体会到生活的美好。
我会将这些精选出的高质量好物在【曼食小卖部】里分享给你们，每一件产品都看过，用过，吃过。我相信对待食物的态度就是对待人生的态度。所以，为了心目中的理想厨房，大家一起买买买吧！
