小卖部｜一碗拉面，就是最幸福的日常！
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2024-07-04 18:55
上海
今天开头就是王炸，别说过了618，咱们就不宠粉了，手延拉面现在拍一发二，![]()
也就是拍2发4袋，拍3发6袋，买的越多平均每袋还不到到14元。赶上最近上海梅雨梅完没了，在无数个不能出门、懒得做饭又不想吃外卖的饭点，一碗5分钟就能get日式拉面，味道不输面馆的美味拉面，分分钟给足幸福感！高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式，而它低调奢华的外表，咸香可口超Q弹，在各种拉面中独树一帜。就拿最简单的蚝油拌面来说吧！面被蚝油覆盖了一层淡淡的咖啡色，上面泛着猪油的光泽，超诱人。夹起来的时候，面滑溜溜的，一口咬下去，爽滑筋道，还真挺Q弹的。再加上猪油的香和蚝油的咸鲜，一碗下肚浑身充满力量，可以说是很幸福了。复制【淘宝】https://m.tb.cn/h.gTch69FBCohn0cD?tk=DXOrWABb7Xg这款手延拉面我们找了很久，还应阿老师的要求改良过好几次，最终才推出来的。面的原料里只有优质小麦粉、食盐和植物油，加工过程中没有加任何添加剂，保证食品安全和口感纯正。包装我们也做了调整，延续了我们一贯的简约风，完全没有华而不实的修饰，这样也省掉了一部分的包装成本，透过包装就能看到我们无添加的拉面，是不是很自然舒hú。之前工作室的伙伴用这款手延拉面，做的葱油拌面和番茄煎蛋汤面。因为他又要煮葱油，又要煮面，理论上3分钟就煮好的面，煮了差不多5、6分钟，而且在加葱油之前，面又放了好一会。
我们所有人都点担心面条煮久了会不会糊，盛出来放久了不拌会不会坨。等到吃的时候才知道，完全多虑了。面条夹起来还是很滑很松散，再把酱、自制的葱油浇在拌面上，面条一拌就开，而且爽口弹牙。
鲁迅说过，坨了的面是没有灵魂的。为了确认这是一款有“灵魂”的面，我们又做了一回实验。这次把面煮好后，足足过了5分钟才拌！结果面条依旧根根分明，丝毫没有坨的迹象。
要知道，市面上常见的手工面，为了让口感弹牙，通常会加入大量的盐，让面粉“起筋”。大家手边如果有手工面的话，可以看看包装上的营养成分表，钠含量甚至可能会高达到100%以上。
至于超市里常见的机器制面，相对而言钠含量会低不少，这个和制作工艺有很大关系。▲左为曼食手延拉面营养成分表，中、右为常见手延面营养成分表而我们在寻找好吃的手工面时，也有考虑到这一点。在尽可能追求弹牙爽滑口感的同时，也尽可能地让面条里的盐含量降低。希望每一个人在享受美食的同时，也能吃得更健康。在大家看似平凡的手延拉面下，其实每一根面条的诞生都经历了漫长过程：和面、延压、切割、滚压、搓圆、小拉伸、醒发、再拉伸、大拉伸、干燥、切段、包装，足足12道工序，而且要历时18个小时！
从工序上就能看出，手延面最大的特色是手工拉伸，经过多次拉伸，在抻面的过程中让面筋充分延展，面的口感才会更筋道、更爽滑。一般来说，我们的手延拉面煮3分钟就能出锅，相当省时，口感筋道。但如果想让口感更弹牙，出锅后还可以过下冷水。而煮到5分钟之后，面会相对软一些，老人家或牙口不太好的人吃也很合适。如前面说的，面条中是有盐分的，所以煮面时尽量用大量的水来煮，也不要再往水里加盐，这样煮熟的面条能留一部分盐分在面汤里。另外如果要加浇头或高汤，也注意不要做得太咸哦。我们这次准备的手延拉面每袋里面有5束，一束75g，一盒共375g。对于平时一顿吃2-3两面的女生来说，能吃大概2次（大胃王和非单身人士除外）。而且现在价格相当友好，原价29.9元/盒，现在拍一发二只要32元；建议趁着这次机会多囤几袋，拍二发四只要59，平均一袋才只要14块钱，多买多合适。而且这种小小的一人食，也不怕控制不好份量，真正做到了方便。https://m.tb.cn/h.gTch69FBCohn0cD?tk=DXOrWABb7Xg一直以来我都有一个梦想，希望能开一间店，收集全世界关于厨房的一切美好事物。因为下厨绝不仅仅是为了满足口腹之欲，厨具、食材、餐具，这些与吃息息相关的东西总能让我体会到生活的美好。
我会将这些精选出的高质量好物在【曼食小卖部】里分享给你们，每一件产品都看过，用过，吃过。我相信对待食物的态度就是对待人生的态度。所以，为了心目中的理想厨房，大家一起买买买吧！
