（一）
所谓“三转席”，是指茶席、酒席、饭席的总称。因仓颉生葬于白水，后世乡里为缅怀圣贤功德而冠名仓颉家宴·三转席。它是白水人家招待贵客的传统经典宴席，撷取千古流传的数十种宴席精华，按照“食礼”的主题思想进行优化组合，根据仓颉流传于世的28个汉字，从而形成了以迎宾茶点4道，凉菜8道、热菜8道、面点6道，汤2道，共有菜品28道的“三转席”。
仓颉庙会十大社议事用餐形成的《午席通例》
而“转”着吃则是“仓颉家宴”的与众不同之处，更是“食礼”的体现，饭前、饭中、饭后各有讲究，在规矩和礼仪中有序行进，仪式感十足。宴席中，大家你谦我让，嘘寒问暖，畅叙亲情，联络友情，真可谓“人在转中亲，情在转中浓”！仁爱孝悌、谦和好礼、笃实宽厚等传统美德，在“三转席”中展示得淋漓尽致。
据记载，在清代之前，“三转席”仅作为仓颉庙会十大社议事便宴，形成庙会《午席通例》，刻碑为制，县志、家训、匾额、楹联多有记载。清嘉庆元年（1796年），时年73岁的白水监生马星斗赴京参加了乾隆皇帝举办的千叟宴。归乡后，马星斗前往仓颉庙谒陵拜圣，受到十大社和乡贤的隆重款待，其对十大社的转席夸赞不已，赞其富有灵气，仁和有礼有序，完全可以推而广之，普及百姓。此后，庙西阿堡村乡绅种知礼率先响应，开民间“三转席”之先河，周边各村纷纷在村“孝义会”的推动下，成为当地村民过红白喜事时招待亲朋好友的传统宴席。
“三转席”全图
（二）
奏乐请客是“三转席”独有的开席方式，也是最隆重的礼仪，当地人称之为“看客”。宴席备好之后，鼓乐齐鸣，相奉（当地民间口语，即帮忙的乡亲）端着“礼盘”，事主与相奉头前往客人歇息的邻居家，按辈分高低，年老年幼，看客请客，说上几句客套话，在吹吹打打的乐鼓相伴下，客人被簇拥着有说有笑地请到吃饭的地方。
奏乐请客
如果说，“看客”体现的是白水人“把客人很当事”，那么尊老敬贤、座次有序则是它“铁定的规矩”。以前，“三转席”用的是八仙桌、长条凳。三张八仙桌上分别摆放不同的菜品，被邀请来的客人按照辈分高低、年纪大小落座。辈分高的、年纪大的、德高望重的客人就被安排在“上杠子”的位置，也就是上位，相当于现在的“首席”。
“三转席”的第一转是茶席。桌上摆放着各色茶果，馋嘴的小孩总想第一时间咬一口酥脆的果子，却也不敢，只能先望着桌上的长辈。那是因为吃“三转席”有个讲究，长辈动筷大家才可以动筷。茶席上的麻叶、酥饺、梅花酥、雪依葫芦、小麻花、小果子，不仅香甜可口，更蕴含着深厚的文化底蕴。若遇白事，主人会邀请秦腔演员为开席助唱。不同的曲段，唱尽了不同的人生心境，也有听戏入迷的宾客听到伤感处，会偷偷拭去眼角的泪水。
茶席
巧请转席，则是“三转席”的精华之处。每次转席，执事都会用风趣、巧妙的话语提醒客人该转席了。茶席过后，相奉会说：“茶不煎，果子干，要吃好的在下边。”招呼大家下转至酒席。
酒席，便是喝酒、吃菜。凉盘子、热菜是主菜。“三转席”的饭菜数量不直呼数字，其中有许多很有文化气息的叫法。红事菜数成双，十道菜、十二楼，白事则为单数，十三花、十五观灯、十七旗……客人一边吃席，相奉和主家一边按照辈分高低逐人敬酒表示感谢，孩子们则会以茶代酒，体现着尊老敬贤的传统美德。
酒席
酒过三五巡，吃得差不多了，就要转入饭席。这时，虽然孩子们已经吃了个肚子圆圆，但心里对第三转还是充满了期待。相奉又客气地说：“酒席没喝成，请往饭席行。”客人异口同声地回应：“好了，好了。”相奉赶紧接过话：“喝好了，咱就慢慢往过转。”
饭席
（三）
自古至今，人们喜欢并且善于用美食来传递文化，寄托情怀。那么，具有浓郁民俗文化、礼仪文化、地域饮食文化的“三转席”又该如何发扬和传承呢？
挖掘民俗特色。“三转席”用餐时转着吃席，暗含时来运转之意，而转三次，则表示对天、地、人“三才”的敬重，也有祝愿福、禄、寿“三星高照”的美好期盼。还需要深入挖掘特色饮食背后的故事，提示其源头、历史和制作过程，使食客全面了解，包括与当地相关的食材，如“三转席”中的白水豆腐、小果子，以及与当地文化的联系。
传承礼仪文化。“三转席”中的“讲究”充分彰显了中华民族孝老敬老、热情好客的传统美德。安排座次、敬酒次序、动筷顺序、离席先后，都是围绕老者、长辈展开。在传承礼仪的过程中，强化饮食文化承载的集体记忆和情感归属，在饮食文化中弘扬文化自信。
构建品牌战略。“三转席”体现了勤劳朴实的秦东儿女发挥传统烹调技艺、巧用本地食材、制作传统美食的创新精神。在大文旅、大农业融合发展的前提下，我们还应挖掘利用“土特产”，擦亮渭南食材之光，突出饮食文化特色，打造具有地域品牌特色的菜系，让“渭南味道”飘得更远，香飘世界。
