“民以食为天，食以安为先”。幼儿园的食品安全工作是幼儿园工作的重中之重。长期以来，四川天府新区第五幼儿园始终将食堂管理置于幼儿园工作的核心地位，不断优化膳食管理制度，严格把控食物采购渠道，通过严谨、规范的管理体系，多措并举地开展食堂管理工作，致力于为孩子们提供一个健康、安全的饮食环境，构建放心食堂。
一、健全制度，规范管理
食堂的工作人员不仅要严格按照《食品卫生安全管理办法》和幼儿园膳食管理的要求要做好一日餐点制作，还要用心记录每天的工作，以确保每日工作严谨、规范。
二、规范操作，护健康
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准备工作
1.每天清晨6:00食堂工作人员陆续到园，晨检合格后严格按照标准要求着装整齐，头发不外露，严格按照七步洗手法进行充分清洁和消毒。
2.开窗通风，检查水、电、燃气、设备设施是否正常。
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食材验收
1.食堂所有食材由大宗食品统一采购，专人、冷链专车配送，确保食材安全送到幼儿园。
2.食堂食材验收人员、教师代表、家长代表核对送货单、检验报告、食材品质等进行细致查验。如：食品名称、级别、规格、数量；预包装食材外包装是否完整、食品标签是否正常、是否在保质期内；肉类、菜类、水果等，是否新鲜、有无异味、有无变质等。
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食品制作
1.加工前认真查看待加工的食品原料，如有腐烂变质等感官性状异常不得加工。
2.食品蔬菜原材料是先洗后切，特别是水果蔬菜，尽量避免食物营养流失。
3.使用不同颜色的切配工具、容器，切配、盛放肉类、蔬菜、水产等，并做好标记。
4.食品炒制前再次检查食品原辅料，如有感官变化立即弃用并报告食品安全管理员。
5.食品炒制做到煮熟煮透，根据食材特点、形状、大小、烹饪工艺等来决定烹饪时间。
6.使用清洁消毒过的容器盛装食品成品，送至配餐间。
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试吃、留样
1.烹饪加工完，食品安全管理员试吃30分钟后，确认无异常送餐至班级。
2. 使用清洁消毒后的密闭专用容器分别存放留样食品并做好台账记录，每日严格把控，做到有记录、有痕迹、留样品种齐全，每类留样量不少于125g，食品安全总监、食品安全员定期检查。
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食品运送
送餐环节，由食堂工作人员将餐点密封加盖，依次安全卫生送到每个班级，送餐人员严格按照幼儿作息时间进行送餐。运送食品人员穿戴围裙、佩戴口罩、手套和帽子。
三、三防设施保安全
食品安全“三防”指的是防蝇、防尘、防鼠。“三防”设施是科学有效的病媒生物防治设备，对于保障食品安全，预防食源性传染病发生具有重要意义。为了更精细化做好食堂三防工作，吾幼园设置了一系列三防设施，让我们一起来看看吧！
1.在各操作间安装粘捕式灭蝇灯，通过特殊波段光频吸引虫蝇等飞入灯盒，被U型卡槽内预置的粘蝇板粘住, 达到物理杀灭飞虫的目的。
2.在食堂前后门安装风幕机，通过高速电机带动贯流或离心风轮产生强大气流，从而形成一面“无形的门帘”，防止灰尘、昆虫等杂质进入室内，保持室内空气卫生。
3.门窗安装防蝇纱门、纱窗，保证纱门、纱窗常闭状态，防止昆虫等杂质进入室内。
4.在食堂前后门安装不低于 60cm金属材质的挡鼠板，将老鼠挡在门外，防止老鼠进入食堂内。
5.食堂内部地沟设置盖板，盖板孔小于 6mm，以防虫和老鼠通过下水管进入室内。
6.水池下水道管道安装防止废弃物及浊气溢出设备，避免虫进入室内或臭味反流。
四、定期抽检、送检，促安全
幼儿园每学期均会对食堂的食品原料及加工用具进行定期的送检，同时，上级主管部门也会每学期对幼儿园的食品原料进行定期的抽检，以确保食品及操作工具的安全无忧。
食品安全责任重于泰山，我园一直以“精细化管理”为方法，通过制度化、程序化、标准化、细致化和数据化的管理手段， 梳理幼儿园食堂各岗位工作流程和操作标准，深入分析潜在的风险因素，建立以“制度控制、流程控制、环境控制”为核心的食品安全管控工作机制，做到食品安全管理“可控、能控、在控”，为孩子的平安、健康保驾护航！
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文字丨照片 保健室
图文编辑 宣传部
审核 园长办
