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锅巴膨化机
锅巴在生活中可以说是司空见惯。但隔行的人可能还不知道，以大米为原材料加工成的锅巴零食，以50%的高利润率，拥有高达40个亿的市场规模，并以20%的年复合增长率，高于休闲食品产业的整体增速。这也成就了农村一个本小利大的创业项目。
在农村从事锅巴加工，具有很大的原材料优势。传统的锅巴加工原材料，主要是大米和清油；工艺也不复杂，主要流程就是：淘米—煮米—蒸米—拌料—压片—切片—油炸—喷调料—包装。
传统锅巴机
只是需要在加工的过程中注意到这几点：
一是淘米、煮米、蒸米环节。大米要洗净去沙，放入锅中煮成半熟就捞出，再在蒸锅中蒸熟；
二是拌料。在蒸熟的米饭中，需加入2%的起酥油或棕榈油，15%的淀粉，搅拌均匀；
三是压片、切片环节。要用压片机将拌好的料压成1毫米厚的米片，并按3厘米×2厘米的规格切片；
四是油炸。油温240℃左右，时间3—6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油。最后就是撒上调味粉，再进行包装。
整个加工在设备上大一点硬性投资就是压片机，这个几百元就能在各大电商平台就能买到。有人会说，锅巴做的人已经很多了。实际上，这个有句老话，叫做一方水土养一方人，立足本地的饮食习惯和口味特点，一个小作坊加工，立足区域市场的供给，钱还是有的赚。
油炸锅巴切断机
而且，锅巴加工可以从两个方面进行改良。一是原材料。可以以小米、糯米、黑米、荞麦、黄豆等替代大米，制作不同风味的锅巴；二是味道。将传统的原味米香，改良为五香、孜然、麻辣、番茄、海苔、咸蛋黄、海鲜等不同的口味。
因为原材料的更替，还有风味的变化，传统的作坊加工在人力成本增高的情况下，可以采取机械化加工。这就是锅巴的膨化。
一套锅巴膨化机的价格大概在6万元左右，其工艺流程为：
原料混合：将米粉、淀粉、奶粉等原料按配方充分混合，然后边搅拌边用喷壶洒30%的水，加水量应随季节变化。在夏天，若温度在32℃以上，则加水量为32%。
膨化：将混合好的原料送入膨化机，通过双螺杆膨化机进行膨化，出条后要求条子半膨化，有弹性，有熟面颜色和均匀小孔。
晾凉、切段：膨化后的条子用竹竿挑起晾凉几分钟，然后用刀切成小段。
油炸：将切好的半成品放入油中油炸，几分钟后打料时有声响即可出锅，出锅前为白色，放一段时间后变为黄白色。
调味：炸好的锅巴出锅后趁热加入各种调味料，使其均匀地洒在锅巴表面上。
包装：调味后的锅巴进行称重和包装。
不同的原料与配方可以生产出市场上常见的各种膨化食品，而通过不同的螺杆与机筒配置，也可以生产出不膨化和半膨化的特殊产品。
以土豆为例，土豆的成本约为1元/斤，即500克1元钱，加工锅巴500克的成本约为1.68元；每份锅巴土豆的重量约为250克。因此，每份锅巴土豆的成本约为1.68元/500克×250克 = 0.84元。假设每份锅巴土豆的售价为6元，那么每份的利润为6元 —0.84元 70% =5.16元，毛利率高达86%。
当然，不同的原材料及加工产品的价格，包括销售方式等的不同，利润肯定不一。但50%的利润率基本上是行业的均值。但在销路畅通的情况下，年赚50万不难。
据《湖北日报》报道，位于襄阳襄州区双沟镇的湖北卧龙神厨食品公司，曾经创下半个月接到订单500多万袋的业绩。2022年，该企业生产的“卧龙”锅巴销售额就突破了3亿元。
主编▍沐青
编辑▍谈丁
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