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国内的大城小市，街头都能见到一些带着臭味的小吃，这就是臭豆腐。作为历史悠久的美食珍品，臭豆腐拥有着强大的粉丝群体。不要小看这么一个小吃，中间的利润是相当可观的。
臭豆腐的制作成本较低，利润空间较大。臭豆腐的售价一份基本上在10元左右，但成本只有3元，利润率高达70%。如果能吃苦，坚持做这个生意，平均1天不算多，50份，也有350元赚头，一个月收入过万不难。
那么，开一个臭豆腐店需要投多少钱呢？
开一个移动的臭豆腐摊，不要租赁门面房的话，一辆手推车、油炸设备和原材料等，加起来，1000元就能干。如果要租一个门面房，房租、设备、店面装修、原材料采购等，1万元也拿的下来。
怎么做出“臭豆腐”呢？
臭豆腐的加工秘诀在于卤水，豆腐质量和口感至关重要，食用油、辣椒粉、大蒜、花椒、淀粉、香菜等要采用优质原材料，选择优质的豆腐，为臭豆腐的口感和品质打好基础。
加工步骤：1、把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸；2、炸成金黄色捞出。控油；3、调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎；4、淋上臭酱、淋上辣椒酱汁；5、最后撒上香草、蒜、葱花。
豆腐加工需要哪些设备？
加工臭豆腐的设备很简单，主要有炸锅、卤水桶、冰柜等。炸锅用于油炸臭豆腐，卤水桶用于浸泡豆腐，冰柜用于储存臭豆腐。这些设备的投资都不大。
增值经营
如果是租赁门店经营，除了卖臭豆腐，还可以适当增加一些关联产品，比如早餐卖豆浆油条。因为早上在外用餐的，大部分是上班族，要赶时间，不需要堂食，增加不了什么设备。而炸锅加工油条，也算一锅二用。
油条的加工也很简单，比如很受年轻人喜欢的台湾脆皮油条。
所需原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两。
和面方法：1、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。2、把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。3、将面放进盆里。4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。5、加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。6、自然醒发4小时即可使用。
炸制方法：1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；2、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；3、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅——如果有这个考虑，在选购加工臭豆腐炸锅的时候要考虑兼用，油温必须控制在200度；放入炸锅炸制2分钟即可。
主编▍沐青
编辑▍谈丁
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