定西市政府所在地安定有着丰富多样的美食文化，以下为你介绍几种特色食物：
1. 定西风味牛肉面：定西牛肉面很好地传承了兰州牛肉面的特点，以一清、二白、三红、四绿、五黄为特点，即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄。牛肉面的汤看上去很清，实则提取了牛肉和牛骨髓里的精华。到定西，若未品尝一碗定西风味牛肉面，可能会留下遗憾。
2. 拌汤：也称疙瘩汤，以白面掺和少许扁豆面加水略加拌和，用面刀剁成小块状，将洋芋切成颗粒状，煮熟后搅入面疙瘩，再加入浆水成汤。它具有清热去火的功效，多在吃馍馍炒菜等食物时饮用。过去贫困家庭常将其作为午（晚）饭，加入野菜制成。相传朱元璋曾在遇雨饥饿时食用过类似食物，称帝后拌汤便流传下来。
3. 背锅片：这是老百姓喜爱的一种饮食，在安定有多种叫法，如“膈片儿”“干片儿”“洋芋干片儿”等，安定中北部、通渭大多地方叫作“蒙饭”。做法是先擀好白面面片并切成菱形备用，再将洋芋去皮切成稍大的洋芋棒棒，切一些葱末、蒜片，精选腿肉切成小薄片。锅内滴少许胡麻油，油热后放入肉片，边翻炒边加水、酱油、料酒，调入少量盐，待肉呈焦黄色后放入洋芋翻炒，同时加入花椒、大香、姜粉等调料，炒至洋芋表面焦黄时加水，水量需控制得当，以刚没过菜为宜。水开后在菜表面蒙一层面片，盖严锅盖蒸煮，中火煮10至15分钟。时间到后揭开锅盖，翻搅使洋芋和面片均匀，此时洋芋表面刚呈糊状，撒上芫荽末即可。成品色香味俱全，近年来也有用豆角等菜代替洋芋制作的背锅片。
4. 荞面疙瘩：根据用料可分为甜荞面疙瘩和苦荞面疙瘩。制作时在荞面中加入少许白面，若是苦荞面则少揉，因为苦荞面越揉越苦。擀成薄饼后切成15厘米左右的长条，水中放入洋芋条，煮熟后下面，调入事先炝好的浆水酸菜。甜荞面疙瘩还可浇上肉臊子食用。由于荞麦喜阴，能种植的地方不多，旧时人们把荞麦面称为“小白面”，荞面疙瘩也因此成为人们喜爱的美食和待客的特色食物。
5. 雀舌面：又名碎面、碎饭，是陇中农村家常便饭中浆水面的一种，以扁豆面、豌豆面为主，适当加入一些白面，用温水拌和揉成面团，擀成薄片后放在阴凉处晾干，折叠成面沓子，再用菜刀沿面片沓边转边切，切成形似雀舌的菱形块，故而得名“雀舌面”。其色香味俱全，酸甜清冽、降温解暑，回味悠长。据传，雀舌面起源于明代，当时明孝宗的正宫娘娘得了怪病，茶饭不思，容颜消瘦，太医束手无策，后来有人制作了雀舌面给娘娘食用，娘娘的病情竟逐渐好转。
安定还有以下美食:
马铃薯：安定人对土豆的热爱深入骨髓。从早餐的土豆饼，到午餐的炒土豆丝，再到晚餐的洋芋搅团，土豆在一日三餐中都有“戏份”。若想吃夜宵，还有烤土豆、炸土豆片等可供选择。油炸后的土豆裹着红艳艳的辣椒，又脆又辣又香，令人垂涎欲滴。
宽粉：以马铃薯为主导的健康衍生产品“定西宽粉”，是当地人日益喜爱的美食。其特点是红艳的辣椒油为宽粉染上艳红，酱料香辣料足，香气霸道。Q 弹的宽粉搭配浓郁的酱料，色香味俱全，吃起来够香够地道。
暖锅：又名土锅子，是安定每家过年招待亲朋好友的首选。它以新鲜肉汤为锅底，将各类最好的食材装进锅子，其中黄、白色的杂烩必不可少。锅内用蔬菜和粉条打底，再放上萝卜菜、排骨、丸子、杂烩肉片等，淋上高汤，盖上锅盖，交给温度和时间来烹饪。待火候一到，土锅子热气氤氲，众人围锅而坐，在寒冷的冬天共享温暖与舒心。
浆水面：这是一种用浆水作汤，加入葱花、香菜、咸菜等制成的面条。在安定，浆水面是常见的家常饭。常见做法是将韭菜、葱花、辣椒一起炒香，然后炝上浆水，浇在面上即可食用，其口感酸辣清香，别具风味。
