定西雀舌面是定西地区的一种特色杂粮面。
它的面条短而细，形似雀舌，故而得名。制作雀舌面通常会以扁豆面、豌豆面等为主，适当加入一些白面。具体做法是先将面粉用温水拌和，揉成面团，擀成薄片，放在阴凉处晾干，然后折叠成面沓子，用菜刀沿面片沓边转边切，切成形似雀舌的菱形块。
雀舌面的汤底一般是汤水，整体口感比较清淡，吃起来绵柔。其口味独特，色香味俱全，且具有酸甜清冽、降温解暑的特点，让人回味悠长。
据传，雀舌面起源于明代。在定西的农村，雀舌面是家常便饭中浆水面的一种。它不仅展现了定西地区的饮食特色，也承载着当地的传统饮食文化。
此外，制作雀舌面对面案功夫和刀功有一定要求。比如在拌面时要掌握好面的比例，白面和杂粮面的比例大概为二比一；揉面要反复揉、用劲揉，直到白面和杂粮面紧紧融合，手感柔滑；擀面则要求擀出的面圆而不破、薄而不烂；切的时候更是考验刀功，刀功好的人仅凭手感和习惯就能切出大小相仿的“雀舌”。能做好雀舌面的人，往往出自传承了定西厚重传统的家庭。
制作定西雀舌面有以下一些技巧：
1. 面粉比例：在调配面粉时，杂粮面（如扁豆面、豌豆面）与白面的比例要恰当，通常为 1:2 左右，这样既能保证口感，又能体现杂粮的特色。
2. 揉面力度：揉面时需用力且反复揉搓，使面团充分融合，达到光滑、柔软且有弹性的状态。
3. 擀面均匀：擀面时要尽量擀得薄厚均匀，这样切出的雀舌面形状和口感才会一致。
4. 刀工精细：切面条时，要注意刀的角度和力度，尽量切成大小相近、形状如雀舌的菱形块。
5. 煮面火候：煮面时要用中火，煮的时间不宜过长，避免面条过于软烂失去口感，通常煮至面条浮起再煮一会儿即可。
6. 汤底调制：汤底的味道要适中，酸甜咸的比例要协调，可根据个人口味适当调整。
7. 面的晾晒：擀好的面如果需要晾晒，要选择阴凉通风处，避免阳光直射，以免影响面条的质量。
浆水定西雀舌面是定西雀舌面的一种常见吃法。
浆水通常是用芹菜、萝卜缨等蔬菜发酵制成，具有独特的酸味。在制作浆水定西雀舌面时，浆水的质量和调味是关键。
优质的浆水应该清澈、酸味纯正，没有异味。在烹饪时，将浆水烧开，加入适量的盐、花椒粉等调味料，煮出香味。然后把煮好的雀舌面放入浆水中，让面条充分吸收浆水的味道。
吃的时候可以根据个人口味加入辣椒油、葱花等调料，使口感更加丰富。
浆水定西雀舌面具有清爽可口、解腻消暑的特点，是深受当地人民喜爱的美食。您是对制作浆水定西雀舌面感兴趣吗？
吃浆水雀舌面时，配菜搭配要恰到好处:
1. 注重口感层次：选择既有脆爽口感（如黄瓜丝、芹菜段），又有绵软口感（如煮得软糯的黄豆芽、土豆块）的配菜，形成丰富的口感体验。
2. 色彩搭配诱人：尽量选择多种颜色的配菜，如绿色的芹菜、黄瓜，黄色的黄豆芽，红色的辣椒段等，让整碗面看起来更加诱人，增加食欲。
3. 味道协调互补：例如，蒜泥的辛辣可以与浆水的酸相互补充；适量的咸菜（如榨菜）可以增加咸香味道；而香菜和葱花则能增添独特的香气。
4. 控制配菜比例：配菜的量不宜过多或过少，以不掩盖浆水面本身的特色和口感为宜。
5. 新鲜度很重要：选择新鲜、质地好的配菜，能让口感和味道更佳。
比如，可以将黄瓜丝、芹菜段、豆腐干丝、蒜泥、辣椒段搭配在一起，再加上适量的香菜和葱花，这样既能保证口感的丰富，又能让味道相互融合，使浆水面更加美味可口。
