每年一过霜降，我们素问客服组的小伙伴几乎每天都在不停地和粉丝群友们说“别着急，再等等”。让大家翘首以盼的，素问小伙伴们口中这值得期待的食材，就是大名鼎鼎的河南怀府垆土怀山。
素问秉持“不节不食”的原则，一定要在霜降之后三番五次地跑去河南道地怀山基地--博爱，现场考察怀山的生长情况。
（左二为朱叔叔）
这次溯源我们还邀请了素问基地的负责人一起加入。一到基地，我们就和老药农朱叔汇合。朱叔叔种植怀山几十年了，坚持用传统的人工须沟打孔种植，也是我们素问怀山基地的技术指导。这身过硬的种植技术，可是咱们素问的宝儿啊！
果然大家是志趣相投，说起山药，都是滔滔不绝，从典故到食养功效，从品种到品质，从土质到种植到采收，原来山药有这么多的学问！
河南不愧是咱们国家的产粮大省，土地一眼望不到边，因为地处黄河流域，所以这边的土质比较特殊。含沙量多的，叫做沙土地，土质就比较疏松；有些很硬很黏的，还垆土，土质偏硬，保水性比较好；还有介于两者之间的，半砂土半垆土的。先给大家看看这垆土到底是什么样的。
偷偷告诉你，这块地，除了土质很垆之外，味道也不错，地里随处可见腐熟的农家肥--牛粪和猪粪，朱叔坚决不用农药化肥，一方面是因为担心土地板结，另外一方面也是最重要的，要保证这垆土怀山的品质，传统的才是最好的。
因为垆土黏和硬的特点，所以，垆土怀山的生长就比较特殊。根茎要生长，就要不断地往地下延伸。但是这个土地很硬，怎么办？怀山就只能靠自己，使劲往下钻、多长一些根须来吸收土地中的营养。
所以大家看到素问的怀山，很少有笔直笔直的，基本都是很自然的那种“直”，粗细不均匀，有些地方粗一些，有些地方细一点儿，甚至会在对抗特别硬的土层的时候，它会分出分支来，拼了命地往下钻。
另外，根须很多，毛眼丰富，锈斑多等，这些也是好的垆土怀山的重要特点，正是因为这么有考验度的生长条件，素问挑选的怀山才会黏液多、口感粉糯，营养物质含量也更高。
说到营养这一块，咱们不得不说，怀山的采收。很多群友说，素问的怀山好吃，就是上的特别慢，市场上9月份就有新鲜怀山卖了，素问怀山却要等到十一、十二月份，非得等到河南打霜、下雪后才采收，这个真的有必要吗？
老粉们都知道，这个等待简直太超值了。垆土怀山的生长周期是300多天，除了品种、土质、种植技术之外，和品质最密切相关的就是这个时间了。
（今年同期藤蔓还是青的）
咱们经常说“春生夏长，秋收冬藏”，自然界所有的生物都遵循这样的原则。怀山也不例外，秋季的气是往下沉降的，所以怀山要霜降之后采收，得天地之气，才更养脾胃。
（往年素问怀山采收场景）
另外，整个秋季，藤蔓开始枯萎，地面上的营养物质会回流到根茎上集中，淀粉回糖，所以，坚持时令采收，这也是素问怀山粉糯甘甜，养脾胃功效高的主要原因。
(陌姐在田间讨论）
但近些年，气候变化有点无常。比如前年，还有去年，咱们在霜降之后甚至11月，跑了几次博爱的基地，都发现，藤蔓还在青着。山药豆也才刚刚开始成熟，挖出来的怀山，水分就比较大，折断拉丝不达标，口感也不达标。
所以，我们就要求朱叔，每一周都要寄一点怀山到素问，让小伙伴们一起品尝来试口感，打分、做记录，一直到大家都觉得合格了，这才开始采收，在商城上架。
（2023年怀山测试）
其实在大家看不到的地方，我们做了很多的努力。每一种食材，素问都会较真，每一个细节，我们都会严格把守。这，也是素问能得到这么多粉丝喜爱的最大的原因。好的东西，从来都不怕等，小素和你一起等，咱们吃的，必须是品质最好的！
如果您确实等的比较着急，又担心跟往年一样，上架的怀山会被一抢而空，那小素偷偷告诉你，商城有预售了哦，咱们可以先下单，预定库存，后面品质达标了，会赶紧给您发货的！
（点击图片，预定库存）
今年的怀山一定不会辜负大家的等待，道地溯源，我们会一直在路上哦！
更多立冬时节食养优品，点击阅读原文
点小花花，让他们知道你“在看”我
