食安中心公布香港第二次总膳食研究的首份报告，在185种食物中，有17种验出亚硫酸盐，其中干果的亚硫酸盐平均浓度最高。
Q：亚硫酸盐在食品方面有什么功能？
A：亚硫酸盐是一组天然存在于人体和部分食物中的化学物，例如葡萄酒。在发酵前的酿酒过程中添加亚硫酸盐可杀死影响质素的微生物。此外，亚硫酸盐亦会经常添加在干果、腌菜及香肠中作为防腐剂和抗氧化剂，以延长食物保质期。
Q：摄取亚硫酸盐对人有什么影响？
A：亚硫酸盐对大部分人是安全的。不过，哮喘病患者或对亚硫酸盐敏感者，或会在进食含亚硫酸盐的食物后出现过敏症状，包括哮喘发作、支气管收缩等不良反应。
亚硫酸盐急性毒性低，但在实验动物中，长期过量摄入仍会引致胃部受局部刺激和影响中枢神经系统。
食安中心就亚硫酸盐进行研究，并公布食物中验出亚硫酸盐的含量。
Q：亚硫酸盐的每日可摄入量为多少？
A：亚硫酸盐每日可摄入量为每公斤体重0-0.7毫克。据食安中心最新调查，本地成年人或较年轻群组从膳食摄入亚硫酸盐的分量远低于上限，显示对健康构成影响的机率不大。
Q：如何减少从膳食中摄取亚硫酸盐？
A：保持均衡饮食，以免因偏食某几类食物而摄入过量化学物质，包括亚硫酸盐。
在选购预先包装食品时，市民可查看食物标签的配料表，了解食品有否使用亚硫酸盐（详见下图）。
