一直觉得,经寒冬霜雪之气,
浸染&加持过的蔬菜——冬蔬特别厉害。
冬天里,我特别愿意吃蔬菜。
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一,蔬为“疏”。
冬天,人体消化力最强、进补最得力的节气,我们需要多吃蔬菜,疏通胃肠的阻塞、血管的瘀滞。打通进补通道。
二,吃最具“养藏之力”的根菜。
天地间的阳气在冬天入土,植物也把营养精华收藏在根部,我们吃它们正好“以命养命”,直接吸收的正是植物的“肾气”、和大地的阳气精华啊!
采药的人说,他们在冬至前夕,采挖根部的中药,在这一天,药效的封藏力会达到至高点。
根菜所含的“收藏力”也是一样的,特别羡慕那些家有菜园子的人,你们要抓紧冬至之前采宝的机会啊。
三,吃霜花菜。
“腊月里青菜赛羊肉”,它们冒着霜冻、寒风、大雪,也要变甜、抽苔、卷芯,被大自然激发的生存力是最强的,能量跟野生菜有得一拼,无愧于“冬季营养之王”。
冬天爱囤膘、吃零食的人,很多零食辛香燥热,走阳分、冲阳气,是不利于冬天“养藏”的。
你们就该多吃些霜花菜,它们从最寒冷的季节长出来,性味不寒凉,能除燥热,养阴生津。
买菜小技巧:
如何买到具备”养藏之力“的蔬菜?
自然农法界有一个共识就是:要吃会枯萎,而不是会腐烂的蔬菜。
我一直有存菜的习惯,发现有些蔬菜腐烂得超快,从截断面开始烂。
化肥催大的蔬菜,缺少生长过程,细胞分子更大、含水份多,所以非常容易腐烂。
这些蔬菜外形上合格,却没有菜味,皮厚、纤维粗、难熟、嫩也淡而无味。
它们缺乏中医所说正常蔬菜该有的气、味,生长根系很浅,没有往下扎根生长的生命力,也就没有养藏之力。
“野地里生长的蔬菜水果、花草树木,并不会腐烂,只会枯萎,经过微生物分解后回归土壤。
要是腐烂了就没办法留下种子了。这是亘古不变的生命循环法则”。
——《不可思议的自然农法》
经历自然生长周期的生态蔬菜,更加耐储存,即使蔫了一样好吃。炒起来也容易酥。
▲ “内田悟蔬菜挑选法”,可以作为大家平时买菜的一些参考,点开图片拉大。图源网络/侵删
买到有“养藏之力”的蔬菜的诀窍是:多逛菜市场,少用电商。
学会运用你的五感去买菜,就会积累下经验,知道什么时候该吃什么菜、同样的蔬菜为什么有的更好吃。
我固定必去的菜档就那么几家,比如从粤北农场固定供菜的,价格贵一些,好处是能够吃到蔬菜原本该有的滋味(十字花科的苔就有十字花科的苦味),这使我认真对待和吃完每一颗菜,不浪费。
每种蔬菜,味道和营养最好的季节,
一年就只有一次。
很多全年都有的蔬菜,大家完全忘了它们原本是冬蔬,这里提醒注意:它们已经借着天气变冷、悄悄变更鲜美、肉质也更加细腻了哦。
下面参考了蔬菜专家内田悟的部分观点,来自书籍《蔬菜教室》后浪出版社。
卷心菜
吃一口冬天的卷心菜,你会发现它原来也有应季不应季之分。
在最冷的冬至-大寒节气上市的卷心菜,芯卷的特别紧,香味和甜味也最浓。叶片顶端有紫色,说明经历过严寒,甜味提升显著。
手撕包菜大家都吃过的,做这个菜的小秘诀是从叶脉中间撕开,切断纤维,内田悟说“一撕就甜”,你可以试试。
白菜
叶尖被霜冻枯的大白菜特别甜。顶端的叶子裹得密又紧,它在认真准备度冬天~
白菜是“上清四秘”之一,肠胃便秘、肚子胀得难受的人吃一盆煮白菜,喝白菜汤,清肠排浊效力奇佳。
一般丢弃不用的白菜芯根其实是最甜的,可以用来煮家庭火锅的汤底。
西兰花
它也是过冬蔬菜,过了冬才鲜美。
天寒冷的时候西兰花的花蕾顶端捎带一些紫色,表示它变好吃了(品种作用除外)。
胡萝卜
它是穷人的小人参,冬天大出的胡萝卜,最补中益气。
图/滨斌、良人园子
胡萝卜的皮是最鲜美的,不要削掉了,把土洗干净就行了。👆这种身上带很多蓬蓬泥巴小根系的胡萝卜,表示生命力十足,是最好的。
图源网络/侵删
蔬菜专家内田悟有一个观点是:“生命的轴心”,大家都丢掉胡萝卜跟叶子连接的部分。
他认为这部分营养特别丰富,就跟宝宝输送营养的脐带一样,是蔬菜的“生命之源——胚轴”,所以要想办法把它吃掉。
萝卜
天气越冷,白萝卜越重、清甜。
冬天体内火燥,呼吸道发炎,大便干……吃萝卜润肺除热,顺气宽胸消食。
萝卜干,是通利”下三焦“的神器,
比鲜萝卜更好使
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☝ 家有“耙齿萝卜干”的,要用起来了。
给小孩子消食,吃多了油腻时,用它来深度消积;
秋冬的燥火咳嗽、肺燥;
咽炎、老烟枪,用它能润肺胃之燥、消虚火;
腹胀、大便不通畅,喝点推动一下大肠,通一通。
大家可以晒、囤点萝卜干,陈放个3年,拿出来,它就变黑了,效力更好。
牛蒡
它长得土里土气的,像树根一样入地三尺,强筋壮骨的功力很高。
图源网络/侵删
牛蒡辛凉,疏风凉血,冬天阴血虚、血分燥热、肌肤发痒的人,吃一些特别好。
它是一大束清热解毒的纤维,冬天胃热、实火导致的大便干燥、便秘,通便的效果很快。
刮丝或切丝跟胡萝卜一起炒;
跟萝卜、芋头、豆腐小火低温,慢煮成甜美的炖菜,温暖肠胃、滋养身体。
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这是给爱吃蔬菜的人的一篇絮叨。
希望你也来分享自己的买菜心得,
和带有冬气的“蔬菜好吃法”。
毕竟冬天的好就在,
天儿透蓝、阳光明媚、
冷得干净敞亮、蔬菜甜美~
有读者反映又找不到我们了,