都是黑咖啡，手冲会比美式更好吗？
美食
2024-11-23 16:32
广东
![]()
美式和手冲，是如今市面上最受欢迎的两种黑咖啡。由于两者之间的制作方式、价格体系有所区别。所以难免，常常会有朋友将同为黑咖啡的两者进行比较。那最终很多人都根据“多方面考量”得出了一个结论，就是：“美式不如手冲”。而在网上盛传已久的咖啡鄙视链一图中，就展示出了这样的关系。![]()
虽然前街常说，鄙视链不应该存在，但出现这些误解的朋友其实并不算少。因此，今天前街就来跟大家分享一下，为什么会有朋友认为美式咖啡不如手冲咖啡。首先，我们先来简单认识一下什么是美式咖啡，什么又是手冲咖啡！美式咖啡是意式咖啡体系中的一员，是通过用咖啡机高压萃取出来的浓缩咖啡里加入一定比例的水制作而成。它诞生于战争期间，因为美国士兵喝不惯高浓度的意式浓缩，所以便要求店家往浓缩里兑入水进行稀释。由于当时会这样喝的主要人群就是美国士兵，因此人们就将这样的一杯咖啡命名为「美式咖啡」。![]()
由于其价格适宜，提神效果佳，所以美式咖啡现如今成为了大部分咖啡店中的扛把子（“销冠”），是不少上班族朋友的日常口粮。手冲咖啡它是一种咖啡的萃取方式，通过人工注入热水来溶解出咖啡粉里的风味物质，而咖啡液在冲煮的同时又会同时释出，因此又名滴滤咖啡。![]()
由于手冲咖啡全程都需要人为参与萃取，所以它的变量基本上都是由人为把控。不同的器具、不同的参数都会改变最终的咖啡表现，可玩性极高，再加上亲民的器具价格，优异的风味表现，手冲咖啡成为了不少朋友的心头好。那看到这里我们就已经可以知道，手冲咖啡和美式咖啡由于制作方式的不同，俩者其实并没有可比性。这就好像是在讨论一枚鸡蛋，是蒸的好吃还是煎的好吃一样。那么为什么还是会有不少的朋友会认为美式咖啡不如手冲咖啡呢？前街认为，主要由三个方面所构成。![]()
用豆不一：第一个原因来源于它们各自所使用的豆子区别！制作手冲咖啡所使用的豆子基本上都是单品豆，而制作意式咖啡所使用的一般都是拼配咖啡豆。由于拼配豆大多都是由商业豆组合而成，传统认知里商业豆不如单品豆，那么使用拼配的意式自然也就不如手冲啦。价格对比：第二个原因则是价格问题！通常情况下手冲咖啡的售价都会高于美式咖啡的售价。以前街为例，前街的手冲咖啡最低价为30元一杯，而美式咖啡的售价则为23元一杯。因为品质常常会与价格挂钩，所以人们便会认为，更贵的手冲咖啡一定会比美式更好。做法区别：最后一个原因便是做法上的区别！美式咖啡的做法正如上面所说，萃出一份浓缩以后直接加水即可。而手冲咖啡则是需要人工全程投入冲煮，看起来更加精致。那么自然人们就会联想到，投入了更多精力制作的咖啡会优于简单制作的咖啡。
![]()
话是这样说，可事物的好坏并不能够仅凭表面去进行评判。虽然美式咖啡使用的是拼配豆，但我们需要知道的是，拼配豆不一定就意味着品质不高。很多时候商家之所以使用拼配，是因为单品咖啡豆无法拥有一个完美的表现。比方说，一号豆子虽然有着突出的风味表现，但它的口感偏薄；而二号豆子的口感醇厚，但风味强度稍弱。为此，我们要想既要又要还要，既要风味又要口感，那么就可以通过拼配的形式取一号豆子的优异风味，二号豆子的醇厚口感，两者结合在一起，也就能将优点尽收囊中啦。![]()
以前街的暖阳拼配为例，虽然它是拼配，但它是由洪都拉斯·雪莉和埃塞俄比亚·红樱桃两支单品豆拼配在一起的，比例7：3。风味表现既有威士忌、黄油曲奇等沉稳的香气，还有些许埃塞豆活泼的莓果调调，层次十分丰富。虽然它并非单品，但表现十分出色。即便这样做的人并不多，但从这里我们就可以看出，意式咖啡的拼配豆不一定就会比手冲的单品豆差。![]()
再来解答一下价格问题，一般一壶手冲咖啡的用豆量会在15g左右，加上洗机豆可能也就去到16g。而萃取一份美式所需要的浓缩咖啡则是18g起步（前街粉碗使用的20g粉）。如果按照前街的做法去进行制作，那美式咖啡的成本其实会更高一些。但即便如此，前街还是选用了更低的价格来售卖美式咖啡。为什么？因为它的受众群体更多，售卖的量也就更多！这就导致进货的量会更多，价格自然可以压到更便宜的一个价格（其他方面的成本也会一并降低）。同时，还因为浓缩咖啡的萃取主要依靠机器，可以给人节省下很多时间。所以综合之下，售价自然也就可以更低一些。![]()
那最后是操作问题，虽然美式咖啡在出品时的操作流程十分简便，但事实上这背后的付出可不简单。不仅需要咖啡师进行预先调磨，还要在萃取过程中控制好咖啡粉的分布、萃取的时间和液量。将同样的一支豆子分别用于美式和手冲的制作，那么要做好一杯美式咖啡的难度其实会比手冲咖啡更高一些。而味道方面正如前街所说，由于两者的萃取方式不一，每种咖啡都有它独特的存在意义，所以根本无法进行对比。而这，也是为什么前街一直强调鄙视链不应该存在的原因~
