咖啡豆真有必要“养”吗？
美食
2024-11-24 16:41
广东
![]()
「养豆」，相信大家或多或少都有了解或听说过这个词。在咖啡已经成为日常的现在，就算是刚入门的小白朋友，即便不知道养豆具体是为了什么，但也知道碰上刚烘焙好的咖啡豆时，需要放上一段时间再投入冲煮。因此，前街线下门店常常会碰到客人拿着咖啡豆询问：“这个豆子需要养吗？”![]()
那为了大家能对这个概念理解的更加透彻，所以今天前街就来跟大家复习一下养豆的目的是什么。顺便再探讨一下，咖啡豆究竟需不需要养吧！
养豆，顾名思义，就是把咖啡豆养肥了再冲（不是）！养豆的目的是为了我们能够更好的冲出咖啡里的可溶性物质。在咖啡豆刚刚烘焙完成的时候，豆子体内会积攒下非常丰富的二氧化碳。这些二氧化碳将会阻碍我们对于风味物质的萃取，在冲煮的时候，因为二氧化碳的存在，风味物质将会更难被溶解出来。![]()
这就导致在同样的冲煮配置下，过于新鲜的咖啡豆会导致萃取率有所下降，冲出来的咖啡味道没有那么饱满，而烘焙时产生的燥感也会因为味道没有那么充分而表现出来。简单来说就是冲煮起来没有那么稳定，咖啡表现因此稍显逊色。![]()
但因为二氧化碳会随着时间逐渐流失，所以我们仅需要将咖啡豆放置一段时间，二氧化碳就会消散大致，冲煮起来也会因此趋于稳定。所以，为了获取更好的体验，大多数人都会将新鲜烘焙的咖啡豆放上一段时间，等二氧化碳流失大半的时候再进行冲煮，这样就可以减少二氧化碳带来的影响。然后，这个行为就被人们称之为「养豆」。如果是对于手冲咖啡来说，养不养豆其实都可以，主要看你对于萃取的理解程度。当你是一个萃取高手，知道能如何应对咖啡豆冲煮的时候，通过更改冲煮方式，是可以大幅减少二氧化碳带来的影响。（详情可以移步至这篇文章→《过于新鲜的咖啡豆要怎么冲？》）而如果你是刚入门的新手小白，对于冲煮的理解还不够透彻，那么最好还是将咖啡豆放置一段时间，待豆子状态稳定以后再进行冲煮，这样就不会浪费豆子了。![]()
还有一种情况例外，那就是在你没喝过没养好的豆子情况下。很多朋友之所以会提出需不需要养豆这个问题主要就在于他没有喝过没养好的豆子，只是知道没养好的豆子会有什么不好的表现。那么像这种情况的话，前街会比较建议从收到豆子开始，即便豆子是在上午刚刚烘焙完成，我们也可以开展冲煮。一天一冲，使用同样的参数进行萃取，然后记录每天的咖啡风味表现。这样你就知道二氧化碳对于萃取造成的影响，也知道没养好的豆子冲出来会是什么样的味道。![]()
其次就像前面前街所说，对于手冲咖啡来说还好，毕竟二氧化碳的影响是可以通过调整萃取方案来减少。但要是意式咖啡，那过于新鲜的豆子还是有必要养一下的。因为意式咖啡通常使用到的豆子都是中深烘焙，当烘焙越深的时候，豆子藏有的二氧化碳就越多，对萃取造成的影响就越大（还有油脂的稳定性也会降低，对拉花不友好）。![]()
同时，因为意式咖啡采用的是加压式萃取，是一个短时间内萃取出咖啡的方式。它对于萃取的敏感程度会更高。换言之，二氧化碳过于丰富造成的影响会被放大，萃取时的稳定性更低。这意味着我们可能需要使用到更多的咖啡粉来调整浓缩，不仅废豆还废咖啡师！所以，用于意式咖啡的咖啡豆如果太新鲜，那最好还是养一下最好~
