南极磷虾（Euphausia superba）是南极海域的一个重要海洋生物，广泛分布于南极及周边冷水海域。南极磷虾体型小，成年个体通常约为6至7厘米，是典型的浮游动物，主要通过滤食浮游植物、浮游动物及细小有机物质来获取营养，因此南极磷虾虽然名字中有“虾”字，但它实际上是浮游生物，并不属于我们通常所说的“虾”类动物（例如海虾）。
它是属于磷虾科（Euphausiidae）的甲壳类动物，通常以浮游状态生活于海洋的表层水域，因此它被称为浮游甲壳类或浮游生物。
根据国际研究，南极磷虾的总资源量估计可达到数亿吨。根据南极科学研究数据，南极磷虾的种群数量大约为 1亿至2亿吨，但这个数字会随季节性变化而波动。
南极磷虾的分布面积广泛，主要集中在南极洲周围的海域，包括罗斯海、威德尔海、阿蒙森海等水域。根据国际南极研究委员会（CCAMLR）提供的数据，每年南极磷虾的捕捞量通常保持在 50万至60万吨之间。
南极磷虾作为一种生物资源，具有巨大的经济价值和潜力，尤其是在健康食品、保健品、化妆品及药品等领域。
作为一种多功能、可持续发展的天然资源，其开发利用在未来的保健品、食品、化妆品及医药等多个领域展现了巨大的市场潜力和发展前景。随着科技的进步和提取技术的优化，南极磷虾的价值有望得到进一步挖掘，成为健康产业的重要组成部分。
南极磷虾的营养成分
南极磷虾富含高质量的蛋白质、ω-3脂肪酸（如EPA和DHA）、磷脂、虾青素、矿物质和维生素。其蛋白质含量高达60%-70%，富含必需氨基酸。磷虾油中的磷脂含量可以高达40%-60%，远高于大多数其他鱼类油脂中的磷脂含量。
南极磷虾是ω-3脂肪酸的优质来源，EPA和DHA在其油脂中的比例高达38.93%-79.99%。
此外，虾青素作为一种天然类胡萝卜素，在南极磷虾中的含量一般为0.2%-0.5%（基于干重），虽然其含量相对较低，但由于其强大的抗氧化性质，少量的虾青素也能发挥显著的生物学作用。
南极磷虾的健康价值
免疫增强作用
南极磷虾的磷脂及其生物活性物质具有显著的免疫调节作用。研究表明，磷虾油可通过提高免疫细胞功能、促进抗体产生等途径增强机体免疫反应。
抗炎与抗氧化作用
作为天然的抗氧化剂，南极磷虾中的虾青素被证明具有强效的抗氧化特性，有助于减少自由基的积累，从而减缓衰老过程和降低慢性疾病的发生风险。此外，磷虾油中的EPA和DHA具有抗炎作用，能有效减轻与慢性炎症相关的疾病症状，如关节炎和心血管疾病。
心血管健康
研究发现，南极磷虾油中的EPA和DHA对心血管健康具有保护作用。其能够有效降低血脂、减少血栓形成并改善血液循环，从而预防心脏病、动脉硬化等心血管疾病。
神经保护作用
南极磷虾中的EPA和DHA被证明对大脑健康至关重要，有助于改善记忆力、减缓认知衰退，并且在阿尔茨海默病等神经退行性疾病的预防和治疗中显示出潜力。
肝脏保护与解毒作用
南极磷虾油中的磷脂类物质对肝脏具有保护作用，有助于提高肝脏解毒功能，并促进肝细胞再生，尤其是在长期药物使用或酒精摄入导致的肝损伤中。
功能性应用
保健品中的应用
南极磷虾油广泛应用于膳食补充剂中，作为促进心脑血管健康、抗衰老及增强免疫力的有效成分。其抗炎、抗氧化的功能使其在抗炎症、抗疲劳、促进运动恢复等方面也具有显著效果。
化妆品中的应用
由于虾青素的强抗氧化性，南极磷虾提取物已成为化妆品中的热门成分。其能够有效减缓皮肤衰老，减少紫外线引起的皮肤损伤，并促进皮肤修复。
食品功能性应用
虽然南极磷虾油的功能性食品应用仍处于初步阶段，但其作为健康油脂的潜力正在被广泛研究。其富含的不饱和脂肪酸和磷脂可以作为功能性食品成分添加到调味料、营养饮品等产品中。
加工与应用
虾青素的加工与应用
虾青素作为一种天然的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，因此在保健品和化妆品中具有广泛的应用。
为了提高虾青素的提取效率和应用价值，研究者们采用了包括超临界流体提取法、酶解法等现代技术，提取出更高浓度的虾青素。利用微胶囊化技术，可以将虾青素包裹在微小颗粒中，提高其稳定性和生物利用度，从而应用于保健品、功能性食品以及高端化妆品中。
磷虾油的加工与应用
磷虾油作为南极磷虾的主要油脂之一，富含磷脂和ω-3脂肪酸（尤其是EPA和DHA）。通过现代提取技术（如超临界CO2萃取法），可以高效地提取磷虾油，同时最大限度地保留其活性成分。磷虾油不仅可以作为膳食补充剂，还能用于各种功能性食品中，如改善心血管健康、调节血脂等。
通过氢化和改性处理，磷虾油的脂肪酸组成可以进行优化，从而满足不同健康需求。改性后的磷虾油也在运动营养品中得到了应用，帮助增强体力和加速运动恢复。
提取方法及技术
南极磷虾的提取方法是影响其最终产品质量和生物活性成分的关键因素。目前，常见的提取方法主要包括：溶剂萃取法、超临界流体提取法、酶解法和微胶囊化技术等。每种方法有其优缺点，适用于不同的应用场景。
溶剂萃取法
溶剂萃取法是目前最广泛应用于磷虾油提取的传统方法。它通过使用有机溶剂（如乙醇、己烷、氯仿等）来分离磷虾中的油脂。
这种方法简单、成本较低，但存在溶剂残留和溶剂对某些生物活性成分的破坏等问题。此外，溶剂萃取法提取过程中温度较高，可能会对磷虾油中的敏感成分（如虾青素等抗氧化物质）产生不利影响。
超临界流体提取法
超临界流体提取法（Supercritical Fluid Extraction, SFE）是近年来发展起来的一种高效提取技术，主要通过使用二氧化碳（CO₂）等超临界流体作为溶剂，在超临界状态下进行萃取。
这种方法的最大优势是其环保性，不使用有害溶剂，且能够在较低的温度下提取，从而最大限度地保留磷虾油中的生物活性成分，如磷脂和ω-3脂肪酸（EPA、DHA）等。超临界流体提取法提取效率高，适用于大规模生产，且最终产品的质量较为稳定。
酶解法
酶解法是近年来在磷虾油提取中得到广泛应用的一种方法。该方法利用特定酶对磷虾组织进行分解，从而将磷虾中的脂肪酸、磷脂等成分释放到溶液中。
酶解法的优势在于其温和的操作条件，能够最大限度地保留磷虾油中的天然生物活性物质。此外，酶解法具有较高的选择性，可以有效提取磷脂和ω-3脂肪酸，且提取效率高。然而，酶解法的一个潜在挑战是酶的成本较高且需要较长的反应时间。
微胶囊化技术
微胶囊化技术（Microencapsulation）是一种通过将磷虾油或虾青素等生物活性成分包裹在微小颗粒中，从而提高其稳定性、控制释放以及生物利用度的技术。这种技术能够有效克服磷虾油和虾青素在储存和运输过程中的氧化、降解等问题。
微胶囊化的核心是利用聚合物、磷脂、蛋白质等物质作为外壳包裹油脂或活性成分，从而使其在体内的释放更加缓慢，提升了其生物效能和长期效果。
磷虾油的微胶囊化：通过微胶囊化技术，可以将磷虾油中的ω-3脂肪酸和磷脂封装在微胶囊中，避免其与空气中的氧气接触，从而防止氧化反应的发生。微胶囊化的磷虾油具有更好的稳定性，适用于长期储存，并且能在体内逐渐释放，提高其生物利用度。
虾青素的微胶囊化：虾青素由于其强抗氧化性和稳定性差，容易在储存过程中降解。微胶囊化技术通过包裹虾青素，使其避免与空气接触，从而延长其保质期，并确保其在皮肤或体内的有效释放。此外，微胶囊化的虾青素可以有效提升其在化妆品中的抗衰老、抗紫外线损伤的效果，成为高端护肤品中的理想成分。
