虽然国内金枪鱼消费量较低，但中国却是金枪鱼出口和加工领域的全球重要角色。这一现象的背后，主要原因在于金枪鱼在家庭消费中的加工制作方式在国内尚未广泛普及，相关技术和应用仍显得相对简单和有限。为此，我们通过国家知识产权局的专利检索平台，搜集并整理了多种公开的金枪鱼加工制作方法，推荐给大家作为参考和借鉴。为金枪鱼相关企业提供更多生产加工思路。
金枪鱼制作方法20项
一种五香金枪鱼鱼片加工工艺
一种以金枪鱼鱼肉为原料的鱼糕加工方法
一种低热量金枪鱼酱及其制备方法
一种低值金枪鱼罐头的加工方法
一种低嘌呤金枪鱼鱼柳的制作方法
一种保健金枪鱼排
一种即食型酸菜金枪鱼及其制备方法
一种即食金枪鱼丸及其制备方法
一种即食金枪鱼血合肉干及其加工方法
一种即食金枪鱼鱼片的加工方法
一种原味金枪鱼泥及其制备工艺
一种咸蛋黄味金枪鱼罐头制作工艺
一种柠檬椒盐金枪鱼罐头及其制备方法
一种泡椒金枪鱼的制备方法
一种烟熏味的金枪鱼肉片
一种烟熏牛肉味金枪鱼丁休闲食品生产工艺
一种熟地金枪鱼养生酒及其制备方法
一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头及加工方法
一种膨化金枪鱼皮食品加工方法
一种金枪鱼包子、饺子馅料的制备方法
如需详细专利文件原文，请加微信：snow-come
详细制作方法
即食型酸菜金枪鱼
专利名称：
一种即食型酸菜金枪鱼及其制备方法
原材料：
脱水酸菜、金枪鱼、辣椒油、辣椒面、白砂糖、食用盐、味精、花椒、酵母抽提物、乙基麦芽酚、味精核苷酸二钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素
制作方法：
1、原料预处理：
首先，处理脱水酸菜。将盐渍过的酸菜用清水洗净3遍，去除掉不能吃的部分（如老筋、根部等），然后切成小块（大约0.5×0.5×0.5厘米）。切好后，酸菜放入脱盐池中，用流水或气泡的方式进行脱盐，直到酸菜的盐度降到3%-4%。接着，用压榨机将脱盐后的酸菜压干，去除多余的水分，水分保持在75%-80%左右。
接着是金枪鱼的处理。将金枪鱼先用清水和一些特殊溶液进行清洗，去掉杂质。然后将清洗后的金枪鱼切成小块，大小约为0.5×0.5×0.5厘米。切好的金枪鱼需要经过超声波浸泡处理，时间大约为30分钟，最后捞出沥干。最后一步是将处理过的金枪鱼用高温蒸煮，蒸煮时间大约为10分钟，最后冷却沥干备用。
2、制作辣椒油：
首先，准备菜籽油，并加热到沸腾，这样可以去除油中的杂味。然后加入老姜、大葱和洋葱炸干，去除水分，再捞出。将剩下的油温度降到160℃，把预先打好的辣椒面分批加入油中。最后，加入芝麻，再将做好的辣椒油放置24小时，让其味道更加浓郁。
3、辣椒面制作：
准备两种辣椒（子弹头辣椒和新一代干辣椒），将它们炒香后，加入色拉油，用小火加热。炒好后，将辣椒打碎成细辣椒面备用。
4、拌料：
将之前处理好的酸菜、金枪鱼、辣椒油、辣椒面、白砂糖、食用盐、味精、花椒、酵母抽提物、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和乳酸链球菌素放入搅拌机中，搅拌均匀，直到所有的原料充分混合。
5、包装和灭菌：
将调味好的酸菜金枪鱼按要求的分量装入袋中，并进行真空封口。然后，将袋子放入水浴中，使用92℃的水进行巴氏灭菌处理，处理时间为25分钟。最后，迅速将包装冷却，确保产品的保质效果。
产品特点：
这种即食型酸菜金枪鱼采用了独特的工艺，既保留了金枪鱼的鲜美口感，又让酸菜的风味更加丰富，而且通过特别的灭菌工艺使得产品能够长期保存并方便食用。
金枪鱼鱼糕
专利名称：
一种以金枪鱼鱼肉为原料的鱼糕加工方法
原材料：
金枪鱼鱼肉、食盐、玉米淀粉、黄酒、复合磷酸盐、糖、生姜粉、I+G（味精）、大豆分离蛋白、TG酶、水、鸡蛋清、小苏打、煅烧花蛤壳粉、EDTA、维生素E、壳寡糖
制作方法：
1、金枪鱼鱼肉预处理：
首先，将金枪鱼去除鳞片、内脏、头部和鱼皮，采集鱼肉并将其绞碎。然后，用小苏打溶液漂洗金枪鱼鱼肉以去除腥味和酸味。为了脱酸，加入煅烧花蛤壳粉、EDTA、维生素E和壳寡糖，使溶液均匀分散，金枪鱼鱼肉浸泡在溶液中。漂洗温度为2-8℃，浸泡时间为60-90分钟，最后将金枪鱼鱼肉用水冲洗干净。
2、擂溃鱼肉：
将浸泡过的金枪鱼鱼肉放入擂溃机中进行处理，第一次擂溃时加入酸性离子水，水温控制在2-5℃，并静置8-12分钟。之后，沥干水分，加入碱性离子水混合，再次静置，最后沥干。
3、盐擂：
将鱼肉放入擂溃机中，加入食盐进行盐擂，擂溃时间为8-10分钟，分两次擂溃，每次时间为4-5分钟，间隔1-2分钟。
4、加入调味料并调味擂溃：
在盐擂后的金枪鱼鱼肉中加入玉米淀粉、黄酒、复合磷酸盐、糖、生姜粉、I+G、大豆分离蛋白、TG酶、水和鸡蛋清等调味料。继续进行调味擂溃，擂溃时间为18-21分钟，分三次擂溃，每次时间为6-7分钟，间隔1-2分钟。
5、加工成型与蒸制：
将调味好的金枪鱼鱼肉混合物加工成型后，进行加热蒸熟，至鱼糕熟透即可。
产品特点：
该方法制作的金枪鱼鱼糕色泽均匀鲜亮，质地柔软且具有弹性，滑嫩鲜美，细腻易咀嚼。通过特殊的脱酸和处理过程，去除了金枪鱼的腥味和酸涩味，最大限度保留了金枪鱼肉的丰富营养价值。
低热量金枪鱼酱
专利名称：
一种低热量金枪鱼酱及其制备方法
原材料：
金枪鱼肉、番茄、豆渣、蒜末、盐、柠檬汁、白砂糖
制作方法：
1、金枪鱼预处理：
解冻：将冷冻金枪鱼放入不锈钢大桶中，使用水解冻至鱼体温度为0-5℃。
处理：解冻后的金枪鱼去除内脏，在清水中洗净。
蒸煮：将金枪鱼放入98-105℃的热水中蒸煮30-35分钟，蒸煮后使用喷雾冷却，每次喷雾持续5-10分钟，间隔2分钟，直到鱼体温度降至35-40℃。
加工剁碎：冷却后的金枪鱼去头、骨和黑头，剁成鱼肉碎。
炒制：将橄榄油加热至110℃，加入鱼肉碎、蒜末、盐和柠檬汁，翻炒5分钟，备用。
2、番茄预处理：
挑选与清洗：选择成熟、无病虫害的番茄，清洗干净。
去皮：将番茄放入95℃热水中，并结合40kHz、270W/L的超声波处理60秒去皮。
打浆：去皮后的番茄用打浆机打成番茄浆汁，备用。
3、混匀：
将炒好的金枪鱼肉碎与番茄浆汁混合，放入均质机中，加入经过超微粉碎的豆渣，然后加入白砂糖，均质混合，得到金枪鱼番茄混合物。
4、浓缩：
将金枪鱼番茄混合物放入夹层锅中，进行蒸煮浓缩，直到固形物体积浓度达到70%，然后停止加热，得到浓缩的番茄金枪鱼酱。
5、罐装：
将得到的番茄金枪鱼酱趁热装入已灭菌的包装瓶内，进行密封。
6、杀菌：
使用高压全自动杀菌设备，对密封后的包装瓶进行杀菌处理，在110℃~120℃的温度下持续30分钟。杀菌完毕后，将包装瓶冷却，之后进行常温保存。
产品特点：
这种低热量金枪鱼酱口感丰富，色泽鲜艳，香气浓郁，适合减肥人群食用。它不仅可以直接食用，还能作为拌沙拉、佐餐或意大利面酱使用，是一种营养丰富且健康的食品。
