食品名称/分类说明
10. 蛋及蛋制品
| 食品分类号 | 食品类别/名称 | 说明 |
| 10.0 | 蛋及蛋制品 | 包括鲜蛋、不改变物理性状的再制蛋和改变了物理性状的蛋制品以及其他蛋制品 |
| 10.01 | 鲜蛋 | 各种禽类生产的、未经加工的蛋 |
| 10.02 | 再制蛋（不改变物理 性状） | 蛋加工过程中去壳或不去壳、不改变蛋形的制成品，包括卤蛋、糟蛋、皮蛋、咸蛋等 |
| 10.02.01 | 卤蛋 | 以鲜蛋为原料，经前处理、卤制、杀菌等工序制成的供直接食用的熟蛋制品 |
| 10.02.02 | 糟蛋 | 以鲜蛋为原料，经裂壳、用食盐、酒糟及其他配料等糟腌渍而成的蛋类产品，又名醉蛋 |
| 10.02.03 | 皮蛋 | 皮蛋又名松花蛋，是以鲜蛋为原料，经清洗、挑选后，用生石灰、盐，以及相关食品级加工助剂配制的料液（泥）加工而成的制品 |
| 10.02.04 | 咸蛋 | 以鲜蛋为原料，经用盐水或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制而成的蛋类产品 |
| 10.02.05 | 其他再制蛋 | 除外以上儿类（10.02.01～10.02.04）的再制蛋 |
| 10.03 | 蛋制品（改变其物理性状） | 以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的改变了蛋形的制成品。常见产品如脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片等）、热凝固蛋制品（如蛋黄酪、皮蛋肠等）、冷冻蛋制品（如冰蛋等）、液体蛋和其他蛋制品等 |
| 10.03.01 | 脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片） | 在生产过程中经过干燥处理的蛋制品，常见产品如巴氏杀菌全蛋粉（片）、蛋黄粉（片）、蛋白粉（片）等 |
| 10.03.02 | 热凝固蛋制品（如蛋黄酪、皮蛋肠） | 以蛋或蛋制品为原料，经热凝固处理后制得的产品。常见产品如蛋黄酪、皮蛋肠等 |
| 10.03.03 | 蛋液与液态蛋 | 鲜蛋去壳后，所得的蛋液经一系列加工工艺，最后制成冷冻和保鲜的蛋制品，包括巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等。冰冻保存或者经巴氏杀菌及通过化学方式（如加盐等）常温保存的全蛋液、蛋清或蛋黄液 |
| 10.04 | 其他蛋制品 | 除外以上三类（10.01～10.03）的蛋制品 |
