食品名称/分类说明
8. 肉及肉制品
| 食品分类号 | 食品类别/名称 | 说明 |
| 08.0 | 肉及肉制品 | 包括生、鲜肉、预制肉制品、熟肉制品、肉制品的可食用动物肠衣类 |
| 08.01 | 生、鲜肉 | 包括生鲜肉、冷却肉和冻肉 |
| 08.01.01 | 生鲜肉 | 活畜、食屠宰加工后，不经冻结处理、不经冷却工艺过程的新鲜产品 |
| 08.01.02 | 冷却肉、冰鲜肉 | 活畜、禽屠宰加工后，胴体经冷却工艺处理，肌肉深层中心温度保持在0℃~4℃之间的制品。常见产品如排酸肉、冷鲜肉等 |
| 08.01.03 | 冻肉 | 活畜、禽屠宰加工后，经冻结处理，其肌肉中心温度在-15℃以下的制品 |
| 08.02 | 预制肉制品 | 包括调理肉制品、腌腊肉制品类、肉丸类、其他预制肉制品 |
| 08.02.01 | 调理肉制品（生肉添加调理料） | 以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，添加（或不添加）蔬菜和（或）辅料，经预处理（切制或绞制）、混合搅拌（或不混合）等工艺加工而成的一种半成品 |
| 08.02.02 | 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠） | 以鲜（冻）畜、禽肉或其可食用副产品为主要原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品 |
| 08.02.03 | 肉丸类 | 以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制或不腌制、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品 |
| 08.02.04 | 其他预制肉制品 | 以上分类未包括的其他预制肉制品 |
| 08.03 | 熟肉制品 | 以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品 |
| 08.03.01 | 酱卤肉制品类 | 包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类 |
| 08.03.01.01 | 白煮肉类 | 以鲜（冻）畜禽肉为主要原料加水煮熟的肉制品 |
| 08.03.01.02 | 酱卤肉类 | 以鲜（冻）畜禽肉或其可食用副产品为主要原料，加食盐、酱油、香辛料等调味品，经煮制而成的一类熟肉类制品 |
| 08.03.01.03 | 糟肉类 | 用酒糟（或陈年香糟）代替酱汁或卤汁制作的肉制品 |
| 08.03.02 | 熏、烧、烤肉类（熏肉、叉烧肉、烤鸭、肉脯等） | 以熏、烧、烤为主要加工方法生产的熟肉制品 |
| 08.03.03 | 油炸肉类 | 以鲜（冻）畜禽肉或其可食用副产品为主要原料添加一些辅料拌匀后经油炸工艺制成的熟肉制品 |
| 08.03.04 | 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 | 以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经腌制、蒸煮等工艺制成的定型包装的火腿类熟肉制品。包括熏烤、蒸煮及烟熏火腿等 |
| 08.03.05 | 肉灌肠类 | 以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经加工、腌制、切碎、加入辅料成型或灌入肠衣内后经煮熟而成的肉制品 |
| 08.03.06 | 发酵肉制品类 | 以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，加入辅料，经发酵等工艺加工而成的即食肉制品 |
| 08.03.07 | 熟肉干制品 | 以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，加工制成的熟肉干制品 |
| 08.03.07.01 | 肉松类 | 以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品 |
| 08.03.07.02 | 肉干类 | 以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经修割、预煮、切丁（片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的肉制品 |
| 08.03.07.03 | —— | —— |
| 08.03.08 | 肉罐头类 | 以鲜（冻）畜、禽肉或其可食用副产品为主要原料，可加入其他原料、辅料，经装罐（袋）、密封、杀菌、冷却等工序制成的具有一定真空度、符合商业无菌要求的肉类罐装食品，一般可在常温条件下贮存 |
| 08.03.09 | 其他熟肉制品 | 以上分类（08.03.01～08.03.09）未包括的肉及肉制品 |
| 08.04 | 肉制品的可食用动物肠衣类 | 由猪、牛、羊等的肠以及膀胱除去黏膜后腌制或干制而成的肠衣 |
