新刊预览| 如何设计一家可持续的咖啡店？

乐活 2024-06-21 19:36 上海

在闷热的梅雨季节里，LOHAS PAPER送上“年度咖啡特辑”，愿咖啡的香气带给你一丝抚慰。

本特辑将探讨中国日益兴起的咖啡文化，从可持续发展的发展趋势，咖啡的创新与社区链接等角度进行分析和报道。旨在呈现咖啡文化的多样性与活力，以及对当代生活方式的影响。本期咖啡封面特辑，将邀请咖啡从业者，建筑师、设计师等从多元的角度探讨咖啡，其中也包含介绍各种有趣的独立咖啡馆，亦是一本有趣的年度城市咖啡指南。

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咖啡与树图：田方方

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33 COFFEE

咖啡馆逐渐成为所在城市的文化细胞，咖啡馆的形态也变得与我们更加亲近。

本期我们呈现了一些颇具创意的咖啡空间。其中囊括了善于打造轻量级建筑的西班牙SelgasCano工作室，在山东日照创建了一个与树相依的咖啡馆“咖啡与树”。由B.L.U.E.建筑事务所在北京三源里菜市场入口处搭出的档口咖啡Grid Coffee。壹山设计在杭州市郊的茶林间打造出与自然相融的33 COFFEE。

设计师门用各自的空间语言，让咖啡馆的形态变得更加多元，实现了在咖啡馆里，回归自然与日常的愿景。

咖啡馆与生俱来的公共性，是人们相互连接、交流的空间。

北京未来以北设计工作室的试验探索也逐渐从大城市里离开，到小城景德镇进行实践探索，完成了大小咖啡（景德镇店）将古宅改建成咖啡馆的尝试。

蓝瓶咖啡创始人兼Blue Bottle Studio创意总监James Freeman与蓝瓶全球创新与研发负责人Benjamin Brewer首度访问上海，同时带来了Blue Bottle Studio的内地首秀。我们借此机会和两位大师级人物就精品咖啡的里里外外聊了聊。

与此同时，我们在斯德哥尔摩的市郊敲开了《咖啡圣经》的作者唐纳德·博斯特罗姆（Donald Bostrm）的家门，聊了聊瑞典人的“Fika”文化。

转向地球另一端，我们和正在飞往巴拿马参加一年一度“生豆奥斯卡”的“咖啡猎人”范典连线。她此次中美洲之行是为了在最佳巴拿马生豆竞赛（简称BOP）担任国际评审。这位被圈内人称作“瑰夏女神”的职业寻豆人，和我们分享了她前往咖啡产区的故事。

在咖啡之城上海，被一些人看作是“上海最好喝”的咖啡馆的o.p.s.主打创意特调。创始人阿光（王启棱）曾荣获2015年世界咖啡冲煮比赛中国区冠军，总想要做点不一样的他和伙伴，一年前开了家名为“三又二分之一”的新店，希望提供一种“咖啡赛事级”的用户体验。

“社区咖啡店”是咖啡中国化进程里的最后一环，如今社区咖啡店正在遍地开花。地理位置“倚靠居民区”和“空间面积不大”是“社区咖啡”的基本认知，但盈利能力却不容小觑。

社区咖啡店在城市中渗透，从老小区到新公寓，从居民楼到菜市场，咖啡场景的日常化已经加速到来。我们在上海、广州、厦门、泉州的四家咖啡馆，遇见了四种饶有趣味的社区风貌。

上海隐匿在舞厅菜市场边的NANA COFFEE；在广州越秀区开了二十年的“社区咖啡鼻祖”玫瑰咖啡；厦门痴迷于咖啡的Lydia将FCC FRESH COLOR COFFEE选在一颗大榕树下；泉州老城区里，乔治与太太荒维将楼下咖啡楼上家的咖啡馆经营的有声有色，取名余温手冲咖啡屋。

近些年，在各大连锁咖啡品牌或国内精品咖啡馆的手冲菜单上，“云南咖啡”的存在感越来越强。

美国人马丁在云南成立了“Torch炬点咖啡实验室”，扎根原产地，并于2020年摇起了“云南咖啡风味地图”的大旗，已经连续三年持续更新实验内容及数据，为云南咖农评测咖啡，通过大量杯测给云南咖啡“正名”，逐步勾勒出云南不同区域的风味地图。

▲佤族少女

赵花花用文字和影响记录着云南咖啡产区的故事。

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云南孟连的咖啡馆

PicarCoffee

云南作为新兴咖啡产区，为越来越多当地年轻人提供了新的机遇，返乡的年轻人逐渐多了起来。云南孟连的佤族少女赵花花，一边用自己的文字与影像记录着自家咖啡庄园的风土故事，一边创立了自家庄园的咖啡豆，开启了咖啡店PicarCoffee。云南咖啡精品化的未来，也许就在这些勇于尝试的年轻人身上。

在上海开了14年的咖啡馆“新参者“，是国内最早推广云南豆的咖啡店之一，创始人小A连续十年去保山产区收豆。从业多年、经历过完整的产业链，更试图为成就一杯零碳咖啡而努力。

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艺厨咖啡

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BROWNIE咖啡

许多咖啡馆内不乏装饰意义的艺术品，但在一个本身充满艺术气息的空间内做咖啡，又是一种全然不同的氛围。超媒体集团的艺厨咖啡，用杂志人特有的眼光打开看待世界的另一个角度，是一个以美食美咖为起点、连接艺术家、音乐人、摄影师、导演、作家等创作者的场域。

同样，游走在前滩太古里的POP-UP门店，除了欣赏BROWNIE空间内的摄影作品，你还能喝到一杯BROWNIE经典咖啡，在艺术作品间享用不一样的视觉与味觉盛宴。

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编辑、文丨邱天

图片｜各稿件摄影师拍摄或经受访者供图

图、文来自《LOHAS Paper》 6月号

LOHAS乐活杂志

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