在我们约定此次采访的时候，范典正在前往巴拿马的路途上，从国内出发前往巴拿马需要经过2天3次转机，20余小时的飞行，先抵达巴拿马城，再前往450公里之外西北方的小城戴维。6月，在这个中美洲的小城即将迎来全球最具影响力咖啡生豆赛事BOP（Best of Panama，最佳巴拿马生豆竞赛）。
这是“咖啡猎人”范典每年例行的巴拿马之行。此次中美洲之行，除了担任BOP赛事的国际评审，还会和团队去往周边的咖啡庄园探访。
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范典在巴拿马的翡翠庄园
咖啡猎人的飞行日常
去到产地才能看到细节
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范典在“最佳巴拿马生豆竞赛”评审颁奖
在咖啡世界里，有一个充满冒险又有些神秘的职业。亲自前往世界各地的咖啡产区，只为寻找世界上最好的咖啡豆。他们会在一天内品尝几十上百支咖啡豆，每年会在咖啡采摘完成后，前往世界各地的咖啡产区，甚至是一些偏远的咖啡产区，比如埃塞俄比亚的高山森林、哥伦比亚的丛林或者中美洲的小农庄。在咖啡行业内被称作寻豆师（Green Coffee Buyer），或者咖啡猎人（Coffee Hunter）。
咖啡猎人可能会在千里之外的埃塞俄比亚瑰夏地区发现一种独特的咖啡豆，他们用灵敏的舌头，品尝出这款豆子有着独特的白花香和橙果味。然后用专业眼光评判市场风向，最终决定采购这款咖啡生豆带回到烘焙厂或咖啡馆。用不了多久，你就能在某一个清晨或者午后，喝到这一杯来自埃塞俄比亚的日晒瑰夏。完成寻豆工作的就是“咖啡猎人”。
这个职业的出现，与精品咖啡咖啡市场的发展相关，有了更高阶的市场需求，才有了走遍世界各地的咖啡种植园寻找风味独特且高质量的咖啡豆的“咖啡猎人。
我们的主人公范典就是一名咖啡猎人，从2017年开始前往咖啡产区，走过了埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚、玻利维亚等地。范典说：“最密集的时候大概在2019年，出境记录显示，一整年中有整整三个月都在境外寻豆。”
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在埃塞俄比亚瑰夏村庄园，当地咖农正在挑选咖啡樱桃。
一杯好咖啡的上限是由生豆决定的。“这也许不是一个确切说法，但却给了我一个方向， 想要喝到一杯好咖啡就要找到最好的咖啡豆。”
在范典的个人社交媒体上，她会分享她作为“咖啡猎人”探访世界各地的咖啡庄园的记录视频。在等待她回复我们采访时间的2天里，眼见她在经历了40小时昼夜颠倒的奔波，在抵达后的第一站，就马不停蹄的前往巴拿马索菲亚庄园探访。
这样的工作节奏是她每次前往咖啡产区的常态，跨越半个地球的长途的飞行、转机睡在陌生的异国机场、颠簸在尘土飞扬的崎岖山路、伴着分不清是海拔提升，或是时差导致的晕乎劲儿，然后在庄园里进行几十种咖啡的密集杯测。这个听上很浪漫的职业，伴随的艰辛可见一斑。但好在每次寻觅也总有惊喜相伴而来。
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范典和庄园主Willem Boot 在索菲亚庄园入口。
2017年，范典在巴拿马的索菲亚庄园（Finca Sophia）喝到了一支水洗瑰夏，有着浓烈的栀子花和橙花香气。“那时的索菲亚庄园还没有出名，但这支豆子的酸质给了我惊喜。”多年的评测经验让范典知道：“酸质这一特性是海拔给到的，这支豆子的特殊风味没有2000米的海拔高度就不可能拥有，任何处理方法都无法达到。”
果不其然，当第一次探访索菲亚庄园，庄园的入口处海拔就有1900米，去往庄园深处最高可达到2150米，这就是产地带来的风土之味。让她坚定的要把那款令她难以忘怀的水洗瑰夏带回国内。那是彼时还没什么名气的索菲亚庄园第一次被引进到中国大陆，加上超过2000元/公斤的高昂价格，范典的决定在当时看来实在有点冒险。
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2017年范典在“最佳巴拿马生豆竞赛”评审现场。
充满戏剧性转变发生在两个月后，这支瑰夏低调参加了2017年最佳巴拿马的生豆竞赛（BOP）, 一举拿下当年的水洗组冠军，成为当年的“黑马”惊艳世界。而慧眼识珠的范典，也因为准确的判断，让更多人认识了她和她的团队。不局限于有名气的庄园，更善于发现地理位置自然风土有优势的庄园，这使得范典成为首个将巴拿马的索菲亚庄园这些享誉世界的宝藏庄园带到中国的第一人。
每年，在咖啡豆完成采收处理，开始出样品的时候，就是范典和她的团队伙伴飞往咖啡产区的时候。“成为最早测试这些样品的人，从每年刚刚选出来的样品中挑选出风味独特的咖啡豆。虽然咖啡原产地有很多好的咖啡豆，但优秀的批次仍然是稀缺资源。”
比如，拥有因“风味 ”而拥有盛名的巴拿马努果庄园 （Finca Nuguo），曾多次夺得最佳巴拿马 (Best of Panama) 冠军，并携手美国咖啡师大赛冠军问鼎，拥有傲人的战绩。但努果庄园的面积仅有5公倾，咖啡栽种面积不足三分之一。是巴拿马最著名的微型瑰夏庄园之一，每年的出品限量，所以庄园主格外珍视自己的咖啡豆。
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巴拿马努果庄园的彩虹
如果说努果庄园良好的自然环境与独特气候，让豆子自身的风味不俗；那庄园主荷西绝对是将这些风味最出色呈现的幕后操盘手。这位非常有趣且有个性的庄园主是范典职业生涯上的一个小小挑战。
范典说：“为了采购努果庄园的豆子，我从2016年开始发邮件联系庄园主，邮件联系了多年，但从未收到回复。直到2018年我和荷西同为巴拿马咖啡大师赛的评审，开始有了交流的机会，逐步获得了的信任，他才愿意把豆子卖给我。”
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努果庄园的柑橘树
当范典去到努果庄园，也才领略到这位庄园主对这一片土地的爱。庄园名字中的“Nuguo”在西班牙语中意为“鸟”的意思，因为良好的自然环境，让庄园拥有种类繁多的鸟。
第一次参观庄园，入口处的柑橘树上结满了黄黄的橘子，非常诱人，范典询问“这个可以吃吗？”获得允许后摘了一个果子，满怀期待结果又酸又涩。但荷西却一脸淡定的示意她继续吃，“我都经常吃，你每种都试一下。”继续参观的时候，又抓了一把地上的青草邀请范典品尝。“我想这就是他了和这片土地产生连接的方法。
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范典在埃塞俄比亚的“瑰夏村”探访。
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瑰夏村庄园内植被茂盛，仿若原始森林。（庄园鸟瞰图）
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瑰夏村庄园主夫妇。
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瑰夏村庄园的日晒床。
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范典
个人社交平台ID“咖啡猎人范典”（小红书/B站/抖音）
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016年成立了自己的生豆品牌GRAND CRU列级咖啡。
至今引进过1000+支瑰夏，是国内最大的瑰夏生豆商和竞标豆买家之一，被圈内人称为“瑰夏女神”。如今的Grand Cru在业界是“顶级咖啡”的代名词。Q：成为BOP评审这些年有哪些感官上的变化呢？
