已消失的童年美食之一——面菜

文摘 2024-10-05 18:02 河北

文/郭敬华

面菜，从名字上看，就这道美食里一定有面和菜。其实这道美食我还是五十多年前吃过的，吃这道菜的次数并不是很多，因为我家从来没有做过，我在小时候去姥爷家吃过。随着人们生活条件越来越好，小时侯为数不多的美食，今天成为了我们餐桌上天天能吃得到的主食，早已不稀罕了，但是唯独面菜这道美食，这么多年来我却再也没有吃过，所以它让我更加难以忘怀。

我还是小时候舅舅家大表哥二表哥结婚的时候我吃过几次面菜，结婚当天招待表嫂娘家人吃饭时要上八大碗，记得当时的八大碗主要是肉、肉丸子、豆腐、海带、干黄花菜等。当时由于生活条件差，酒席上根本上不起整碗的肉、肉丸子和干黄花菜等，做蒸碗的时候，就先在碗里放上半碗面菜，这叫蒸碗铺底菜，面菜上面再放上一层肉片、肉丸子、黄花菜或者海带等贵重些的菜，并在每个碗里都要放上一大勺子肉汤，然后放在大铁锅的箅子上蒸。那时候人们一年也吃不上几次带肉味的菜，参加婚宴的客人吃饭时基本上每桌上的人都能把八大碗吃个干干净净，但也有少数人桌上的蒸碗没有吃完，碗里的肉、肉丸子、干黄花菜大都不见了踪影，只剩下少量的面菜，这才轮到我们这些亲戚的小孩子吃。因为碗里的面菜被肉汤浸泡过，吃起来既劲道，还有肉的香味，感觉特别好吃。

人就是这样，越是吃不到的东西，就越想念它，想念它的口感和味道。今年农历三月初六是孟二庄村表哥家的庙会，前几年由于疫情和工作原因，有好几年没有去表哥家赶庙会了，恰好今年表哥家的庙会是周日，我让小儿子开车和我一起去表哥家赶庙会。酒席上我还和二表哥说起很多年前他结婚的时候吃过的面菜，爱做饭的二表哥居然记得面菜的做法，我这次去表哥家赶庙会真的不虚此行啊！

二表哥说，制作面菜的原材料主要有：白面、粉条、胡萝卜、生姜、花椒面和盐。具体制作方法是：将胡萝卜擦成丝，把长粉条截短些，放在一个盆子里，放些盐、花椒面和姜末调匀，再在盆子里加上一些白面粉，随后加上适量的水，接着搅拌成浓稠糊状，然后摊在锅里的箅子上，摊平，大约有两公分厚，盖上锅盖，开锅后蒸上二十分钟即可出锅。出锅后将一大张像厚饼一样的面菜放在案板上放凉，用刀切成大块，吃的时候再切成长条片状，既可以用作蒸碗铺底地菜，也可以熬肉菜时放上一些。

由于面菜不用老面发酵，所以比较瓷实，再加上里面有粉条和胡萝卜，切成条状后能看到透明的粉条和红色的胡萝卜丝，看起来非常好看。将面菜和肉搭配一起做出来后，面菜吃起来比较劲道，最重要的还能吃出肉的香味。

在四五十年前我小的时候，虽然不饿肚子了，但是主食是红薯、红薯面窝窝头或者玉米面窝窝头。只有过年、过节、赶庙会或者亲戚家有人结婚时才能吃上带点肉的菜和馒头，所以带着肉味的面菜特别让我难以忘怀。

昨天晚上我按着二表哥教我的面菜制作方法，我也尝试做了一次面菜，做好后尝了几片，真的很好吃，不仅满足了我近五十年对它的相思之苦，还满足了我的味蕾和肠胃。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUxMzcwNjYyNA==&mid=2247494194&idx=1&sn=53bccb3f6d6be2678adec145e6b3dca4

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