已消失的童年美食之三——蒸红薯渣丸子

文摘 2024-10-21 18:00 河北

文/郭敬华

一进入九月份，秋天来了，下班回家的途中在街口看到卖红薯的农民大嫂。现在卖的红薯是春天种的红薯，我们叫春红薯，收割小麦后种下的红薯叫麦茬红薯，麦茬红薯要比春红薯晚两个月长熟。看到农民大嫂三轮车上的一块块春红薯，我不由地想起来童年时母亲做的蒸红薯渣丸子。

记忆中每年秋天生产队里分到春红薯后，母亲都要做点红薯淀粉，我们土话叫红薯芡，以备来年夏天时做凉粉吃。每次做红薯芡时，母亲都会把一个个如小孩脑袋般大的圆圆的红薯用水洗干净放在一个大筐子里，再把一个特制的擦子放在大瓷盆里，然后把红薯擦成细细的丝。擦子都是自家制作的，找一块薄铁板，用钉子砸成密密麻麻的小眼，最后把这块铁板钉眼带次的一面朝外固定在一个四块木条订做的木框上，就制作好了一个做红薯芡的擦子。由于擦子眼很小，一大块红薯擦成细丝估计得需要十分钟左右。我小的时候每年都要做这种活，擦红薯丝是一项细致活，需要耐下心来，不能急，一着急就会擦破手的。擦完红薯后，在大瓷盆加些凉水，让红薯丝在水里浸泡一会，然后用手搅拌一下，再把一大块细纱布抻平整放在一个大盆子上，分多次把大瓷盆里带水的红薯丝倒进纱布上，包起来，用手把带芡的红薯水挤进盆子里，用来做红薯芡，挤掉水分后的红薯丝就成了红薯渣，也不能扔掉，放在一个大瓷盆里，这些不含淀粉的红薯渣就是制作蒸红薯渣丸子的原材料。

做饭时，母亲就在大瓷盆里这些红薯渣上洒上些盐和花椒面，再切上些葱花和姜末，加上几滴香油，用手搅拌一下，然后加上些少量的白面，再用手搅拌均匀，最后用手团成一个个像鸡蛋大丸子，放在箅子上蒸熟，即可食用，就这样我盼望已久的美食——蒸红薯渣丸子出锅了。

由于红薯渣没有淀粉了，红薯渣丸子吃起来也不再发黏，再加上丸子里有些白面，吃饭时我就用手抓起来两口一个地吃起来，蒸红薯渣丸子吃起来特别好吃，香甜可口。

蒸红薯渣丸子，是以做红薯芡后的残渣为原料，再加点少量的白面后算作是粗粮细作的一道美食。这在上世纪每顿吃红薯和红薯面窝窝头的七十年代来说，蒸红薯渣丸子绝对是一道美味可口的美食，让我至今难以忘怀。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUxMzcwNjYyNA==&mid=2247494351&idx=1&sn=25365289b36a4392743c3e343b80df08

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