（万物皆可蘸的东北大黄酱。师父是喜欢清蒸茄子蘸大酱。还有生黄瓜蘸大酱）
大豆异黄酮是一类主要存在于豆科植物中的黄酮类化合物，它们是大豆生长过程中的次级代谢产物，具有多种生理活性和健康益处。
大豆异黄酮被称为“植物雌激素”，因为它们具有弱雌激素活性，在人体内可以发挥雌激素样作用，同时还有其他生物活性。
以下是大豆异黄酮的一些主要特点和用途：
• 抗癌特性：大豆异黄酮能阻碍癌细胞的生长和扩散，并且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。它们还是有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。
• 预防心血管疾病：大豆异黄酮通过类雌激素作用，可以帮助防治心血管疾病。
• 预防骨质疏松：大豆异黄酮或其代谢产物在绝经后妇女表现为弱雌激素作用，与成骨细胞内雌激素受体结合，加强成骨细胞的活性，促进骨基质的产生、分泌和骨矿化过程，从而改善骨质疏松。
• 降低乳腺癌风险：大豆异黄酮可能通过增加雌激素代谢向抗癌产物2-羟雌酮转化，降低乳腺癌发病风险。
• 抗氧化作用：大豆异黄酮的抗氧化作用主要表现在抑制氧自由基产生、抑制过氧化氢生成、减少DNA氧化损伤以及抑制脂质过氧化。
• 食物来源：大豆及其制品，如腐竹、大豆粗粉、豆腐、豆腐干、豆浆等，是大豆异黄酮的主要来源。
• 补充剂量：根据临床研究结果，大豆异黄酮改善绝经后骨质疏松的有效剂量一般为每天80毫克。对于绝经前、围绝经期和绝经后女性预防乳腺癌的大豆异黄酮特定建议值（SPL）为每天55毫克。大豆异黄酮的这些特性使其成为一种重要的功能性成分，对于人体健康具有多方面的积极影响。
（纳豆，师父喜欢吃的食品，怎么讲呢，对很多人来说，需要适应一下，暗黑系数⭐⭐⭐☆）
大豆通过发酵制作成食品的好处主要包括以下几点：
• 提高营养价值：发酵过程中，微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等能将大豆中的蛋白质和脂肪降解为小分子水溶性蛋白质、游离氨基酸和脂肪酸，从而提高了大豆蛋白的生物利用度。同时，微生物也会利用大豆中的营养成分产生一些新的活性物质，特别是B族维生素类，如发酵豆制品中的视黄醇、核黄素（酱油除外）和维生素B12等的含量明显升高。
• 增加或产生新的功能特性：发酵可以增加或产生新的功能特性，如生物活性肽、不饱和脂肪酸、游离大豆异黄酮、维生素和矿物质等多种功能性和生物活性物质，使发酵豆制品更具营养健康优势。
• 改善消化吸收：发酵大豆制品具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。
• 产生独特的风味：发酵过程中，微生物的代谢活动会产生有机酸、醇、酮等化合物，这些物质赋予发酵豆制品独特的风味。
• 增强生物活性：发酵豆制品中有着丰富的生物活性物质，如抗变异原、抗癌、溶解血栓、抗氧化、降血压和抗菌等。
• 提高矿物质的生物利用率：大豆中的矿物质通常以植酸盐形式存在，不易被人体吸收。发酵过程中，微生物分泌的植酸酶可以水解植酸，增加矿物质的可溶性和生物利用率。
• 产生新的营养成分和生物活性物质：发酵过程可以把不溶性高分子物质分解成为可溶性低分子化合物，保留大豆异黄酮和低聚糖等原有功能性物质，还可以产生大豆中原来没有的营养成分和生物活性物质。
综上所述，大豆食品发酵不仅能提高其营养价值和生物活性，还能改善风味和消化吸收，增加新的健康益处。
（安徽毛豆腐，师父爱吃的食品，这个大多数人都可以接受，甚至喜欢）
（据说，并不是北京人都会喜欢的北京“豆汁儿”，但是师父喜欢，暗黑值数⭐⭐⭐⭐，师父说这是非常非常健康的食品，但它是绿豆发酵做的）
