立秋后,少吃猪肉多吃它!营养极高,比吃牛羊肉强,炖一锅特解馋,不懂吃真可惜!

文摘   美食   2024-08-25 00:08   山东  

大家好我是英姐家常饭,立秋一过,我家餐桌上的猪肉顿时失去了主角地位。记得有一年,我妈在厨房忙活着做菜,我凑过去闻了闻,问她今天吃什么。她神秘一笑,“秋天了,换换口味,尝尝这个!”说着,她端出一盘热气腾腾的红烧鸭肉,瞬间香气扑鼻。我当时还是个小孩子,哪里懂得什么季节饮食调理,只觉得那一口鸭肉入口即化,肥而不腻,咸香味美,简直是人间美味!从那以后,每到立秋,家里就少不了鸭肉的身影。

鸭肉之所以在秋季大受欢迎,不仅因为它的美味,更因为它的营养价值极高。鸭肉性凉,特别适合在夏秋交替时食用。中医认为,鸭肉具有滋阴养胃、利水消肿、清热解毒的功效。现代营养学则指出,鸭肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质,特别是维生素B族和铁元素,对增强免疫力、促进新陈代谢和补血有着显著作用。

更重要的是,鸭肉的脂肪含量相对较低,且多为不饱和脂肪酸,有助于降低血液中的胆固醇水平。这一点对于中老年人和需要控制血脂的人群来说尤为重要。相较于猪肉和牛羊肉,鸭肉不仅更健康,而且在口感上也丝毫不逊色,甚至可以说更为丰富。

说到鸭肉,我家最受欢迎的做法莫过于红烧鸭肉了。记得小时候每次看到妈妈端出那一锅红彤彤的红烧鸭肉,我和弟弟总是忍不住咽口水。今天,就把这个传承多年的家常做法分享给大家。

准备食材:

  • 半只鸭子(约800克),斩块

  • 老姜一块,切片

  • 大葱两根,切段

步骤:

  1. 处理鸭肉:首先将鸭块洗净,用开水焯一下,去除血水和杂质,然后捞出沥干备用。焯水这个步骤很关键,可以去除鸭肉的腥味和血腥,保证后续炖煮出来的鸭肉清香不腻。

  2. 炒糖色:锅中放入少许油,加入冰糖小火炒至融化,炒至糖色呈金黄色并有泡沫出现时,立刻下入焯好的鸭块翻炒。炒糖色的目的是给鸭肉上色,使其色泽红亮,增添食欲。

  • 煸香调料:接着加入老姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒继续翻炒,炒出香味。这个过程大概需要两三分钟,炒出香料的香味,可以提升整道菜的香气层次。

  • 加入调味料:倒入料酒、生抽、老抽,继续翻炒均匀,让鸭肉均匀上色入味。

  • 炖煮入味:加入适量开水,水量以刚刚没过鸭块为宜。大火烧开后转小火炖煮约40分钟,直到鸭肉酥烂入味。如果喜欢更软烂的口感,可以适当延长炖煮时间。

  • 收汁:最后加入适量盐调味,大火收汁,让汤汁变得浓稠,均匀地裹在鸭块上。

一盘红烧鸭肉端上桌,那色泽诱人的红亮外表,伴随着浓郁的香气扑鼻而来,真是让人垂涎欲滴。夹起一块鸭肉入口,外皮略带焦香,肉质鲜嫩多汁,香料的气息与鸭肉的本味完美结合,令人食指大动,欲罢不能。这样的鸭肉,不仅大人爱吃,小孩也同样喜欢。每次做这道菜,我家餐桌上的欢声笑语总是不断,这或许就是美食的魅力所在吧。

秋天,是一个收获的季节,也是一个养生的季节。此时的鸭肉肥美多汁,正是品尝的好时候。比起常见的猪肉和牛羊肉,鸭肉更符合这个季节的饮食需求,它不仅美味,更有着丰富的营养和养生功效。如果你也和我一样,渴望在秋天来一锅滋味浓郁的美食,不妨试试这道红烧鸭肉吧!相信我,一口下去,你会发现,这种美味真的是“不懂吃真可惜”!

英姐家常饭
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