颠覆认知！哈佛博士一个月吃720颗蛋胆固醇下降了！
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科技
2024-10-24 20:45
陕西
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你的第一反应是不是：那怎么能行？！胆固醇会爆表吧！心脏会完蛋吧！最近，一位哈佛医学博士小哥拿自己做实验，发现，「吃鸡蛋会让人胆固醇升高、患冠心病」这个根深蒂固观点，其实并没有足够的证据。小哥一个月吃720个鸡蛋，平均每天吃24个。然后，体检发现身体的LDL胆固醇（俗称“坏胆固醇”）水平降低了18%。诺维茨在新饮食的第一周，低密度脂蛋白水平下降了 2%，而在接下来的两周中，由于他所吃的特定食物，水平急剧下降了 18%据每日邮报（Daily Mail）报导，这位博士是诺维次（Nick Norwitz），目前他正在哈佛医学院攻读博士学位，他已拥有牛津大学医学院脑部代谢的博士学位。我算了一下，这 720 个鸡蛋，大约含有 133200mg 的胆固醇。就算他这一个月光吃这些个鸡蛋，也已经超普通人5倍的胆固醇摄入量。网友直呼：简直离谱！![]()
为了避免吃腻，他也探索了鸡蛋的 180 种做法，有炒鸡蛋、煎鸡蛋、辣味鸡蛋、煮鸡蛋和煎蛋卷等等。
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“鸡蛋博士”尼克·诺维茨他在实验的前两周，每天疯狂吃鸡蛋，而在后两周，则每日摄入60g碳水化合物，重点摄入香蕉、蓝莓以及冷冻樱桃等水果。实验结束后，他体内的低密度脂蛋白胆固醇水平不仅没有上升，甚至还下降了18%。对此，他解释，保持低碳水饮食的人，体内的低密度脂蛋白水平往往会极高，所以他们获取能量的方式是靠脂肪燃烧，而不是靠碳水化合物，一旦当这一类人吃更多碳水时，体内的低密度脂蛋白水平很容易就会下降，这也是为什么他吃了这么多鸡蛋，胆固醇水平反而下降的原因。他在这项实验之后说，他并不支持极端地多吃鸡蛋，这显然不是明智的长期饮食方式。他的实验也并不具备突破性，因为早有研究显示，膳食胆固醇对多数人的血液胆固醇不会造成重大影响。![]()
诺维茨狂吃奥利奥做实验不过，他的实验体现了一种越来越受欢迎的新科研方式，就是用个人化的、亲身体验的形式来进行实验。诺维茨今年9月9日发布了他的吃鸡蛋研究视频，截至10月中旬，已有近33万的观看量。并且强调视频是为了给大家更多的思考。吃愈多碳水化合物，愈能减少身体中胆固醇含量，因为若摄取较少碳水化合物，身体就会燃烧脂肪而非碳水化合物来取得能量，LDL数值就会升高。在保证饮食的情况下，Norwitz还偶尔运动一下。他每周进行大约一小时的健身，包括俯卧撑、引体向上、深蹲、弓箭步和平板撑。这个结果似乎验证了近年来科学家们提出的一个假设：食物中的胆固醇其实并不像之前认为的那样会直接影响体内的胆固醇水平。高胆固醇会导致冠心病，这是一个根深蒂固长达 60 年的观念。基于这一理论，作为全世界人民餐桌上最常见的食物——鸡蛋，因为蛋黄中高高的胆固醇含量，让许多人又爱又恨。从营养学家、心脏病专家，到科普博主、健身教练，不乏建议大家不要多吃鸡蛋的。尤其是黏腻腻，但香喷喷的蛋黄，许多人吃鸡蛋时甚至会专门把它丢掉。![]()
几十年来，“随机对照实验”（randomized controlled trials, RCTs）已成为了医药研究的黄金标准。这类实验的目标是发现大组人群的平均结果。随机对照实验尽管有助于改善治疗方式，但也可能忽略个人之间的差异。所以，医生开出的药物或治疗方式，即便对大量人群有效，也可能并不适合某一个人。![]()
诺维茨靠吃鸡蛋常年保持较低皮脂率诺维茨说，“传统实验失去的是特异性和个人化。”他以吃鸡蛋为例，希望告诉人们：找到对自己有效的方式。他也相信，未来的医学研究可以用更加个体化的方式进行。他实验目标，是测试极端的膳食胆固醇如何影响自己身体的LDL胆固醇水平。所以在30天之内，他每天吃24个鸡蛋，总共吃了720个，也就是摄入了约133,000毫克胆固醇。与此同时，在前两个星期，他维持极低碳水、高脂肪饮食，即类似“生酮疗法”的饮食方式。这段时间，他的LDL水平降低了2%。这验证了以往的研究，也就是膳食胆固醇对大多数人来说不太影响血液胆固醇。在后两个星期，诺维茨每天增加60克的净碳水化合物——主要来源于香蕉、梅子等水果。这个小改变，让他的LDL水平在月底降低了18%。诺维茨说，他的体质属于“瘦体质超反应者”（lean-mass hyperresponder），就是低碳水饮食会导致高LDL水平的体质。通过这次实验，他体验了自己的身体对高膳食胆固醇的反应程度，也证明了在他的体质条件下，即便增加少许碳水化合物，也能显着降低LDL水平。![]()
诺维茨的吃鸡蛋实验，已经让他成为了一名营养学科普“网红”。他希望通过这种方式，启发人们做自己的健康实验。诺维茨说，很多人尽管还没意识到，但其实已经在做健康实验了，比如尝试新的饮食种类、运动方式或间歇性断食。他说，如果人们能更认真、更严格地进行这些尝试，那么就能让其个人化实验更具有科学意义，个人化实验的方法可以是试误法，就是尝试一种实验策略，记录其影响，然后根据结果改进实验方法。3. 确定行动策略，以行动来验证假设，比如在一个月之内不吃某种食物；4. 追踪和记录数据，包括体征情况、健康指标、主观感觉等等；6. 调整实验策略，根据实验发现来改善或坚持之前的行动，找出最适合自己身体的行为方式。此外，在开始实验之前，最好先咨询一下医疗专家，以了解健康指标和确保实验安全。![]()
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诺维茨也发现“N=1”实验的局限性，尤其是在他成为网红之后。他说，为了在社交媒体上博眼球，人们可能会过度简化或错误解读健康信息，或者制造耸人听闻的消息。即便是他自己发布的研究成果，他说，他也无法控制观众是否能准确解读。同时，个人化的实验，也容易受到安慰剂效应、个人偏见或混杂变量的影响，因而无法得出确切的结果。因此这种实验只能作为补充性的研究方法。诺维茨说，他希望吸引人们参与有意义的讨论，增强大家对健康问题的好奇心和批判思维能力。一、尼克本身是一个奉行生酮饮食的人，所谓的生酮饮食就是吃极少的碳水化合物、吃大量的高脂高蛋白食物，他自己平时的饮食都是十分丰富。包括：有海鲜、红肉、乳制品、坚果、黑巧克力以及少了低碳水蔬菜等，所以吃鸡蛋对他来说也只是生酮饮食的一部分。而奉行生酮饮食的人，一旦摄入碳水后，坏胆固醇水平很容易就会下降，这也是他在前面已经解释到了。![]()
二、尼克的低密度脂蛋白胆固醇水平下降，并不是吃鸡蛋所致。他在实验开始只吃鸡蛋的前两周中，胆固醇水平只下降了2%，没有太大的意义。而在后半个月，他在膳食中增加了碳水化合物的摄入，这个阶段胆固醇水平才下降显著，其实是碳水化合物起的作用，和鸡蛋之间没有太大关系。欢迎把这篇文章转到“相亲相爱一家人群”
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