俗话说“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，冬季为什么要吃“根”呢？ 所谓“根”，是指以根为食用部分的蔬菜或水果，如山药、萝卜、土豆、红薯等。
中医认为，冬季阳气收敛而万物收藏，食物的精华归于根部，冬季多吃根类食物有助于滋补身体，维护身体健康。
冬季食用“根”类蔬菜，不仅是因为它们在秋季收获，生长周期长，储存了丰富的营养物质，更是因为它们在冬季具有独特的营养食疗价值。
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冬季吃“根”的四大好处
与蔬菜的花、果、叶相比，根部是植物储存能量最多的部位。因此，根茎类蔬菜，其共同特点是含有丰富的淀粉，也就是碳水化合物，可以为人体提供持久的能量，帮助更好地抵御寒冷。
根茎类蔬菜还有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，改善消化系统，预防便秘等冬季常见的消化问题。
根类蔬菜还有一定的温补作用。在中医理论中，冬季属“藏”，人体需要更多的热量来维持体温，而根类蔬菜能温补身体，增强人体的阳气，从而提高免疫力，也能帮助身体更好地适应寒冷天气。
在饮食习惯上，冬季人们往往倾向于食用高热量食物来获取温暖，但过多的油腻食物反而会给身体带来负担。根类蔬菜脂肪低、水分高、膳食纤维高、饱腹感强，将其替换一部分精制主食（如白米、白面），可以帮助控制体重。
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哪些“根”
适宜冬季食用大标题
说到这，究竟哪些“根”适宜冬季食用呢？
江南人放不下的冬令美味，具有滋阴凉血、开胃健脾、宽肠利膈、和中润肠、清热化痰、养肝明目等功效。同时，冬笋低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维。因此，常吃冬笋，对减少高血压、高血糖、高脂血症等肥胖相关疾病的发病率有一定好处。
“冬吃山药胜人参”。山药能补中益气、强健脾胃、促进消化，适合各年龄段人群食用。对于老年人和脾胃虚弱的人来说，山药更是补虚养阴的良方。
甜菜根又叫“红菜头”“甜菜头”“甜萝卜”等。根据五色入五脏，甜菜根是血管的保护神，有助于心脑血管健康。它富含矿物质钾，甜菜碱等物质，适当食用有助于调理血压；膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排便；水分可以润滑肠道，有助于预防或缓解便秘。
《本草纲目》记载红薯可以“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”。意思是，红薯能补中益气、健脾养胃、宽肠通便、滋补肾阴，是冬天养生的绝佳选择。
雪莲果和红薯长得十分相似，但实际上它是水果，可食用的是地下部分的块茎，最大的特点是富含低聚果糖，是名副其实的“低聚果糖之王”。
常吃不仅能让肠道更加健康，还会缓解和预防便秘、改善血脂健康、促进营养吸收、维持免疫力。
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三道根类食谱
吃出好身体
冬令腌笃鲜
材料：排骨2根、火腿2块、冬笋4根、百叶结（或千张结）适量。
做法：
1.火腿温水泡1-2小时。排骨冷水煮开焯一遍，捞起备用。
2.排骨和火腿放入冷水锅中，加几片姜和少许料酒，用中火炖大概30分钟后捞出火腿切片备用。
3.冬笋剥壳洗净，切成块，另起一锅烧水，水开后放入冬笋，煮2分钟后捞出。
4.将煮好的冬笋和百叶结放入煮排骨的锅里，小火炖20分钟左右。再将火腿片放入煮0.5个小时，注意不要放盐。
5.最后加入适量白胡椒粉调味，盛出后可以撒上一点葱花或香菜装饰即可。
功效：开胃健脾、温阳护体。
莲子山药粥
材料：莲子20克，鲜山药60克，枸杞子适量，粳米100克。
做法：
1.莲子去芯，山药去皮洗净，枸杞洗净沥干备用。
2.所有材料放入锅中，加水适量，文火煎煮至稀稠粥状，即可食用。
功效：补肾固精。
土豆炖鸡
材料：土豆200克，三黄鸡1只，生姜3片。
做法：
1.土豆洗净后去皮切块。
2.三黄鸡焯水后和姜片一同放入锅中油爆炒，加入土豆和适量的清水。
3.大火煮开后转小火炖30分钟左右，加入适量的盐调味后即可食用。
功效：健脾通便。
根类蔬菜怎么吃
➤选择新鲜的根类蔬菜是关键，购买时尽量选择表皮光滑、色泽鲜艳、无病虫害的。
➤根类蔬菜可以炖汤、炒菜、蒸煮等多种方式食用，不同的烹饪方式对营养价值的影响也不同。
➤炖汤可以更好地保留蔬菜中的营养成分，而炒菜则需注意火候和时间，避免过度烹饪导致营养流失。
来源：杭州市中医院
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