都是澳洲奶咖，为什么短笛就这么冷门？
美食
2025-01-23 17:19
广东
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短笛与澳白一样，都是发明自澳洲的意式奶咖。但不同于现如今大红大紫的澳白，短笛基本可以说是无人问津。从周边的咖啡馆菜单上我们就可以发现，几乎没有多少家会有短笛的出品，包括前街也是。![]()
大多数人认识短笛咖啡的渠道都是在网络上某篇冷门咖啡的介绍里，无论是哪篇冷门咖啡合集，基本上都少不了短笛的存在。因此，我们说它是冷门咖啡里的“热门选手”其实也不为过。那问题就来了：“同样都是发明自澳洲，为什么短笛咖啡就这么冷门呢？”![]()
关于这一点，网络上很多朋友都认为，原因是发明短笛的出发点并不是为了门店出品，所以它才冷门。不同于澳白，短笛的身世并没有任何国家在争夺，因为它的确就是由澳洲发明的具有纯正“澳洲血统”的牛奶咖啡。目前流传最广的“短笛诞生说”，就说它是为了减少调机时的材料浪费而制作出来的。可能有一些朋友不太理解这个意思，前街下面简单解释一下。众所周知，咖啡馆在每天营业之前都需要进行早调，调整的对象为意式咖啡，目的是为了让出品保持稳定，让每时每刻都在不断变化的咖啡豆能够萃取出相同的美味。而调试时主要分为两个环节，首先是浓缩咖啡。因为浓缩咖啡作为所有意式咖啡的基底，其萃取率和味道是最需要确保的对象。![]()
再来则是拿铁，因为拿铁咖啡无论今往，都是大部分咖啡店里人气最高的意式商品。而调试的内容则主要是确保当前的浓缩味道不会被大量牛奶给掩盖（同时测试稀释后的浓缩会不会出现负面表现），如果会，则需要重新调整浓缩咖啡的萃取。在一般情况下，为了防止调试次数过多，咖啡师都不会将咖啡喝完，都是抿一小口就倒掉，不然非常容易导致咖啡因摄入过量。但澳洲的咖啡师认为，这样倒掉会比较浪费。所以，他们就想到使用分流手柄，将萃取出来的浓缩咖啡分成两份。一份用来直接品尝浓缩咖啡本身的味道，当确认味道合适以后，再将另一杯浓缩制作成小杯拿铁品尝。这样不仅能够节约材料成本，还节省出了大量的时间。![]()
到了后来，用这样一个方式制成的小杯拿铁被澳洲咖啡师拎出来单独售卖，因为杯量和制作材料都是常规拿铁的二分之一，所以他们对其取名为：Piccolo Latte。Piccolo在意大利语里是“短笛、迷你”的意思，合起来翻译的话既可以是短笛拿铁，也可以是迷你拿铁。但多数情况下，人们更习惯称它为短笛。![]()
很显然，这并不是短笛冷门的主要原因。而且短笛冷门主要在国内，在国外（特别是澳洲），短笛还是相当受欢迎的。因为短笛的杯量小，不会太占肚子，很符合国外“速战速决”的饮啡文化；同时它的价格相对于其他奶咖来说要便宜很多，当地人可以花更少的钱来品尝到一杯香浓的牛奶咖啡。因此，这样一杯对肚子、钱包都很友好的牛奶咖啡自然就成为了国外咖啡馆的“抢手货”。而这也是短笛最开始从幕后走向台前的根本原因！澳洲咖啡师在调试新豆子的时候就会利用这种方式来与老顾客们分享、品尝，就像前街常常会做的手冲咖啡分享一样。所以久而久之，这杯迷你拿铁也就进入了门店菜单。
除了饮食文化不同以外，短笛无法在国内流行起来的根本原因主要还是在制作上。传统的短笛是通过单份浓缩咖啡来进行制作，以现在的标准来说，大约就是20ml浓缩咖啡，然后搭配上4倍左右的蒸汽牛奶（薄奶泡），即100ml左右的杯量。![]()
由于单份粉碗被时代所淘汰，所以现如今大家都使用的是双份粉碗来萃取浓缩咖啡。在没有大量客单的情况下，如果商家选择了传统的短笛出品方式，那这将意味着分流出来的其中一份浓缩咖啡会没有“出路”。要么被倒掉，要么商家自己消耗。不仅如此，由于短笛的杯量小，牛奶用量不多，所以商家们在打发短笛的奶泡时需要增加一定的奶量才能够达到打发的标准。而这就会导致在制作完毕后，奶缸中还会多出一些牛奶。它们与多出来的浓缩同理，要么被倒掉，要么商家自己消耗。![]()
而这些出品成本只能够算在买家头上，所以这就是为什么短笛的杯量和材料虽然只有拿铁的一半，但它售卖的价格却跟拿铁相差不多。就光从这一点来说，出品短笛无论是对于商家还是买家来说，都不算一件好事。那有一些商家就会比较特别，既然将浓缩分为两份会出现浪费，那索性就萃取成芮斯崔朵，用短萃浓缩咖啡来制作就可以了。这样还可以同时兼顾到澳白咖啡的制作，简直就是一举两得。![]()
但这样的做法也有一个缺点，那就是需要额外配备一台磨豆机，额外给芮斯崔朵的萃取额外设定一道萃取公式。显然，这对于大多数咖啡店来说同样也是不可能且没有必要的事情，所以现如今大部分的澳白都是采用传统的浓缩咖啡进行制作。澳白可以，但短笛不行呀。短笛属于小杯量的奶咖，如果使用全部的浓缩咖啡，那么在杯量不变的情况下，这代表着牛奶的用量将会减少，咖啡浓度将会非常高。对于大部分人来说，这种咖啡浓度是难以接受的。而如果牛奶随着咖啡的提升而提升，那这妥妥就是一杯拿铁咖啡/澳白了。综合以上两点，我们就可以得出短笛很少能够单独出现在国内咖啡馆菜单上的原因。![]()
虽然，短笛很难单独出现，但是，它可以“组合出道”呀！近年来大热门的“咖啡101”Combo就是通过将浓缩咖啡分流，然后制成不同咖啡组合出品的一个形式。而这里制作出来的小杯拿铁，其实就是短笛。所以呢，可能很多人并没有刻意点过短笛，但实际上早已在不知道的情况下，已经享用过了短笛这款迷你的拿铁咖啡。（最后：前街门店不出品短笛！也不出品combo！）![]()
