卡布奇诺还分“湿”和“干”？黄金圈怎么做？
美食
2025-01-07 17:01
广东
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在加压式咖啡机发明之初，因为蒸汽功能的出现，人们得以给牛奶加热的同时打发出绵密的奶泡。当绵密奶泡淋在咖啡上的那一刻，由于样貌和颜色与天主教道袍过于相似，于是人们便用「Cappuccino」一词命名这款咖啡。而这，便是卡布奇诺广为流传的一个诞生说。
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不同于拿铁、澳白，卡布奇诺因为牛奶加入的更少，咖啡味会更浓一些，所以它一直是不少朋友的心头好。但就在昨天，有位客人在前街门店下单卡布奇诺的时候提出了一个比较特别的需求：可以的话他不想要“湿”卡布奇诺，而是“干”卡布奇诺，带有黄金圈的那种。![]()
关于“黄金圈”大家应该都不陌生，就是利用奶泡和咖啡做出来的特别外观。但是卡布奇诺还分“湿”和“干”两个版本...这就有点令人匪夷所思了！那没关系，今天前街就来分享一下这俩个版本的卡布奇诺有什么区别！以及，如何做出卡布奇诺的黄金圈~前些时间前街分享过一则关于古早版本的卡布奇诺制作内容，里面就有提及到，早些时候制作的卡布奇诺不仅需要将杯量做到11分满，还要有咖啡黄金圈。但随着拉花艺术的诞生，为了能给咖啡增加一个提升视觉体验的图案，大多数咖啡店都选择将卡布奇诺的奶泡减薄，以此换取流动性来制作出咖啡拉花。![]()
这就导致，我们很难在现如今的咖啡店里，见到带有黄金圈，以及溢出至11分满的卡布奇诺。但注意，并不是全部！依旧有不少咖啡店还保持着古早的卡布奇诺做法，可能没有黄金圈，但一定有溢出的奶泡。而前面提到的“干”、“湿”卡布奇诺，就是指这两个不同版本的卡布奇诺。所谓“干”卡布奇诺，指的就是古早版本，有着非常厚实的奶泡的卡布奇诺。同样的杯量下，当奶泡越厚的时候，牛奶的液量就越少。因为奶泡会占据杯子的空间，而浓缩咖啡的量是固定不变的。所以当一杯咖啡的奶泡厚度提升以后，牛奶的量就会被相应减少。![]()
而“湿”卡布奇诺，则是指的现如今主流的：带拉花、奶泡没有那么厚的卡布奇诺。同样的杯量下，由于奶泡厚度的减少，腾出了更多的空间。而又因为浓缩咖啡液量的固定，所以牛奶的量也就得到了提升。对比起前者，这杯卡布奇诺的含水量更多，因此出现了“干”、“湿”之分。听起来是挺奇葩的，但理就是这么个理。那么在之前的文章中，有不少朋友在后台私信前街该如何做出卡布奇诺的“黄金圈”，所以前街在这里就顺便分享一下，如何做出卡布奇诺的黄金圈！![]()
正如前街开头所说，卡布奇诺的黄金圈主要是以浓缩咖啡和奶泡共同组成。外圈的颜色由浓缩咖啡提供，内圈则是由奶泡填充。制作起来并没有什么难点，下面前街就实际演示一遍！那么首先，我们先将浓缩咖啡萃取出来。前街这里使用的是20g粉，用32秒的时间萃取出40ml咖啡液。然后在萃取的同时我们进行奶泡的打发！由于不用拉花，所以我们在打发奶泡时可以尽量的打厚一些。打发完毕以后，将浓缩倒入事先准备好的咖啡杯。![]()
然后掏出事先准备好的勺子，挖一勺奶泡，于咖啡正中心放入。![]()
具体挖几勺大家需要自己判断，总之就是通过奶泡将中心填充起一个圆即可。随后我们摇晃拉花缸，将缸中的奶泡和牛奶重新融合，然后于杯子正中间倒入。![]()
因为表面全是奶泡，所以我们并不需要担心咖啡会溢出来，放心大胆的倒入即可！倒至11分满即可结束！![]()
至此，一杯带有黄金圈的卡布奇诺就制作完成啦！一口下去，可以同时喝到牛奶奶泡和咖啡泡沫的不同味道，如果再大口一些，还能够喝到咖啡本体，层次感、体验感可以说全部拉满。但值得一提的是，在制作黄金圈的时候，我们尽量不要将中心的圆圈填充的过于饱满。因为当中间的圆圈填充过满的时候边缘的浓缩圈会被缩小，看起来很像个煎蛋。所以卡布奇诺的黄金圈因此常常被人们调侃为--“荷包蛋”。
