十四组！新手入门咖啡必懂的专业术语
美食
2024-12-29 17:40
广东
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正如其它的行业一样，咖啡圈里也有着不少的专业术语。这些术语的存在虽然可以方便圈内人士的交流，但同时也成为了新手入门的阻碍。因为如果不知道其中的含义，那将很难能够理解某句话的意思，更难融入咖啡圈里。所以今天，前街打算再来一期专业术语的分享，希望可以帮助大家更好的入门咖啡圈，通畅无阻的进行交流！小、中、大粒种咖啡：我们常常可以听到人们对于咖啡豆这样的称呼：小粒种、中粒种，以及大粒种。它们分别对应着咖啡品种里具备商业价值的三大品种：阿拉比卡、罗布斯塔，以及利比里卡。而之所以会出现小、中、大粒种的别名，是因为人们为了简化交流，以这三个品种的植株和果实上的外观特征赋予了简称。![]()
圆豆/PB:圆豆指的是一种长相特殊的咖啡豆！一般来说，咖啡果里孕育的咖啡豆会有两颗，每颗都拥有一个扁平面然后相互贴合。但有些咖啡果实会因为早期营养供给不足，导致只能够孕育出一颗咖啡生豆。而这颗豆子由于没有另一颗豆子的挤压，所以最终可以呈现出一个完整的椭圆形。因为长相过于特殊，于是被人们单拎出来以高于常规大小的咖啡豆进行售卖！而PB，就是圆豆的英文缩写（Peaberry）。![]()
G1/G2/AA/AB ：这四个则是常见于咖啡豆包装袋上的标识，在前两天前街还详细分享过，他们是咖啡豆的等级标识。前面的G1、G2是以瑕疵率进行分级的等级标识，后面的AA、AB则是以大小作为分级制度的等级标识。硬豆/软豆：当前街这群咖啡佬讨论咖啡豆的研磨或者是烘焙的时候，这组词出现的次数不在少数，它们主要指的是一支咖啡豆的密度高低。例如硬豆是说咖啡豆的密度比较高，研磨、烘焙起来会比较困难；而软豆则指的咖啡豆的密度较小，研磨、烘焙起来比较简单。同时，它们也与咖啡的品质挂钩，因为决定咖啡豆密度的主要原因就是咖啡豆的物质含量。当咖啡豆的物质含量越高的时候，咖啡豆也就越硬。混合/综合咖啡：常常会有朋友问到前街这两个词，它们其实都指的是「拼配咖啡」。只是不同地方对拼配这一概念的表述不同，所以才产生了不一样的名字。而拼配咖啡指的是通过使用两支以上的咖啡豆进行组合搭配，以此做出一支高性价比/高稳定性，或者拥有更加出色的风味表现的豆子。总而言之，拼配的目的就是为了达到1+1＞2的效果。（拼配咖啡既指拼配的咖啡豆，也指用拼配豆萃取出来的咖啡）![]()
单品咖啡/SOE：而与拼配截然相反的存在就是单品咖啡了，单品咖啡意为来自单一产地、单一批次的咖啡豆。通常单品豆主要用于单品咖啡的制作，当然它也可以用于意式咖啡。而当我们使用单品豆制成浓缩咖啡以后，这份浓缩咖啡将获得一个全新的名称--SOE。SOE的全名为Single origin Espresso，翻译过来就是用单一产地咖啡豆制成的浓缩咖啡。所以大家切结，千万不能够出现“SOE Espresso”或者是“Espresso SOE”这样的错误。![]()
Shot/Double shot：在咖啡里，shot可以作为浓缩咖啡的单位使用。1shot对应的意思就是一份浓缩咖啡，而如果我们想让商家加入两份浓缩咖啡，那么则可以说Double shot，意为双份浓缩咖啡。Crema/油脂：Crema一词在西班牙语里的意思是「奶油」，在咖啡圈里，Crema指的是漂浮于浓缩咖啡表面的那层金黄色泡沫，由于形似奶油，所以人们便以「Crema」一词给它命名。而“油脂”指的是同一种物质，只不过它会让人们对这份物质产生歧义，认为是日常生活中常见的那种油脂。但实际上，这层金黄色的物质仅仅是二氧化碳填充起来的泡沫群罢了~浅焙、中焙、深焙咖啡：这三个常见的词主要讲的是不同烘焙程度的咖啡/咖啡豆。咖啡豆的烘焙程度主要受它在炉内发展的时间、受热程度影响。而这三个称呼不仅仅代表着咖啡豆的烘焙程度，还代表着这三种不同烘焙程度的咖啡风味表现。![]()
冲煮比例：如果没有特别的说明，那么一般情况下人们口中所指的冲泡比例都是指粉水比例。粉水比例的意思是指咖啡粉和冲泡咖啡使使用的热水比例。那除了这个以外，还有另外一种常见的比例，就是粉液比例。粉液比例则指的是使用的咖啡粉和萃取出来的咖啡液比例。短萃/长萃：短萃/长萃这两个词主要用于形容浓缩咖啡的萃取量。常规的浓缩咖啡萃取量大约会是粉的两倍液重，而当我们萃取的量远远低于这个量的时候，就会被人们称之为短萃，也就是我们常说的芮斯崔朵。而当我们萃取的量远远高于这个量的时候，则会被人们称之为长萃，也就是我们常说的lungo。Combo：Combo的意思是组合，在咖啡圈里，combo主要是指用一支豆子做出数种不同咖啡的形式。由于是用不同的咖啡组合在一块，因此名为Combo。![]()
Body：“这支咖啡的body不错！”前街相信这也是不少朋友常常会听到的说法。body的意思是口感，当人们说出以上那句话的时候，就意味着他在夸赞这杯咖啡有着不错的口感。口感比较好的咖啡会有以下这些表现：粘稠、醇厚、顺滑、饱满。而口感较差的咖啡则主要表现是：单薄、粗糙、水感。By Pass：bypass的意思为旁路，在咖啡里，他主要指的是旁路水，是一种比较另类的咖啡调整方案。大致的意思就是说这部分水不会通过咖啡粉，不造成萃取，而是直接兑入咖啡液里，我们可以理解为兑水，主要作用是调整咖啡的浓度。
