瑰夏、耶加雪菲、花魁，三者有啥区别？
美食
2025-01-20 17:28
广东
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埃塞俄比亚不仅仅是阿拉比卡的发源地，还是一个庞大的天然基因宝库。埃塞俄比亚孕育出来的美味咖啡数不胜数，且因为价格实惠，所以它成为了大部分咖啡人首选的咖啡产区。而就在埃塞俄比亚的咖啡里，有三种咖啡因为知名度过高，被人们并称为“埃塞俄比亚的咖啡三巨头”。它们分别是：瑰夏（Gesha）、耶加雪菲，以及花魁。![]()
即便是刚入门的新手，也会在众多“老师傅”的口口相传下耳濡目染，熟知这三巨头身份。但如果要说起三者各自都有着什么样的特色，之间又有着什么样的区别，那可能难以道出一二，因为大部分朋友都还未曾深入了解过。所以今天，前街就来跟大家好好地分享一下：耶加、瑰夏、花魁，这“埃塞咖啡三巨头”各自究竟有着什么样的特色！如果要问埃塞俄比亚最具代表性的咖啡有哪些，那么答案里一定少不了耶加雪菲的身影。耶加雪菲并非某个咖啡品种的名称，而是一片生产咖啡的区域名。在精品咖啡概念还未盛行之前，咖啡的命名方式一直是用咖啡产出地的地名。所以产自耶加雪菲的咖啡豆都可以被称之为：耶加雪菲咖啡。![]()
（知名精品咖啡生豆商Trabocca公司绘制的产区地图）从地图上我们可以看到，耶加雪菲产区位于东非大裂谷的东部边缘，该地区常年凉爽多雾，四季如春，平均海拔在1700~2100公尺，是埃塞海拔最高的咖啡产区之一。在1995年以前，耶加雪菲一名仅仅是指一座小镇，位于西达摩行政区。但耶加优异的地势环境和独特的栽植系统给咖啡豆提供了绝佳的种植条件，这让种植于耶加的咖啡豆能够在生长过程中汲取更多的养分，生成更加出色的风味。渐渐地，人们发现耶加的咖啡风味有别于其它的西达摩咖啡，所以在经过废省改联邦制，以及数次EXC（埃塞商品交易所）咖啡分类表调整以后，耶加雪菲得以从西达摩产区独立出来，自成一派。而让耶加区别于其他产区的风味也就被人们称之为：耶加雪菲味。![]()
“馥郁的茉莉花香，清新的柠檬果酸，干净的绿茶尾韵”，便是人们口中的“耶加雪菲味”。如果想要感受到此番美味，那么耶加雪菲产区下的水洗处理豆绝对是最好的选择。因为耶加雪菲咖啡成名原因有一部分就是它比其它产区早一步投入了水洗处理，水洗处理不会让咖啡豆进行过多的发酵，豆子本身的风味得以被诠释，咖啡整体会拥有更加干净的表现。好比前街经常分享的水洗果丁丁，它就是前街为了强调耶加雪菲这个产区风味而挑选出来的代表。![]()
关于耶加雪菲的故事我们就先说到这，以后前街再另开新篇与大家好好分享。接下来前街要分享的则是自2004年以来热门至今的咖啡--瑰夏。
那关于瑰夏，前街相信大家就都不陌生了。「瑰夏」是咖啡品种的名称，自打2004年翡翠庄园用它在BOP上大放异彩，艳压群雄以后，瑰夏自此成为了咖啡界的“新霸主”。“浓郁的柑橘酸、优雅的白色花香，及复杂多变的水果香气”便是瑰夏初吐芬芳时给人们带来的震撼，而这也成为了人们口中的--“瑰夏味”。但别看瑰夏现在无限风光，在瑰夏成名之前的道路可并不简单。![]()
虽然瑰夏是在2004年的巴拿马出名，可它早在七十多年以前就被发现。经过样本对比，人们追溯到瑰夏其实源自于埃塞俄比亚。在上个世纪30年代，因为叶锈病给咖啡产业造成了严重的损害，所以人们需要找到具备抗病性的咖啡品种孕育出改良品种来对抗灾害的侵蚀。而埃塞作为天然的基因宝库自然是最佳的寻宝地，于是英国人就远赴埃塞俄比亚采集咖啡品种，试图找到具备抗病基因的咖啡品种。![]()
当时的队伍来到了卡法森林西南方向的瑰夏区里采集咖啡品种，并用当地的名称给这批豆子进行命名。随后豆子辗转肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等地进行研究，后来又被哥斯达黎加CATIE作为抗真菌品种而编录。“Geisha T2722”便是这批豆子里最终到达巴拿马，并发扬光大的瑰夏种的编号。![]()
所以我们可以知道，广义里，人们口中的瑰夏指的是来自巴拿马的「Geisha T2722」，该品种豆相瘦长，呈椭圆状，两头尖尖，中心饱满。而被列为埃塞俄比亚咖啡三巨头中的瑰夏「Gesha」，并非指的是它！从上面我们可以得知，瑰夏这个品种的命名方式是以埃塞当地的瑰夏这片区域，它的采集地的名称命名。也就是说，在那片地区的咖啡豆都可以采用这样的一个命名方式，都能够被称之为“瑰夏”。所以后来在瑰夏浪潮大火的时候，埃塞俄比亚出现了很多“瑰夏”品种，它们并非T2722，而是瑰夏山当地的原生种，只不过命名方式相同，都被称作瑰夏罢了。在其中，最为出名的就是瑰夏村庄园的戈里瑰夏和瑰夏1931。![]()
在2004年以后，有不少被巴拿马瑰夏震撼到的人都动身前往了瑰夏的发源地--卡法森林，试图能够在当地找到同样的瑰夏品种。其中就包括现如今的瑰夏庄园主Adam。Adam在骡子庄园主Willem Boot的陪同带领下，去到了当时发现瑰夏的地方进行选种。由于当时缺乏基因对比技术，所以只能够参照巴拿马瑰夏的植株、豆子外形与风味表现找出近似的豆子。最终就找出了戈里瑰夏，和瑰夏1931。目前前街的瑰夏村红标瑰夏采用的就是戈里瑰夏品种，它的样貌与巴拿马瑰夏是有些区别的。而日晒处理的它冲煮出来的味道更多是埃塞产区本身的风土之味，喝起来有着明亮而饱满的果汁感，风味表现为柑橘、凤梨、芒果。![]()
而瑰夏村金标采用的豆种便是瑰夏1931！相比起瑰夏村红标，它的样貌和风味表现则会更接近巴拿马的瑰夏：淡雅的洋甘菊花香，酸甜的莓果、柑橘、蜜瓜，以及尾韵会有较为明显的茶感。三巨头的最后一个就是花魁了！如果要说埃塞豆的知名度，那花魁的名声可能会比前两者还要更高一些。因为花魁推出了“版本号”（即2.0、3.0、4.0...），这让大家每年都在翘首以盼新版花魁会给大家带来什么样的惊喜。而去年的花魁已经来到了8.0版本，这意味着花魁被世人熟知已有8个年头。![]()
花魁既不是咖啡豆的品种名，也不是埃塞俄比亚的某个产区名，它是一个商品名称。在2017年年初，一支产自罕贝拉的日晒咖啡豆夺得了当年COE的冠军。随后这支豆子被国内生豆商引进，然后生豆商结合中文语境给它取以“花魁”之名，寓意“百花魁首”。花魁咖啡豆品种为罕贝拉产区的原生种，但由于该名称与瑰夏（geisha）在台湾的译名“艺伎”撞了车（艺伎和花魁两种职业相似度较高），于是很多人因此产生了“花魁就是瑰夏”的误会。但实际上，俩者是截然不同的概念。最早的花魁是以浓郁的草莓奶油香惊艳众人，而最新版本的花魁8.0依旧保留有这一大特色，除了草莓、奶油香气以外，花魁8.0还散发出了番石榴、柑橘、甜瓜等高甜风味，不仅如此，还有带有明显的玫瑰花，香气甜美而馥郁。![]()
综上所述，我们可以知道，“三巨头”的特征和区别是非常明显的。从归属的产区、名称所代表的含义，再到各自的风味特征，都是完全不同的。那最后，前街的问题就来了：在这三巨头里，屏幕前的你最喜欢哪一个呢？
