用什么水做咖啡最好喝？
美食
2025-01-17 17:55
广东
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很多朋友在前街门店喝到一杯好喝的咖啡以后，会买上一包同样的豆子回家自己制作。但往往，做出来的咖啡与门店喝到的大相径庭。即便使用的参数、使用的萃取方式完全相同，可咖啡的味道和口感总会与好喝保持着一定的距离。每每有朋友询问这样的问题，那前街质疑的对象通常除了咖啡粉的研磨以外，还有就是制作咖啡时所使用的水。![]()
无论是萃取使用也好，稀释作用也罢，水在一杯黑咖啡里大都占据着总量的90%以上。因此，水是会对咖啡的品质起到直接的影响。影响主要分为两个方面，一个是咖啡的风味表现，另一个则是咖啡的口感。当水在作为溶剂萃取咖啡的时候，水的硬度高低将会影响风味物质的溶解。而决定水硬度高低的是水中的物质含量！虽然水表面看上去无色无杂质，但实际上大部分的水中都会含有钙、镁、钾、钠离子等物质，而这些物质正是影响咖啡风味物质溶解的关键因素。据研究表明，当水中含有钙离子的时候，咖啡的酸质能够更好的被溶解出来，而当水中含有镁离子的时候，萃取出来的咖啡甜感和香气将会更加充沛。但这两者都有一个共同的前提，那就是适量。![]()
在世界卫生组织发布的《饮用水水质准则》里，水的软硬程度得到了划分。当水的硬度在200ppm以下时，会被界定为软水，而当水的硬度在200ppm以上时，则被界定为硬水。一般硬水和没有物质的纯净水都不适合用来萃取咖啡，原因很简单。什么都不含的纯净水溶解出来的物质相比之下会少很多，所以很多时候用它们冲出来的咖啡层次感没有那么丰富，需要更加极端的参数来进行修正；而当水中物质含量过多，水质过硬的时候，同样也会导致物质难以溶解出来（甚至容易苦）。所以SCA对咖啡萃取用水的硬度建议是落在75~250 ppm这个范围里，理想值是150ppm。在《三个！让美式更好喝的小窍门》这篇文章里，前街提及到在制作美式的过程中，水除了作为“溶剂”以外，还承包起了稀释咖啡浓度的角色。因此，水的口感好坏将会直接作用在咖啡上。![]()
水的口感即水的味道，可以说就是人对于水最初的感觉。在日常生活中，我们常常可以听到像是“某某地方的山泉水喝起来会更甜”，“某某矿泉水会比某某矿泉水更”这样的话，这些无一例外就是指水的口感，它喝起来的带给人的感受。同样，水的口感会受到硬度的影响，但不止于此。还有像酸碱度等其他因素的影响。假设我们在制作美式咖啡的时候使用的是口感干净、清甜，柔软的水，那么做出来的美式咖啡的口感会相对而言更加饱满，更加明亮，带有清甜的回甘；而如果使用的是水质很硬的无过滤的自来水，那么制作出来的美式咖啡不仅没有那么好喝，口感没有那么出色，甚至有可能导致咖啡出现涩、苦等负面表现。![]()
其实不只是咖啡，对于茶来说也是一样的道理。相信大家都有在小学课本上读到过，茶圣陆羽的故事！如：唐朝陆羽写茶经三卷流传了千年（串台了喂！）。而就在茶经里，茶圣陆羽对煮茶时所用的水进行了详细的分类与评价。井水、河水、山水，便是他分出来的三类水源，并给出了自己的评价：“井水下，江水中，山水上”。所以可以看出，无论是茶还是咖啡，作为“溶剂”本身的“质量”确实是非常值得关注的。那么问题就来了，用什么水做咖啡最好喝呢？先不说用什么水做咖啡最好喝，我们首先可以将未经过滤的自来水移出行列。虽然大部分城市的自来水在没有过滤的情况下可以达到软水的标准，即硬度200ppm以下，但正如前街前文所说，水中除了钙、镁离子以外，还有很多其他的物质。例如，氯。![]()
我们之所以会在自来水中闻到一股像游泳池水的味道，就是来自于水中残留的微量氯，然后如果使用这些水来冲煮咖啡，那么咖啡的干净度将会得到下降，味道杂，口感逊色，甚至出现苦味。但也不是没有解决的方法，如果我们使用过滤系统过滤自来水，那这样的问题将会得到解决，所以现如今的咖啡店基本上都使用的是过滤后的自来水来制作咖啡。除此之外，市面上还售卖着非常多的水产品，其中在咖啡圈里平价且比较知名的水产品就是农夫山泉。农夫山泉的水硬度为37ppm，用它冲出来的咖啡，无论从兼容性还是风味都要表现是非常稳定的。![]()
而这并不意味着其他的水产品不行，只是它们相对来说会比较“偏科”，会更适合某种属性的咖啡豆，例如xx水适合深烘豆冲煮，xx水适合浅烘豆冲煮（有些水并不适合用来冲煮，但口感十分出色，适合用来稀释咖啡浓度，例如做美式）。如果大家感兴趣可以自行购买尝试，但在购买时最好关注一下标签上的TDS值以及各种矿物质的含量表。要是想精益求精，则可以自己调配冲煮用水，这样水中的矿物质含量得以被自己把控，在合理的搭配下，自然可以做出最适合冲煮咖啡的水啦！
