如何冲出完美的咖啡粉坑？
美食
2025-01-19 17:34
广东
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很多刚入门的朋友都希望在咖啡冲煮完成以后，滤杯里的咖啡粉能够形成一个深邃，且均匀对称的深坑。因为常常会有人根据粉坑的状态、结构来预判咖啡的好坏，所以难免会有朋友受到误导，产生“出现深坑咖啡肯定就好喝”的想法。![]()
然而，深坑的出现并不能够代表冲出来的咖啡是否好喝，它仅能够代表热水在倾注时是比较均匀的。当然啦，并不是所有的朋友都这样想，有些朋友对于深坑的热衷仅仅是因为观感上会更加出色，仅此而已。但这时候就有人发现，无论注水如何均匀，在冲煮结束以后，滤杯里都无法出现一个完美的粉坑。原因很简单：均匀注水只是基本，除了要做到均匀注水以外，一个完美粉坑的形成至少还需要满足另外两个条件。![]()
所以今天，前街就来跟大家的分享一下如何冲煮出深邃，且对称均匀的“梦中情坑”！但还是那句话：深坑的出现并不能代表咖啡的好坏~粉坑之所以能够搭建的起来，主要是因为咖啡粉能够附着在滤杯的杯壁上。当咖啡粉附着的范围越大、高度越高的时候，最终形成的粉坑也就越大，坑洞更加深邃完美。而要做到这一点，我们首先就需要使注入的水流速率大于咖啡液的渗透速度。![]()
什么意思呢？就是抬高水位！只要注入进滤杯里的水比渗透出去的水更多，水就能够在滤杯里不断堆叠，水位因此得到抬高。然后咖啡粉就会被热水给带起来，随着水位的上涨而上升，当热水渗透出去以后，这些咖啡粉也就附着在了滤杯周边的杯壁上，形成粉墙。接下来只需要注意后续的注水不要冲刷到粉墙，最终就可以获得一个深邃的粉坑了。如果我们注入的水流较小，注水速率等同或小于咖啡的渗透速度，那么水位就不会被抬高，咖啡粉因此没有机会附着在滤杯高处的杯壁上，由于覆盖范围不够广，自然无法形成深邃的粉坑，甚至会出现粉床一马平川的现象。当然，这并不是一件坏事~![]()
不知道朋友们有没有发现，当我们冲煮的咖啡豆的烘焙越深的时候，粉坑越容易成型。而冲煮的咖啡粉烘焙越浅的时候，粉床则越容易出现平坦状态。这是因为咖啡粉密度不同所导致。当咖啡粉的密度越大的时候，它就越重，浮力越小。即便加大了水流，但因为咖啡粉本身较重，所以热水无法在抬高的时候将它给带起来。而当咖啡粉密度越小的时候，它越轻。当水位抬高的时候，咖啡粉也就会随着水位的提升而抬高。![]()
所以相对来说，深烘焙的咖啡豆会更容易冲煮出粉坑，因为它们的膨胀率更高，密度更小。而当咖啡豆的烘焙越浅，则密度越大，越难冲出深邃的粉坑（其实也没必要）。那么接下来前街就来分享一下，如何冲煮出完美的咖啡粉坑。再次提醒：这里前街仅仅只是分享如何冲出好看的粉坑。咖啡的好喝与否与粉坑的好看与否并无太大的关联。请务必熟记这一点。注水的速率决定了粉坑的高度，但终究还是有限的，毕竟咖啡粉就那么多，如果我们想让粉坑看起来更大、看起来更厚一些，则可以通过增加粉量来提升粉坑的大小、厚度。那本次分享前街使用的咖啡豆为深烘焙的印尼·黄金曼特宁，因为它的烘焙最深，有着非常高的膨胀率，很容易就能够冲出完美的粉坑。参数如下：粉量20g、研磨为Ek43的10.5刻度，20号筛网的80%过筛率、粉水冰比例1：10：6（因为想喝冰的，热的冲煮方式也是同理）、水温88°C、滤杯为Kono、冲煮方式为三段式。（这就是一个常规的三段式冲煮！当冲煮分段越少的时候，粉坑越容易成型）![]()
同样，使用粉的两倍水量（40ml）进行为期30秒的闷蒸~![]()
闷蒸结束以后，我们使用大水流绕大圈注入第二段热水100ml。由于使用的是kono滤杯，流速较慢，所以并不需要担心因为水流太大下水太快，导致萃取会出现不足的问题。![]()
最后，我们使用小水流绕中心小圈注入最后一段热水（60ml）。注意，尽量不要淋到周边的粉墙。紧接着我们只需要等待热水渗透完毕，就可以获得开头那样完美的粉坑啦。![]()
年前最后一场活动将于明天晚上开启，朋友们记得留意哈~
