为什么热美式会比冰美式苦那么多？
美食
2025-01-04 17:30
广东
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“冰镇如国窖，热的是汤药”、“这玩意儿比生活还要苦上好多倍”、“跟广式凉茶不相上下”...以上，便是前街从网上收集的有关于热美式的锐评！![]()
在今年下半年，前街分享了一篇《冰美式为什么最受欢迎？》文章。然后很多朋友纷纷表示相比起热美式，冰美式的苦根本就不值一提。而从网络上的言论中我们也能够察觉，无一例外，人们批判热美式的重点就在于--「苦」，比冰美式还要苦。那众所周知，美式咖啡的制作十分简单！无论是冰美式也好热美式也罢，都是先将浓缩咖啡萃取出来然后再根据不同需求倒入不同温度的水。咖啡基底本身并没有变化，仅仅是在水温上有所不同。可为什么，热美式就是会比冰美式苦的多得多呢？![]()
很简单，问题主要就出在温度上。前街经常会分享到的一个点，就是：温度会影响我们味蕾对味道的感知。在不同的温度下，我们味蕾对不同味道的感知是有所区别的。例如冰美式之所以没有那么苦，就是因为咖啡的温度过低，导致苦味的感知度得到下降。![]()
热美式则恰恰相反，由于它的水温较高，所以抑制的味道是酸味。然后因为味道之间相互制衡的关系，酸味减少便意味着其他味道得到了提升。咖啡里除了酸味以外，最明显最突出的就是苦了，所以自然，在温度较高的情况下，咖啡喝起来也就感到更苦。其次就是咖啡豆的问题！很多咖啡店由于意式咖啡的出品量不高，或者一些其他的缘由，仅会在店内设置一台意式磨，出品意式的咖啡豆仅有一款。为了顾虑到牛奶咖啡的制作，咖啡豆的选择就需要往深了选。而中深、深烘焙的咖啡豆制作出来的咖啡都会带有明显的焦香，这股香气与苦味十分契合，再加上高温会增加香气的挥发，这很容易让人产生苦味被放大的错觉。![]()
热美式之所以会比冰美式更苦还有一个原因，那就是咖啡的浓度问题。大多数咖啡店的热美式杯量都会比冰美式小，因为冰美式需要冰块进行降温。以前街为例，前街的热美式咖啡采用的比例为1：4，即40ml咖啡液然后搭配160ml的热水，而冰美式采用的比例同样是1：4，但在这个基础上会增加90g左右的冰块。![]()
虽然两者咖啡和水的比例相同，但因为冰美式的冰块会融化，所以实际上热美式的咖啡浓度是会比冰美式更高一些的。而这就导致，热美式的咖啡风味、味道会更加集中。相较于浓度较低，风味得以展开的冰美式来说，热美式喝起来显然会更厚重一些。然后再叠加上前面俩者提供的buff，热美式也就没有冰美式那么好入口了。但前街并不是在说热美式不如冰美式，仅仅是在「苦」这个方向剖析原因，热美式并不输冰美式，它的优点也十分独特：因为它的温度更高，所以香气会更加浓郁；然后更高的浓度则可以帮助我们对于风味的捕捉；最后是会下降的温度，这让咖啡的口感、味道都在持续不断的变化，层次非常丰富！![]()
那么，该前街提问了：冰美式or热美式，你们更喜欢哪种呢？还是说...常温美式？
