黄金曼特宁和曼特宁区别是什么？
美食
2025-01-22 17:37
广东
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因为在前街的豆单里，名为曼特宁的单品豆有两款。一款是口粮精选系列里的曼特宁，还有一款则是常现于文章中的PWN黄金曼特宁，所以经常会有客人朋友询问这两者之间有着什么样的区别。那话不多说，今天前街就来分享一下，林东和黄金曼特宁之间都有着什么样的不同吧！![]()
“曼特宁”「Mandheling」既不是指某个咖啡品种，也不是指某片产区，更不是任何庄园/合作社的名称，它指的是产自苏门答腊岛的咖啡。那关于曼特宁的故事相信大家已经耳熟能详，简单介绍就是：在苏门答腊有个民族名为“曼代宁”「Mandaling」，该民族在当地主要依靠咖啡种植和经营维持生计。但在一次阴差阳错下，苏门答腊岛产出的咖啡被误认名为“曼特宁”（曼代宁的错误发音），随后被冠以“曼特宁”出口的咖啡在日本广受欢迎，于是自那以后，所有从苏门答腊产出的咖啡豆都将错就错，冠以人气高涨的“曼特宁”之名进行售卖。![]()
所以我们可以知道，曼特宁是“曼代宁”的错误译名，而它代表的是苏门答腊产出的咖啡。首先是它们的产地！口粮系列里的曼特宁是产自苏门答腊岛中北部的多巴湖周遭的林东「Lintong」山区。林东区的海拔为1100~1600米，人们口中最为经典的曼特宁之味，就是来自于林东，所以前街才选用了这个地方产出的经典（曼特宁）作为口粮里的一份子（又名林东曼特宁）。黄金曼特宁则产自苏门答腊岛西北部的迦尤山「Gayo Mountain」，迦尤山的名称源自于当地的迦尤（Gayo）族。该产区海拔为1300~1600米，会比林东产区更高一些。而该产区是近年来较热门的印尼产区，因为产出的咖啡有别于林东会更加干净，所以成为了不少精品咖啡爱好者的新欢。![]()
其次是它俩所使用的品种会有些许区别，口粮曼特宁混合了Tim Tim和Ateng两个不同的品种，而黄金曼特宁则是单一的阿拉比卡种Ateng。（Ateng是印尼将卡蒂姆本土化的名称，即Ateng=卡蒂姆）而无论是林东曼特宁还是黄金曼特宁，它俩都是苏门答腊最高等级咖啡豆。印尼的咖啡豆分级是结合了大小和瑕疵率来制定的标准，最高等级为G1，大小要求为咖啡豆的目数要达到18目，瑕疵要求则是在每300g咖啡生豆里不能够出现超过3颗瑕疵。![]()
因为当地天气日照时间短，所以常规的日晒、水洗等需要长时间日照的处理方式并不适用于当地，当地使用的处理方式一般都是以湿刨法为主。但湿刨法有一个缺点，那就是品质不够稳定。例如最广为人知的就是在处理过程中会有一轮“暴力”去壳的环节，这容易让咖啡豆在取出来的过程中受到碾压，变成瑕疵豆或者羊蹄豆。所以一般当地的咖啡豆都会使用人工进行手选，剔除瑕疵、羊蹄豆，大部分G1等级的曼特宁都会使用3次人工筛选。而林东·曼特宁便是完美的G1等级模范。![]()
虽然黄金曼特宁的等级同样为G1，但不限于此。生产黄金曼特宁的PWN公司立志做出最高品质的曼特宁区别于其他曼特宁，所以黄金曼特宁的生产标准会有更高的要求。黄金曼特宁的大小标准是要达到19目以上，而瑕疵标准则与前者相同，但不同的地方在于，在人工筛选瑕疵豆之前，黄金曼特宁还会经过一次色选机筛选。通过色选机，那些难以被人察觉的瑕疵豆会被筛选出来，然后再经过三次人工剔除瑕疵豆，最终生产出来的曼特宁不仅有着更低的瑕疵率，色泽和大小都十分统一。下面便是俩者生豆图的对比，可以看到，俩者之间的区别还是比较大的。左边：林东曼特宁生豆 右边：黄金曼特宁生豆
这可能就是人们常说的，别人考100分是因为只能考100分，而有些人考100分则是因为分数上限只到100分。最后便是味道，为了能够更好的诠释“曼特宁味”，前街对两支曼特宁都采用了深度烘焙。![]()
然后通过杯测来品鉴咖啡，避免人工冲煮对萃取带来的影响。口粮曼特宁的杯测表现就非常出色，风味上有着松木、巧克力、烘烤吐司，及曼特宁独有的“浓稠闷香”，口感十分醇厚；而黄金曼特宁喝起来则更加干净，没有太多草药等杂味，风味表现为巧克力、香料，松木，坚果，口感干净且醇厚，余韵是非常出色的焦糖甜。俩者都十分出色，口粮曼特宁非常直接的展现出了印尼的产区风味，而黄金曼特宁则是在原有的基础上拥有着更高的干净度。通过直接对比，前街认为它们各有各的好处，具体该如何选择就看你更喜欢哪一种类型啦。
