掌握这两步，咖啡不再酸到皱眉！
美食
2025-01-03 17:51
广东
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最近有越来越多之前只喝深烘咖啡的朋友开始接触起了带酸的浅烘咖啡，因为随着精品咖啡文化的普及，大家都想从咖啡里感受到那婀娜多姿的花香果韵。![]()
但不同于深烘咖啡，浅烘咖啡冲煮起来的翻车概率非常大，所以常常会有朋友到前街门店咨询相关的解决方案。而“冲出来的咖啡太酸”，便是占比最多的问题。冲出来的咖啡之所以会酸，主要就是因为咖啡带酸，这是母庸质疑的事实。但很多朋友反馈的问题并不是咖啡带酸，而是冲出来的咖啡酸味过于尖锐，令人难以接受。![]()
前街为此分享过许多文章，但由于每支豆子的特性不一，导致方案无法通用。那没关系！今天前街就来分享一下冲出来的咖啡为什么会酸的很尖锐。当我们了解了事情的起因，那么自然就可以自己找到对应的解决方案！![]()
除了酸味物质以外，咖啡里还带有甜、苦、咸等其他的滋味。味道都是相互制衡的存在，当我们认为某杯咖啡里的酸度过高，过于尖锐、过于突出的时候，这便意味着酸味物质在咖啡里的占比过高，也可以理解为是其他味道占比过少。所以导致其他味道被掩盖而酸味被放大，我们仅能够从咖啡里感受到刺激的酸味。前街在前面也有说到，酸味在一杯咖啡里占比过多是非常常见的事情，因为在萃取的过程中，酸味物质的溶解速度是最快的。![]()
酸、甜、苦，是我们在冲煮咖啡时主要萃取出来的三种味道，而它们各自的溶解速度都不一样！酸味物质的溶解速度最快，所以它会在萃取开始的时候就大量溶解，而甜味的溶解速度其次，最后是苦味物质。举个前街常举的一个例子：细砂糖、黄砂糖，和冰糖各取5g，它们对应着酸、甜、苦三味。然后我们将它们同时放在同一杯热水中，虽然它们会同时开始溶解，但细砂糖会因为体积小、总表面积更大，全部融化于水中的速度会比后两者快。而黄砂糖将会第二个融化完，最后才是体积最大的冰糖。![]()
然后我们将这个例子转变成咖啡的萃取，再结合味道之间的关系，就能够很清楚的知道“为什么咖啡会酸的很尖锐”，以及“如何调整了”！如果我们结束萃取的时间很早，那么此时咖啡里的酸味物质占比肯定是非常高的，甜、苦物质则非常少，因为后俩者根本没来得及大量溶解，所以咖啡喝起来的酸味一定是非常突出的。而如果我们能够多等一会，或者多萃取一些，那么因为更多甜、苦物质的加入，酸味物质在咖啡里的占比得到减少，咖啡喝起来也就不会那么酸了！![]()
综上所述，解决方法就显而易见了，就是增加咖啡的萃取率。调细研磨、提高水温、延长萃取时间、增加萃取水量，这些都是能够增加咖啡萃取率的方式。而在这四种方式里面，延长萃取时间和增加水量是最为稳妥的改善方式，因为前两者在某些特定的条件下（萃取时间过短、色差过大等），反而容易导致咖啡出现更多的酸味，所以前街还是建议以时间为准。然后关于冲煮实操的话，浅烘焙、密度高的豆子可以参考这篇文章《浅烘咖啡怎么冲？》，里面有详细讲到如何冲煮易堵塞的浅烘豆；而中浅烘焙，或是发酵程度较深的豆子冲煮则可以参考这篇文章《三段式冲煮》。只要我们能够将冲煮时间控制在各自的范畴里，那么冲出来的咖啡基本上很难会出现酸的很尖锐很突出的情况~
