导语：鸡蛋作为常见的食材，营养丰富，包罗万象，是所有家庭必备的食材。
不管人处于任何年龄段，如果能够每天适当吃1~2个鸡蛋，对身体的健康，是非常有利的。
虽然吃鸡蛋有很多好处，但是在食用鸡蛋时有一些注意事项，若是不注意反而会给身体带来坏处，可别轻视。
01鸡蛋的营养价值
100克可食鸡蛋的营养成分含有水分74.1克、能量144大卡、蛋白质12.58克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、不溶性纤维—、胆固醇585毫克、灰分1.0克、胡萝卜素—。
视黄醇234微克、硫铵素0.11毫克、核黄素0.27毫克、尼克酸0.2毫克、总维生素A234微克、维生素C—、维生素E1.84毫克。
钙56毫克、磷130毫克、钾154毫克、钠131.5毫克、镁10毫克、铁2.0毫克、锌1.10毫克、硒14.34微克、铜0.15毫克、猛0.04毫克。
据分析，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶。这些营养素对每个人来说都是必不可少的，它们也起着非常重要的作用。
02吃鸡蛋的好处
1.提高免疫力
在蛋白质给充足的情况下，免疫功能才能提高，防止免疫功能下降后引发身体疾病。因此，身体虚弱，抵抗力较差的人，可以适当多吃一些鸡蛋。
2.增强智力
鸡蛋对人的神经系统也是有很大作用的，因为鸡蛋当中含有胆碱。大量的胆碱，可以有效改善各个年龄组的记忆力，那么对于健脑益智是非常有好处的。
所以在生活当中，想要开发智力，可以多吃鸡蛋，尤其是小孩子，可以定期定量的吃鸡蛋。
3.保护视力
蛋黄中叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的人群大有益处。
4.补充优质蛋白质
与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸，构成与人体基本相似。鸡蛋中蛋白质的吸收利用率，比粥和面包等食物高。
5.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
03提醒：鸡蛋不宜与这几种食物一起吃
1.豆浆
豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质，和鸡蛋内的蛋白质产生化学效应，能够抑制蛋白酶的活性，影响蛋白质的吸收和消化。
而鸡蛋中含有一种黏性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去物质，从而阻碍蛋白质的分解。如果鸡蛋和豆浆一起吃，会影响蛋白质的吸收。
2.糖
吃完鸡蛋后不能立即吃糖，因此不少人感到非常疑惑，鸡蛋会和糖一起做成糖水蛋。那为什么不能一同食用呢？这种饮食方式，会使鸡蛋中的蛋白质和氨基酸形成果糖基赖氨酸。
这种物质在体内不断沉积，加重肠胃负担，无法进行正常的消化和吸收，不利于身体健康。同时还会损伤体内细胞，使坏细胞进一步发展。
3.柿子
柿子属于寒凉的食材，很容易影响肠胃的消化和吸收能力。如果将柿子和鸡蛋搭配在一起，鸡蛋当中的蛋白质和脂类物质，就会变成不容易消化的成分，很容易引起急性胃肠炎和柿结石。
4.茶水
很多人吃鸡蛋时觉得，鸡蛋的蛋黄过于粘腻，会选择喝点茶水解解腻。但是茶叶中含有较多的鞣酸物质，与鸡蛋中的铁元素相互结合后，会形成较多的沉淀物。
对肠胃有一定的刺激效果，会影响人体对营养的吸收和消化。茶叶中的某些生物碱，也会抑制机体吸收钙元素的功能，加速钙元素的流失，诱发骨质疏松。
5.蜂蜜
很多人喜欢喝蜂蜜水搭配鸡蛋，但是鸡蛋含有丰富的蛋白质和胆固醇，蜂蜜的主要成分是果糖。当果糖中的糖分与胆固醇结合时，会在最大程度上导致消化不良。
严重时甚至会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等中毒情况，即使一起吃，也会影响营养的吸收，造成一定程度的浪费。
04这几种鸡蛋最好少吃
1.外壳有黑斑的鸡蛋
有黑斑的鸡蛋是不利于健康的，这些鸡蛋，可能已经开始出现变质的情况，遭受了细菌的侵袭。吃这样的鸡蛋不仅没有营养，还会威胁健康。
2.粘壳的鸡蛋
有时生鸡蛋打开以后，会有蛋清和蛋黄会粘在鸡蛋壳上。是因为鸡蛋放置的时间太长，导致鸡蛋的蛋黄膜变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，说明这种鸡蛋已经不新鲜了。
3.散黄蛋
散黄蛋就是打开以后，没有碰到鸡蛋黄，但是鸡蛋黄不是成型的，是流动的。这样的散黄蛋可能已经开始变质了，被细菌感染了，如果发现这样的鸡蛋还是不要吃了，以免被感染了。
4.溏心蛋
首先生鸡蛋的消化吸收率是50—70%，熟鸡蛋的消化吸收率是90%，所以熟鸡蛋更利于我们的吸收。
而没有做熟的鸡蛋，不但不利于我们的吸收。而且半熟的鸡蛋，还有沙门氏菌感染的风险。只有在高温下，做熟鸡蛋，才能完全杀灭沙门氏菌。
05延伸：如何挑选鸡蛋
1.看外壳
新鲜的鸡蛋蛋壳完整，没有出现任何裂痕，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。
若有出现裂痕的，最好不好购买，内部可能已经受到感染。蛋壳的颜色很多，有偏粉、偏黄或者偏绿，其实营养都差不多。
2.听声音
在挑选鸡蛋的时候，可以拿起来放在耳旁轻轻晃动，如果没有响声，那么就说明鸡蛋是新鲜的。而如果有“哗哗”的水声，那便是鸡蛋坏掉了，这样的鸡蛋也不要买，很容易吃出问题。
3.“泡"鸡蛋
把鸡蛋买回家后，放在水里，如果鸡蛋沉下去，那么就说明鸡蛋是新鲜的。但如果鸡蛋浮起来，很可能即使坏掉了，即使买回家，也别再吃了。
