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活
【图片源于网络】
题记：小时候印象深刻的记忆总与吃食有关，年纪大了回忆起与此相关的情节和情结，真是五味杂陈，令人唏嘘。
24.崞县城一座香城
文 \ 刘勇
崞县城是一座香城，各种香编成七色彩线，一缕一缕分开，又各是各的味道。
从进入“宁远”门开始，各种味道渐走渐浓。过油肉、小酥肉、烧猪肉的味道高高在上，十分招摇，踩高跷也够不着。小肉面九分，大肉面一毛二，过油肉三毛六。后来白面掺了玉茭面，“两面三刀”日哄人。过油肉也芡入太多青椒和葱段，更显得不厚道。
最厚道的是干罗、锅盔、麻叶等干货，它们全赖胡油的清香，但因原料和工艺不同，口感也就不一样。
干罗坚硬、偏咸、耐放。此物形似乐器中的小锣，边缘面多，中间小肚突起，皮薄中空，好似陷阱，性急没吃过的人，猛咬会闪牙，所以干罗还有一个损名，叫“闪塌嘴”。我们吃的时候，先取中突破，剩一个圆圈，常套于食指耍几回，才肯下口去啃。
锅盔形似鞋垫，一层一层的脆皮包着白糖或黑糖馅，十分的甜。乡人一不小心就把锅盔叫成钢盔，倒不是因为它硬，可能和“盔挖崞县城”的历史有关。常遇春部下摘钢盔挖地道破城，干粮说不定就是锅盔，如此二者混淆了叫，也就不足为怪。
麻叶工艺相对复杂些。油锅架火筒上，火候必须掌握到九成，所谓八成生九成熟，若十成麻叶就焦黑，且易夹生，所以油温尤其关键。面不仅要软硬适度，还必须醒到。案板上抹糖稀，师傅将面擀薄切成小块，再挂糖稀后，刀尖从中划小口，两个面头从中穿过，三翻两翻翻成佛手状，顺锅沿滑入锅中，“嘶啦”一声脆响，勺头将麻叶推往油锅中心，上下打滚，渐至金黄，伙计将炸熟的麻叶用纸捻穿好，或三五个，或十几个，有人买就顺手拿走，无人买则挂在竹竿上。
这些干货，除六月十三庙会，乡人平日不舍得吃，走亲访友时才串一两串。乡人败兴城里人小气，说是刚买了一串麻叶，城里一个熟人看见了，上手就夺，并怪怨说，你看你你看你，咱娃又大了，过来眊，还用买东西……
类似故事好多地方都编排。人心不厚道，干货再厚道也没用。
特别鸣谢
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