进入冬季，草木凋零，万物闭藏，气候也变得干燥寒冷，我们的身体需要更多的滋养和呵护。
在冬季养生中，对食物的选择要注重滋阴润肺、增强体质。银耳，作为传统的养生食材，不仅营养丰富，还能润燥生津，是冬季养生的不二之选。
银耳是“菌中之冠”，又名白木耳，它既是名贵的滋补佳品，也是扶正强壮之药品。中医认为：银耳有滋阴补肾、润肺生津、提神补气等功效。
《本草诗解药性注》：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”银耳为药食两用之品，含有的天然植物胶质，对肌肤有着极好的滋润作用。
银耳性平味甘，入肺、胃、肾三经，具有滋阴润肺、养胃生津、益气补脑、强心壮身的功效。在干燥的冬季，常食银耳，能有效缓解皮肤干燥、咽喉不适等症状，是冬季养生的不二之选。
清代张仁安在《本草诗解药性注》记载：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品。”其性味甘平，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津的功效。
银耳常用于肺虚咳喘、大便秘结，也是滋补强壮、抗衰老、美容颜的常用保健品。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用银耳可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
材料：银耳30g，黑芝麻、核桃仁、葡萄汁、蜂蜜各50g。
做法：将黑芝麻、核桃仁炒香，研碎。银耳用温水泡发，去根蒂，撕成小朵。净锅上中火，加入清水，入银耳，烧开后改用小火慢熬，加黑芝麻、核桃末和葡萄汁，炖至银耳软烂汁稠，兑入蜂蜜即成。
功效：滋补肝肾、美容养颜。
材料：取枇杷果80克，百合20克，银耳1朵，冰糖适量。
做法：将枇杷果洗净，去皮去核，切成小粒。银耳用凉水泡开，撕成小块。锅中加入适量清水，煮开后放入洗净的百合、银耳，文火煮半小时后加入枇杷果粒和适量冰糖，再煮15分钟即成。
功效：滋阴润肺，清热止咳。
《饮片新参》:“风寒咳嗽者忌用。”因外感风寒而咳嗽、口干者，不宜食用；食后有大便泄泻者不宜再使用；阳虚畏寒者不宜使用银耳。
银耳以色白、朵大、体轻、干燥、有光泽、胶质厚者为佳。如果银耳颜色不一。基底部分变成棕色，或有斑点或发霉样变化，说明已变质。
银耳变质后，会滋生耐高温的酵米面黄杆菌，烧煮不会使毒素破坏，所以，千万不能食用变质的银耳。霉变后轻则引起头痛、腹胀、呕吐、抽搐和昏晕，严重者将导致中毒性休克和死亡。
银耳易受潮，可先装入瓶中，密封，再放于阴凉干燥处保存。
1、银耳属于凉性食物，脾胃虚寒者不宜多食。
2、孕妇及经期女性应慎食银耳，以免损伤脾胃。
3、银耳性滑，腹泻者食用需谨慎。食用前需泡发，且烹饪时间不宜过长，以免影响口感和营养吸收。
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