点击蓝字 关注我们
｜八大菜系
思维导图
一、鲁菜
鲁菜即山东菜，是八大菜系之首，历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力。它以咸鲜、平和养生、中正大气为口味特点，烹饪技法以爆、炒、烧、炸、焖、溜为主，调味喜欢用大葱，讲究清汤和奶汤的调制。鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等。
二、川菜
川菜源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，是中国最有特色的菜系之一。川菜主要由重庆菜、自贡菜和成都菜构成，口味辣麻、酸、甜、油水重、味浓。著名的川菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等。
三、粤菜
粤菜即广东菜，是对世界影响最深的中国菜系之一，也被认为是中国在海外的代表菜系。它由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，调味品多用蚝油、糖醋、果汁、酸梅酱等，口味有五滋（香、松、臭、肥、浓）和六味（酸、甜、苦、辣、虾、鲜、咸）之别。粤菜中的传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等。
四、苏菜
苏菜即江苏菜，口味偏甜，刀工精细，选材和造型讲究，是当时的宫廷第二大菜系。它由扬州、苏州、南京、镇江等地方的菜组成，烹饪技法上有烩、烧、烤、熘等，菜肴具有嫩、酥脆、香鲜的特点。苏菜中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等。
五、浙菜
浙菜即浙江菜，制作精细，以清香、香酥、细嫩为特点。它由宁波、杭州、温州、绍兴等地方的菜肴构成，烹饪方法以爆、炒、烩、烧等为主。浙菜讲究原料的鲜嫩和刀工，口味清淡以突出本味。著名的浙菜有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等。
六、闽菜
闽菜即福建菜，以闽东和闽南风味为代表，口味清淡、鲜爽、多汤，非常适合西天食用。闽菜在烹饪技法上以烹炒、干炸、爆炒为主，原料多以海鲜如蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参为原料，口味偏酸甜。闽菜中的有名菜包括佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等。
七、湘菜
湘菜即湖南菜，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主。它以湘江流域、湘西山区和洞庭湖区的菜肴为主构成，用料广泛，油相对用的比较重，色泽浓郁。湘菜的调料取辣椒、熏腊为主，口味辣、酸，烹饪方法以烧、蒸、炖、炒、熏为主。著名的湘菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等。
八、徽菜
徽菜源于安徽惠州地区，以烹饪山珍水产见长，口感鲜、香、咸。它以徽州、沿淮、沿江等地区的菜为主，形成以烹饪山珍异味为主，油重口味也相对比较重。徽菜的火功和味道醇厚，烹饪技法注重炖、熏、烧。著名的徽菜有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等。
四川祖籍，新疆长大
爱笑，爱生活
喜欢记录一切美好！
微信号｜BuJuanDuShu
公众号｜不倦读书
