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早在人类学会使用火的时候，烧烤就已经成为了最早的熟食制作方法。中国古代文献《说文解字》中记载了三种主要的烧烤方式：“炙”、“炮”和“燔”。随着新石器时代制陶技术的发展，古人能够用陶器来煮水，从而出现了煮和蒸这两种更为复杂的烹饪手法。这些朴素而古老的烹饪方法一直沿用至唐朝时期。
尽管南北朝时期的《齐民要术》已有关于炒鸡蛋的最早记载，但真正让炒菜开始广泛流行的还是宋朝以后的事情。这一转变的背后有以下几个关键因素：
铁锅制造技术的进步：早期的陶釜易碎不适合炒菜，而到了宋朝，随着钢铁铸造技术成熟，价格低廉且耐用的铁锅变得普遍，为家庭日常炒菜提供了便利。
油料的普及：唐以前主要是动物油，而植物油特别是芝麻油在宋朝得到了广泛应用，之后明清时期南美花生油的引入更是极大地促进了炒菜的发展。
食材种类的变化：随着蔬菜品种的增多及素食文化的兴起，炒菜这种快速加热的方式非常适合保持蔬菜的新鲜口感。
社会经济条件：明清两朝由于人口压力大，肉类稀缺，小份量肉搭配大量蔬菜的炒菜不仅美味而且节约成本；同时，考虑到燃料短缺的问题，快速烹饪的炒菜也更符合节能的需求。
今天，炒菜已成为中国菜肴中最常见的做法之一，占据了很大比例。然而，在某些地区如广东，粤菜中炒菜的比例相对较小，可能保留了更多古代以煮、蒸为主的传统烹饪习惯。无论怎样，从最初的简单烧烤到如今丰富多彩的炒菜，中国饮食文化始终在不断地适应着时代的变迁和社会的需求。
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